Pastel de crema de frambuesa tiene capas de tarta de queso sin hornear y un relleno fácil de tarta de frambuesa dentro de una corteza de oblea de vainilla. No es demasiado dulce ni demasiado agrio, es perfectamente ligero y saciante, y se puede preparar durante todo el año con frambuesas frescas o congeladas.
¡Las frambuesas son mi fruta favorita! Plantamos algunos arbustos de frambuesa el año pasado y están produciendo una buena cantidad de fruta este año. Mis hijos salen la mayoría de los días a recoger frambuesas frescas, lo cual es bueno y malo. Bien porque están disfrutando de la fruta, pero mal porque se comen todas las frambuesas antes de que yo las alcance.
Afortunadamente para nosotros, hay una granja de recolección en Cache Valley que ahora tiene frambuesas maduras, así que llevé a mi hija menor conmigo para verla mientras las dos mayores estaban en la escuela de verano. Fue tan divertido que volvimos con toda la familia un sábado por la mañana temprano.
Por lo general, odio usar fruta fresca para los postres porque me gusta comer fruta en su estado crudo y orgánico, pero cuando tienes MUCHA fruta, es divertido hornearla.
Pastel de crema de frambuesa
Si alguna vez has probado un pastel de crema de fresa, este pastel de crema de frambuesa es muy similar. Puede usar su elección de corteza, corteza de pastel tradicional o corteza de galleta Graham. De hecho, usé obleas de vainilla para una corteza ligeramente dulce.
El relleno es básicamente un pastel de queso sin hornear con crema batida real; sin batidor fresco, aunque puedes usarlo si lo deseas.
Las frambuesas frescas o congeladas funcionarán para el relleno de pastel súper fácil. Deje que la corteza del pastel de frambuesa y el relleno se enfríen, luego coloque el pastel en capas y colóquelo en el refrigerador. La consistencia es mejor después de enfriarse adecuadamente.
Este pastel de crema de frambuesa es ligero y el equilibrio perfecto entre lo agridulce. No es demasiado pesado, por lo que comer una rebanada entera no te pesará, ¡lo que lo convierte en el postre perfecto después de CUALQUIER comida! ¡Hasta la cena de Acción de Gracias! Probablemente lo haga durante las vacaciones, ¡es prácticamente mi nuevo pastel FAVORITO! ¡Nuestra familia comió tan rápido que podría tener que hacer un par!
Ingredientes
Corteza:
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1 1/2 tazas de galletas de vainilla picadas (alrededor de 45 galletas)
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1/4 taza de mantequilla, derretida
Relleno:
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8 onzas de queso crema, ablandado
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2/3 taza de azúcar en polvo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 taza de crema espesa, batida
Uniones:
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1 taza de azúcar granulada
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3 cucharadas de fécula de maíz
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3 cucharadas de agua
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12 onzas de frambuesas, frescas o congeladas (alrededor de 2 1/2 tazas), uso dividido*
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1/4 de cucharadita de extracto de almendras, opcional
Instrucciones
- CORTEZA: Combine las migas de oblea y la mantequilla derretida en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Presione en la parte inferior y los lados de la placa. Hornee a 180 grados Fahrenheit durante 12-15 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Enfríe completamente.
- RELLENO: En un tazón grande con un batidor manual, bata el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté suave y esponjoso. En el tazón de una batidora planetaria con un batidor, bata la crema hasta que esté firme. Incorpore la mezcla de queso crema. Póngalo en la nevera para mantenerlo fresco.
- CONDICIÓN: En una cacerola mediana, combine el azúcar y la maicena. Agregue agua y ALGUNAS o TODAS las frambuesas. (*Puedes reservar 1 TAZA para adornar el pastel, si lo deseas). Lleva a ebullición; Cocine y mezcle hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego. Agregue extracto de almendras, si lo desea. Transferir a un tazón; refrigere hasta que se enfríe.
- MONTA el pastel una vez que los ingredientes estén lo suficientemente fríos. Distribuya el relleno de queso crema de manera uniforme dentro de la masa para pastel enfriada. Vierta el relleno de pastel de frambuesa sobre la capa de queso crema. Alise con una espátula. Adorne con frambuesas adicionales, si lo desea. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y refrigere durante 4 horas durante la noche. (La consistencia es mejor cuando se enfría adecuadamente).
Información nutricional:
Rendimiento: 8
Cantidad por porción:
Grasa insaturada: 0 g
