Los pasteles fríos ofrecen la oportunidad de poner sabores fácilmente en una corteza. Al dejar que una cuajada se solidifique antes de agregar la siguiente, puede crear un pastel que revela hermosas rayas cuando se corta. Puede sustituir cualquier jugo de cítricos por capas aquí; tenga en cuenta que algunos sabores como el limón y la lima no tendrán una gran diferencia de color, ¡pero siempre puede agregar una o dos gotas de colorante para alimentos si desea distinguirlos! Para realmente llevar esto por encima, termine con una cucharada de merengue.
Extraído de THE BOOK ON PIE © 2020 por Erin Jeanne McDowell. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. —Erin Jeanne McDowell
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Pastel de cítricos rayado
Ingredientes
- Cuajada de naranja sanguina:
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4 cucharadas (56 gramos) de mantequilla sin sal
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1/2 taza (99 gramos) de azúcar granulada
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¼ (28 gramos) de maicena
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1 taza (226 gramos) de jugo de naranja sanguina recién exprimido
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3 yemas de huevo grandes (64 gramos).
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Exprimir la sal marina fina
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1 pastel ciego, completamente enfriado
- Cuajada De Toronja:
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4 cucharadas (56 gramos) de mantequilla sin sal
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1/2 taza (99 gramos) de azúcar granulada
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4 cucharadas (28 gramos) de maicena
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1 taza (226 gramos) de jugo de toronja recién exprimido (preferiblemente rojo rubí)
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3 yemas de huevo grandes (64 gramos).
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Exprimir la sal marina fina
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(cuajada de mandarina (o naranja))
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4 cucharadas (56 gramos) de mantequilla sin sal
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1/2 taza (99 gramos) de azúcar granulada
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4 cucharadas (28 gramos) de maicena
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1 taza (226 gramos) de jugo de mandarina (o naranja) recién exprimido
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3 yemas de huevo grandes (64 gramos).
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Exprimir la sal marina fina
indicaciones
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Prepare la cuajada de naranja sanguina: en una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. En un tazón pequeño, bata el azúcar y la maicena para combinar.
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Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la mezcla de azúcar a la sartén, junto con el jugo de naranja sanguina, las yemas de huevo y la sal. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la cuajada comience a espesar, de 1 a 2 minutos.
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Cambie a una espátula de silicona y continúe cocinando, revolviendo constantemente (asegúrese de llegar a los bordes y esquinas de la sartén), hasta que la cuajada se espese y las burbujas de grasa comiencen a romper la superficie en el centro de la sartén, 2 a 3 minutos, minutos más.
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Cuele la cuajada caliente en la masa de pastel preparada y enfriada y extiéndala en una capa uniforme. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del relleno y transfiéralo al refrigerador para que se enfríe durante 30-45 minutos. Lave la cacerola y el colador; los volverás a usar.
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Hacer la cuajada de toronja: Repite los pasos 1 a 3 para hacer la cuajada. Cuele la cuajada de toronja sobre la cuajada de naranja enfriada y distribúyala en una capa uniforme. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del relleno y transfiéralo al refrigerador para que se enfríe durante 30-45 minutos. Lave la cacerola y el colador; ¡los usarás una última vez!
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Hacer la cuajada de mandarina: Repite los pasos 1 a 3 para hacer la cuajada. Cuele la cuajada de mandarina sobre la cuajada de naranja enfriada y extiéndala en una capa uniforme. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del relleno y transfiéralo al refrigerador para que se enfríe durante al menos 2 horas (y hasta 24 horas).
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Refrigere hasta que esté listo para cortar y servir.
Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell
