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He mencionado muchas veces mis obsesiones ocasionales con todo lo relacionado con el chocolate. Habrá momentos en los que no pensaré en nada más que en el chocolate. Momentos en los que salgo de casa con la misión de comerme el peso.
Es como si estuviera consumiendo mi cerebro hasta el punto en que no puedo pensar en nada más. Piensa dónde hay un zombi y Rick es una gran barra Lindt Intense Orange. La única diferencia es que bebo chocolate mucho antes de conocer a Glenn.
No había tenido uno de esos momentos en mucho tiempo hasta que un día supe que necesitaba un pastel de chocolate en mi vida. Tenía que ser súper chocolate y necesitaba mucho glaseado de chocolate. No soy un gran fanático del glaseado, pero realmente puedo ir a la ciudad con glaseado de chocolate. En mi opinión, no entra en la misma categoría que otros esmaltes de uñas.
Así que me desperté temprano una mañana y decidí trabajar en un pastel de chocolate. Estaba a punto de ver si podía hacer el mío, pero recordé que recientemente compré una copia de The Perfect Cake de America’s Test Kitchen. Tenían una receta antigua de pastel de chocolate y en el momento en que la vi, supe que la necesitaba.
Lo que me atrajo de este viejo pastel de chocolate fue que en lugar de seguir la tendencia de un pastel de chocolate súper espeso, que definitivamente es bueno y nunca prescindiría de una tercera o cuarta porción del material, es más aireado, con una miga tierna como permanece húmedo. También me gustó la idea de crear una mezcla de chocolate en forma de budín para conseguir el sabor a chocolate concentrado que buscamos en nuestras tartas.
Es algo diferente para cuando no quieres sentirte tan pesado con el pastel. La ligereza ayuda a aliviar los sentimientos de culpa por esconder un pequeño trozo de pastel cada vez que vas a la cocina.
Quería contrastar el pastel de chocolate claro con un glaseado de chocolate aterciopelado que imita la cremosidad de la mezcla de pudín que preparas al hornear el pastel. Es lo suficientemente cremoso como para congelar fácilmente el pastel, pero lo suficientemente estable como para hacer un tubo de luz si lo desea.
También puede sustituir fácilmente Nutella por chocolate si lo desea. De hecho, le sugiero que use Nutella al menos una vez durante las muchas veces que sé que hará este pastel de chocolate a la antigua.
Rendimiento: 1 torta
Un pastel de chocolate a la antigua con un glaseado de chocolate aterciopelado.
Tiempo de configuración: 35 minutos
Hora de cocinar: 16 minutos
Tiempo Total: 51 minutos
Ingredientes
Tarta de chocolate a la antigua
- 4 onzas de chocolate semidulce
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/4 taza de cacao procesado holandés
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada, cantidad dividida
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 huevos grandes
- 2 yemas grandes
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
Cobertura de chocolate
- 1 3/4 tazas de cacao sin azúcar
- 3 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de espresso en polvo, opcional, para realzar el sabor del chocolate
- 1 taza de mantequilla sin sal, muy suave
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 – 6 cucharadas de crema espesa
Instrucciones
- Engrasa y enharina 3 bandejas para hornear de 6 pulgadas y agrega pergamino al fondo. Precaliente el horno a 350 grados F.
- Cree una caldera doble colocando una pequeña cantidad de agua en una cacerola pequeña y caliente hasta que hierva. Coloque un tazón grande resistente al calor en la sartén y apague el fuego. Agrega el chocolate, el agua caliente, el cacao en polvo y 1/2 taza de azúcar. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea homogénea.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Lo dejó a un lado.
- Coloque el suero de leche y la vainilla en otro tazón y reserve.
- En una batidora, agregue los huevos, la yema y el azúcar restante. Batir a potencia alta durante unos 5 minutos.
- Agregue la mezcla de chocolate y bata hasta que esté bien mezclado.
- Agregue la mantequilla un cubo a la vez, dejando que la mantequilla suba antes de agregar otro cubo de mantequilla.
- Alterna entre agregar la harina y la mezcla de leche. Comienza y termina agregando la harina en tres adiciones, mientras que la mezcla de suero de leche se agrega en dos adiciones.
- Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles y hornee durante aproximadamente 18-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro regrese con algunas migajas adheridas.
- Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 15 minutos, luego enróllelos sobre las rejillas para que se enfríen por completo. Enrolle cada capa con fuerza mientras hace el glaseado.
- Haz el glaseado. Combine el cacao en polvo, el azúcar en polvo y el espresso en polvo.
- Batir la mezcla de cacao, mantequilla y sal. La mezcla puede verse desigual, y esto es normal.
- Agregue la crema espesa una cucharada a la vez y continúe batiendo a velocidad media hasta que quede suave y cremosa.
- Retire las capas de pastel del congelador y nivele según sea necesario. Agregue glaseado a las capas y congele el exterior como de costumbre.
Los grados
- Hice este pastel en 3 moldes de 6 pulgadas, pero puedes hacerlo en 2 moldes de 9 pulgadas como la receta original de America’s Test Kitchen, aumentando el tiempo de horneado a 25-30 minutos.
- La receta de glaseado no proviene de America’s Test Kitchen.
