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Ingredientes
- 1/2 taza de pistachos más extra para decorar
- 1 1/2 tazas de harina
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 150 g de mantequilla fría
- 1 cucharada de agua helada
- 1 x pétalos de rosa comestibles para servir
lactosa
- 3 tazas de leche
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 6 gemas
- 2/3 taza de azúcar en polvo
- 1/4 taza de harina de maíz
- 2 cucharadas de harina
la gelatina rosa
- 4 frambuesas
- 1 1/2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 1/4 tazas de agua
- 3 cucharaditas de gelatina en polvo
- 2 cucharaditas de agua de rosas
Método
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Procese los pistachos para obtener migas finas. Agregue la harina y el azúcar en polvo y trabaje para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar poco a poco suficiente agua hasta que la masa sea homogénea. Formar un disco, enrollar y refrigerar por 30 minutos.
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Engrase ligeramente un molde redondo de 4 pulgadas de profundidad con una base removible. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 4 mm de grosor. Cubrir el molde con la masa y cortar los bordes. Refrigere por 30 minutos.
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Precalienta el horno a 180°C. Ciega la caja de pastelería durante 20 minutos. Luego cocine sin tapar durante 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Freddo.
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Para hacer la crema, coloque la leche y la pasta de vainilla en una cacerola y deje hervir. En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y espesos. Batir las harinas. Agrega poco a poco la mezcla de leche caliente. Vuelve a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema hierva y espese. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Vierta en el envoltorio de masa y la superficie lisa. Dejar enfriar durante 2 horas o hasta que esté frío y firme al tacto.
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Para hacer la mermelada de rosas, procese las frambuesas, el azúcar y el agua hasta que quede suave. Filtrar a través de un filtro fino. Espolvorea la gelatina sobre 2 cucharadas de agua hervida, golpeando con un tenedor para que se disuelva. Mezclar la mezcla de frambuesa con agua de rosas. Vierta sobre la capa de crema y refrigere por 2 horas o hasta que esté firme.
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Decora la parte superior del pastel con pistachos picados adicionales y pétalos de rosa.
