Pastel de crema de chocolate con leche

Sí, me encanta el chocolate negro, pero el chocolate con leche también tiene un lugar especial en mi corazón. En particular, me gustan los postres cremosos, por lo que envolver un budín de chocolate con leche en una masa de pastel hojaldrada se sintió como una obviedad. También agregué una base de chocolate con leche con un fondo negro, que puedes omitir, pero creo que vale la pena por el impulso extra de sabor a chocolate puro. —Erin Jeanne McDowell

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Pastel de crema de chocolate con leche

Ingredientes

• Tarta de ganache y chocolate con leche

• 1 pastel ciego, completamente enfriado

• 113 gramos de chocolate con leche picado

• 60 gramos de crema agria, calentada hasta que hierva pero sin hervir

• Relleno

• 1 1/2 tazas (345 gramos) de leche entera

• 1/4 taza (50 gramos) de crema

• 5 onzas (142 gramos) de chocolate con leche picado

• 1/4 taza (99 gramos) de azúcar granulada

• 1/4 taza (28 gramos) de maicena

• 1/2 cucharadita de sal marina fina

• 4 yemas de huevo grandes (85 gramos).

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

• (Chantilly)

• 1 taza (235 gramos) de crema

• 1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Chocolate con leche rallado o cacao en polvo, para terminar

indicaciones

1. Prepara la empanada fría. Coloque el chocolate en un tazón mediano resistente al calor. En una cacerola, hierva la crema a fuego medio. Verter la nata caliente sobre el chocolate. Deje reposar durante 15 segundos sin revolver, luego mezcle para combinar; el ganache debe ser espeso y suave.

2. Vierta el ganache sobre la base de masa de pastel previamente horneada y enfriada y extiéndala en una capa uniforme. Dejar reposar de 15 a 20 minutos antes de agregar el relleno.

3. Prepara el relleno: En una cacerola mediana, calienta la leche y la crema espesa a fuego medio-bajo. Cuando la mezcla comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate. Batir ligeramente hasta que la mezcla esté completamente integrada. Regrese el fuego a medio-bajo y caliente, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita por completo. Mantener caliente a fuego lento.

4. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la maicena y la sal para combinar. Agrega las yemas y bate hasta que estén bien mezcladas. Vierta aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de leche y chocolate caliente en el recipiente para templar la mezcla de yema de huevo, revolviendo constantemente para combinar.

5. Regrese esta mezcla a la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla esté muy espesa y se rompan burbujas grandes en la superficie, de 2 a 3 minutos.

6. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. Cuele el pudín en la masa de pastel preparada y extiéndalo en una capa uniforme. Coloque un trozo de film transparente directamente sobre la superficie y deje que se enfríe hasta que se endurezca, al menos 2 horas.

7. Cuando el bizcocho esté frío, preparar la nata montada. En un tazón mediano (o con una batidora eléctrica), bata la crema, el azúcar y la vainilla a picos medianos. Colocar sobre la tarta antes de servir y decorar con chocolate rallado o cacao en polvo.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell