No estoy seguro si Lady M tiene un pastel de crepe de coco, pero hice mi propio glaseado de crema batida de coco – ¡Oh, dulce día!
Ingredientes
- TARTA DE CREPES
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6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y dejada enfriar
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2 1/3 tazas de leche entera
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6 huevos grandes
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1 1/2 tazas de harina para todo uso
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 taza de azúcar granulada
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2 tazas de leche de coco
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1 taza de leche entera
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1/4 taza de coco sin azúcar
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1/4 cucharadita de sal
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3 gemas
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1/3 taza de azúcar granulada
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2 cucharadas de fécula de maíz
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2 cucharadas de harina de trigo
- HELADO
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2 tazas de crema agria
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1/4 taza de azúcar en polvo
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1 taza de coco endulzado, ligeramente tostado
indicaciones
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Para hacer la masa para crepas, en un procesador de alimentos, combine la mantequilla derretida, la leche, los huevos, la harina, la sal y el azúcar hasta que quede suave. Cubra la masa con una envoltura de plástico y refrigere por una hora o hasta 2 días.
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Para hacer la crema de coco, cocina la leche de coco, la leche entera, el coco y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Revuelva ocasionalmente.
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Mientras se cocina la leche, en un bol batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Agregue la maicena y la harina, mezcle hasta que quede suave.
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Agregue lentamente 1/3 de la mezcla de leche a la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Vierta la mezcla de huevo y leche nuevamente en la sartén. Cocine a fuego lento y revuelva continuamente hasta que la crema se espese, unos 3-4 minutos. Retire del fuego.
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Vierta la crema a través del colador y en un tazón para que quede súper suave.
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Dejar enfriar durante 15 minutos. Coloque una envoltura de plástico encima de la crema para evitar la formación de piel. Refrigere hasta que esté frío y firme, por lo menos 3 horas o hasta 2 días.
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Para hacer las crepas, caliente una sartén de 7 pulgadas a fuego medio-alto con una capa ligera de aceite. Vierta 1/4 taza de masa en la sartén, volteándola hasta que el fondo esté uniformemente cubierto. Cocine sin revolver hasta que el fondo esté dorado y la parte superior esté sólida, aproximadamente 1 minuto. Voltee con cuidado al otro lado y cocine durante 15-20 segundos. Transfiera la crepa a una bandeja para hornear para que se enfríe. Continuar con la masa restante. Está bien apilar los crepes para que se enfríen por completo.
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Para armar el pastel, coloque los primeros crepes en un plato para servir y rocíe con 2-3 cucharadas de crema. Repita con todas las crepas hasta colocar la última crepa.
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Para hacer el glaseado, bate la crema y el azúcar glass hasta obtener una consistencia firme.
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Extienda una capa gruesa de crema batida sobre la parte superior y los lados del pastel. Cubre el pastel con coco tostado.
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Enfríe el pastel en el refrigerador antes de servir.
