Pastel de Coco con Limón ¡tiene coco en la corteza, crema de coco en el relleno de lima y coco tostado encima! Un postre tropical cremoso, agridulce.
Este postre toma la clásica tarta de limón y le agrega un toque de coco. Hay coco en cada capa de este pastel de limón y coco: ¡la corteza, el relleno y espolvoreado encima! También puedes agregar extracto de coco a la crema batida para que quede más esponjosa.
Pastel de Coco con Limón
Uno de mis ingredientes favoritos de coco es Crema de coco. no debe confundirse con Crema de coco O Leche de coco. (Puede leer más sobre las diferencias aquí).
Crema de coco es una deliciosa crema hecha a base de suaves cocos caribeños madurados al sol y mezclada con azúcar moreno natural para endulzarla.
Es un ingrediente clave que se usa en las piñas coladas (u otras bebidas tropicales) y funciona maravillosamente en los postres. Regularmente uso y recomiendo la marca Coco Lopez que se muestra arriba. Esto se puede encontrar en el pasillo de su supermercado local con mezcladores de alcohol.
La textura de la crema de coco es muy similar a la de la leche condensada azucarada. El pay de limón clásico usa leche condensada azucarada como uno de los ingredientes principales para el relleno, así que incluí un poco de crema de coco para agregar riqueza y sabor a coco.
Tenía muchas ganas de que este pastel de coco estuviera lleno de coco, ya que sabe más suave que un limón agrio. El objetivo era incluir coco en la mayor cantidad posible de áreas de este postre.
Entonces, la corteza de la galleta Graham tiene trozos de hojuelas de coco endulzadas para darle textura y sabor adicionales. Luego está la crema de coco en el relleno de limón, como se mencionó anteriormente. También hay coco tostado encima de la crema batida.
Mi hijo mayor sugirió poner extracto de coco en crema batida, lo que me parece una gran idea. Esta nota se incluirá en la tarjeta de recetas. Por supuesto, puedes hacer una crema batida de coco endulzada con crema de coco pura, como esta mousse de calabaza de arriba.
Con todo, ¡este pastel tropical de lima y coco fue un éxito y un gran giro en el clásico!
Ingredientes
Corteza:
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9 galletas integrales (1 mango)
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1/4 taza de hojuelas de coco con azúcar
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1 cucharada de azúcar granulada
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6 cucharadas de mantequilla derretida (con o sin sal)
Relleno:
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Lata de 14 onzas (grasa) de leche condensada azucarada
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3/4 taza * Crema de coco, NO light full fat (NO Crema de coco / Leche de coco, que se encuentra en el pasillo con mezcladores de alcohol)
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2 yemas grandes
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1/4 cucharadita de sal
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1 cucharada de ralladura de lima (1-2 limas regulares)
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1/2 taza de jugo de limón (yo uso Nellie & Joe’s)
Uniones:
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1 taza de crema, fría
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1/4 taza de azúcar en polvo
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1/2 cucharadita de extracto de coco, opcional
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2-4 cucharadas de coco tostado (instrucciones a continuación)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Use un procesador de alimentos para mezclar las galletas, las hojuelas de coco y el azúcar hasta obtener migas finas. Agregue la mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla esté suave. Asegúrate de que las migas estén cubiertas uniformemente con la mantequilla. Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pasteles de 9 pulgadas.
- Hornea la tarta durante 7-8 minutos, hasta que empiece a dorarse. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Prepara el relleno en un tazón grande, batiendo la leche condensada, la crema de coco, las yemas de huevo y la sal hasta que quede suave. Agregue la ralladura y el jugo. Batir hasta que esté bien mezclado. Verter en la corteza. Hornee a 350°F por otros 15-18 minutos o hasta que los bordes comiencen a hervir y el relleno esté ligeramente titilando en el centro. Retire del horno.
- Enfriar el pastel a temperatura ambiente. Luego FREIR durante 3 horas, o hasta que se enfríe. La noche es mejor.
- Tuesta las hojuelas de coco en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas, revolviendo constantemente con una espátula para que no se quemen. Una vez que comience a dorarse, se tostará rápidamente. Se puede preparar con anticipación y almacenar en una bolsa ziplock o en un recipiente hermético.
- Justo antes de servir, bate la nata con el azúcar glas y el extracto de coco (opcional) en una batidora eléctrica hasta que esté espumosa. Poner encima del pastel. Cortar y servir con hojuelas de coco tostado espolvoreadas por encima. (No agregue hojuelas de coco tostado hasta que esté listo para comerlas o se ablandarán por la humedad de la crema batida).
Los grados
Crema de coco es una deliciosa crema hecha a base de suaves cocos caribeños madurados al sol y mezclada con azúcar moreno natural para endulzarla. Es un ingrediente clave que se usa en las piñas coladas (u otras bebidas tropicales) y funciona maravillosamente en los postres. Uso y recomiendo la marca Coco Lopéz regularmente. Encuéntralo en el pasillo con los mezcladores de alcohol.
*APÉNDICE: Si la Crema de Coco está separada en la lata con una capa gruesa arriba y una capa líquida abajo, mézclala lo mejor que puedas con un tenedor antes de medir.
