Pastel de comida del diablo con crema de chocolate y mantequilla de naranja

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Un sutil toque de lavanda acentúa este hermoso postre. También se puede omitir si lo prefiere.

Proporciona 12 porciones.

Ingredientes

  1. pastel
    • 4 onzas de chocolate agridulce (sin azúcar) o semidulce, picado
    • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
    • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
    • 1 cucharadita de levadura en polvo
    • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
    • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1/2 taza de leche entera
    • 1/2 taza de yogur blanco natural
    • 1 1/2 tazas (envasadas) de azúcar moreno dorado
    • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 2 cucharaditas de flores de lavanda secas*, finamente molidas en un molinillo de especias
    • 4 huevos grandes
  2. glaseado de crema de mantequilla
    • 8 onzas de chocolate semidulce o semidulce, picado
    • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
    • 7 cucharadas (o más) de agua
    • 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 4 tazas de azúcar en polvo, dividido
    • 1 cucharada de ralladura de naranja
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
    • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
    • 1 cucharada de Grand Marnier u otro licor de naranja

Preparación

  1. Para el pastel:
    1. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 325 grados F. Engrase dos moldes de 9 pulgadas de diámetro y 1 1/2 pulgada de alto con mantequilla y harina. Cubra el fondo de las bandejas con círculos de papel pergamino. Revuelva el chocolate al baño maría a fuego lento hasta que quede suave. Retire del agua. De frío a simplemente caliente.
    2. Tamizar la harina y los siguientes 4 ingredientes en un tazón mediano. Batir la leche y el yogur para mezclar en un tazón pequeño. Usando una batidora eléctrica, bata el azúcar moreno, la mantequilla y la lavanda en un tazón grande hasta que quede suave. Batir los huevos, 1 a la vez. Batir el chocolate derretido hasta que quede suave. Mezcle alternativamente los ingredientes secos con la mezcla de leche en 3 adiciones cada uno. Divida la masa entre las formas preparadas.
    3. Hornee los pasteles hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, unos 30 minutos. Enfríe los pasteles en rejillas sobre rejillas durante 15 minutos. Convierte los pasteles en rejillas; Retire el pergamino y deje que se enfríe por completo.
  2. Para el glaseado de crema de mantequilla:
    1. Agregue 8 onzas de chocolate al baño maría a fuego lento hasta que quede suave. Dejar enfriar hasta que esté tibio, pero aún se puede verter. Combine el cacao en polvo y 7 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que quede suave y espeso pero aún se pueda verter, agregando más agua por cucharadita según sea necesario. Freddo.
    2. Bate la mantequilla, 1/3 taza de azúcar glas y la ralladura de naranja en un tazón grande. Agrega el chocolate derretido, la vainilla y la sal; Batir hasta que quede suave. Agregar la mezcla de cacao. Agregue gradualmente las 3 2/3 tazas restantes de azúcar en polvo y bata hasta que el glaseado esté suave. Únete al Grand Marnier.
    3. Coloque 1 capa de pastel en un plato. Extienda 1 1/2 tazas de glaseado sobre el pastel. Cubrir con la segunda capa de bizcocho. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, volteándolo decorativamente. Un montón de rizos de chocolate en el centro del pastel. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir con la cúpula de pastel y refrigerar. Dejar reposar el pastel a temperatura ambiente 2 horas antes de servir).
    1. * Las flores secas de lavanda están disponibles en las tiendas naturistas y en algunas tiendas especializadas de alimentos y mercados de agricultores.

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