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Shortbread fue una de las primeras recetas de cocina que aprendí. Creo que tiene sentido ya que es una galleta tan simple: las recetas más básicas solo requieren mantequilla, harina, sal y un poco de azúcar. Y no requiere decoraciones decoradas. Un poco de bamboleo, puntuación y algunas puntas de horquilla están bien.
No hace falta decir que mis primeros lotes de galletas de mantequilla incluían mantequilla y harina regulares. Hoy estoy ajustando la receta para que sea vegana, y esta temporada festiva, también he creado una versión perfecta para quienes no comen gluten ni trigo. Este pan dulce festivo, vegano y sin cítricos es festivo, fácil de hacer y sabe igual que el pan dulce con sabor a naranja que me encantaba hacer cuando estaba en la escuela secundaria (guiado por mi fiel pila de libros de cocina navideña de Martha. Stewart).
Este es mi primer intento de pan dulce sin gluten, a pesar de que siempre trato de encontrar recetas para hornear veganas y sin gluten. Muchos amigos (o familias de amigos) necesitan una o ambas de estas adaptaciones, y me encanta cocinar comida que todos puedan disfrutar y compartir.
Reconozco los resultados de mis galletas crocantes, crocantes y súper auténticas con la mezcla de harinas artesanales de Pamela. Siempre supe que es una de las harinas sin gluten más populares y ahora entiendo por qué. Esta fue la primera vez que lo usé, y después de probarlo en muffins y en mi pan de jengibre sin gluten, creo que está totalmente a la par con una mezcla de harina GF casera, que generalmente recomiendo en lugar de una mezcla comprada en la tienda. Nunca hubiera imaginado que estas galletas no contienen gluten, y no puedo hacer que esa afirmación sea cierta para todos mis productos horneados sin gluten.
La harina es vegana, no transgénica y no contiene goma xantana (un ingrediente con el que he encontrado un poco difícil trabajar en el pasado). Combiné la harina con Pamela Nut Flour Blend, una mezcla de almendras, nueces, cocos y nueces, para obtener una miga que se derrite en la boca y quedé impresionado con los resultados. Las galletas son la cantidad justa de crujiente y esponjosa.
Pamela celebra sus vacaciones sin gluten favoritas este mes y me alegro de haber contribuido con una receta vegana a su escaparate. La bonanza de galletas incluye una rifa festiva semanal en la página de Facebook de Pamela y una rica colección de recetas sin gluten en el sitio web de la compañía.
Una de mis blogueras favoritas, Lindsey de Cafe Johnsonia (quien me enseñó cómo hacer frijoles negros perfectos para cocinar), contribuyó con una rebanada de ponche de huevo y galletas horneadas de aspecto estelar (y se puede veganizar con mantequilla vegana y sustituto de huevo). También estoy babeando por las galletas veganas con bolas de nieve especiadas con chai y estas galletas Linzer cortadas, que también son aptas para veganos.
Además de ser fácil y sabroso, el shortbread es perfecto para regalar. Viaja bien y permanecerá a temperatura ambiente hasta por una semana. Las galletas también son dulces sin ser demasiado dulces, lo que significa que son tan apropiadas para una taza de té de la tarde como para el postre. Definitivamente planeo encasillarlos para algunas de mis personas especiales este año.
Pastel de cítricos vegano sin gluten para las fiestas
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
Rendimiento: 2-3 docenas de galletas.
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1 libra 2 barras de mantequilla vegana
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3/4 taza de azúcar glas, esto hace que la miga de galleta sea muy suave, pero puedes sustituirla por azúcar morena si eso es lo que tienes
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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2 cucharadas de ralladura de naranja de aproximadamente 1 naranja grande, más 2 cucharadas de jugo de fruta recién exprimido
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2 tazas de mezcla de harina para todo uso Pamela*
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3/4 taza de harina de nuez pamela o harina de almendras
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1/4 cucharadita de sal
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En un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (o usando una batidora de mano y un tazón grande), bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Mezclar la vainilla, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.
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Agrega las harinas y la sal (puedes hacerlo en dos turnos para evitar que la harina se desparrame al mezclar) y mezcla a velocidad baja hasta que la masa esté bien combinada. Quedará suave, haz dos discos, envuélvelos en saran y transfiérelos a la nevera durante al menos 1 hora para que se enfríen.
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Precaliente el horno a 350F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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Enharina una superficie limpia y usa un rodillo para amasar los discos de masa de 1/4 de pulgada de grosor. Use un cortador de galletas para cortar la masa en formas y luego transfiéralas a las bandejas para hornear. Perfore cada galleta varias veces con un tenedor. Hornee en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que las galletas estén listas pero no doradas (bien si están ligeramente doradas, pero no doradas en los bordes). Transfiera las bandejas para hornear a una rejilla para que se enfríen durante 20 minutos, luego transfiera las galletas de la bandeja a la rejilla y deje que se enfríen completamente antes de disfrutarlas.
* Puede sustituir 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear.
Si desea un sabor ligeramente diferente, puede probar las galletas con ralladura y limón o jugo de lima (creo que el limón meyer sería maravilloso). ¡Y puede sentirse libre de ser creativo con cualquier decoración/corte que desee! Lo mantuve simple con una sola forma de cortador de galletas, pero puedes usar tantos como quieras al armar las cajas de galletas.
Si tienes un comensal vegano y sin gluten en tu vida (o alguien que lo es), este podría ser el regalo comestible perfecto para compartir la próxima semana. Espero que si. Y si desea más opciones de galletas para dejar en el árbol, estas son algunas de mis favoritas de todos los tiempos (todo lo que GF puede hacer intercambiando la mezcla universal de harina hecha a mano de Pamela):
Galletas de Avena con Pasas y Cardamomo Galletas de Azúcar con Almendras y Vainilla Galletas de Almendras con Arándanos Galletas de Jengibre con Melaza Galletas de Chispas de Chocolate con Cerezas y Almendras
Buena cocina, amigos. Llegaré más tarde esta semana con un plato ultra simple y saludable de granos y frijoles para mantenerlos conectados mientras nos dirigimos a la última parada de 2018.
xo
Esta publicación está patrocinada por Pamela Products. Todas las opiniones son mías y creo que estas mezclas para hornear son geniales. ¡Gracias por tu apoyo!
