Las recetas excelentes para postres básicos como el pastel blanco o de chocolate pueden ser muy difíciles de encontrar. Este pastel blanco de crema de mantequilla de Jack Daniel’s es una receta de The Pastry Queen: Royally Good Recipes from Rather Sweet Bakery & Cafe en Texas Hill Country (uno de mis libros de cocina favoritos). La parte de la masa del pastel es excelente y podría convertirse en mi receta para hacer pasteles blancos en capas. Tenía grandes esperanzas en Buttercream de Jack Daniel. ¿Quién no tendría grandes esperanzas en una crema de mantequilla de whisky y 6 barras de mantequilla? Sí, has leído bien. SEIS barras de mantequilla. Pero Buttercream fue una decepción. En cierto modo, me gustó un bocado, así que no fue el siguiente bocado. En general, tengo que decir que fue el esmalte de uñas más extraño que he probado en mi vida. La textura era muy inusual y casi se sentía como si el pastel estuviera cubierto con nada más que una cantidad obscena de mantequilla que había sido batida hasta que estaba suave y sedosa. No parecía haber suficiente dulzura para distraer la atención del sabor de la mantequilla.
Sin embargo, si está buscando una masa para pastel blanca, esta podría ser la indicada. Las capas del pastel son finas pero excepcionalmente húmedas y esponjosas con un sabor maravilloso. Una de las mejores cosas de este pastel es que los pasteles se hornean con la parte superior completamente plana. No es necesario traer un cuchillo para obtener un pastel de capas uniformes. Aunque desearía haber raspado un poco la parte inferior de la capa intermedia de mi pastel, que resultó un poco demasiado marrón.
Si todavía estás buscando un regalo de Navidad para alguien a quien le encanta cocinar, The Pastry Queen es uno de mis libros de cocina favoritos y preferidos.
Pastel de crema de mantequilla blanca Jack Daniels
Curso: Postre
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Este pastel blanco sobre blanco con glaseado de Jack Daniel’s es del libro de cocina Pastry Queen. La masa para pasteles que forma parte de la receta es una de mis masas para pasteles favoritas.
pastel
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1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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2 1/3 tazas de azúcar
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3 claras de huevo grandes
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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3 tazas de harina
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3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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3/4 cucharadita de sal
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 1/2 taza de mantequilla
crema de mantequilla
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3 huevos grandes
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4 gemas grandes
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1/2 taza de agua
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2 tazas de azúcar
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3 tazas (6 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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1/2 cucharadita de sal
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3 cucharadas de whisky Jack Daniel´s
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Para hacer una tarta, precaliente el horno a 350 grados con 1 rejilla a un tercio de la parte inferior del horno y una segunda rejilla a dos tercios de la parte inferior. Cubra tres moldes para pasteles de 9 pulgadas con círculos de papel pergamino y espolvoree con Joy’s o mantequilla y harina.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la levadura.
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Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media con una paleta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
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Raspe los lados del tazón y agregue las claras de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media durante 1 minuto.
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Agrega 1/3 de la mezcla de harina y bate a velocidad media hasta incorporar.
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Agregue la mitad del suero de leche y bátalo en el suelo hasta que se mezcle.
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Raspe los lados del tazón y repita la adición de la mezcla de harina y suero de leche, terminando con el 1/3 restante de la harina. La masa quedará espesa y brillante.
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Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados. Coloque dos bandejas para hornear en 1 rejilla y la tercera bandeja para hornear en la segunda rejilla, revolviéndolas para que los pasteles no se superpongan directamente.
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Hornee durante 25 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté suave y dorada.
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Enfriar las tortas en los moldes por 10 minutos. Invierta sobre la rejilla para que se enfríe por completo. (Los pasteles se pueden envolver en una envoltura de plástico y congelar hasta por 3 semanas).
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Para el Buttercream, usa una batidora eléctrica con batidor para batir los huevos y las yemas a alta velocidad durante 5 minutos.
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Combine el agua y el azúcar en una cacerola mediana y cocine hasta que alcance la etapa de bola blanda, entre 234 y 240 grados en un termómetro para dulces.
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Transfiera rápidamente la mezcla a una taza medidora de líquidos resistente al calor.
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En un chorro muy lento, agregue este líquido a la mezcla de huevo mientras la batidora está a baja velocidad.
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Aumente la velocidad a media y bata durante unos 7 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado. El tazón solo debe estar caliente.
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Añade la mantequilla media barra a la vez y bate a velocidad media durante 20 segundos después de cada adición.
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Luego de agregar toda la mantequilla, continúa batiendo a velocidad media por 3 minutos, hasta que espese un poco.
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Mezclar con sal y whisky.
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Extienda una capa gruesa de glaseado sobre una capa de pastel. Agregue la segunda capa y rellene con una capa gruesa de glaseado. Agregue la capa superior y congele la parte superior y los lados.
La tarta permanecerá tapada a temperatura ambiente durante 2 días.
Fuente de la receta: The Pastry Queen: Royally Good Recipes from Rather Sweet Bakery & Café en Texas Hill Country
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