Pastel de cereza vegano

¡Este pastel de cereza vegano usa cerezas dulces oscuras para un relleno maravillosamente jugoso! Cubierto con una corteza de galleta rústica fácil de hacer.

He estado en una gran patada de cereza este verano.

Comí cerezas oscuras del Noroeste y las tosté por libra. Los sirvo con helado y avena durante la noche. Hace unas semanas, los usé en helado de chocolate y cereza. Hoy les comparto un pay de cerezas vegano que me ha dado muchos días de sobras de postres riquísimos.

Las cerezas dulces son tan fáciles de amar. Hay dulzura natural, por supuesto. Las cerezas son deliciosas solas o como parte de una receta. Me encanta la textura carnosa y jugosa de las cerezas y su color rojo intenso. Hacen que cualquier postre de verano sea más hermoso a la vista.

Beneficios para la salud de la cereza

Además de su maravilloso sabor, las cerezas también son una poderosa fuente de nutrición. Son ricas en antocianinas, un pigmento vegetal que puede tener efectos antiinflamatorios. Las antocianinas también se clasifican como antioxidantes y, al igual que otros antioxidantes, pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas debidas al envejecimiento.

Las cerezas son una fuente natural de melatonina. Como tales, pueden ayudar naturalmente a mantener ciclos de sueño saludables.

Las cerezas también pueden ayudar con el manejo del estrés. Los estudios sugieren que los fenoles de la cereza, o compuestos químicos, protegen las células de nuestro sistema nervioso del estrés y el daño causado por el envejecimiento. Algunos estudios sugieren que la serotonina, que se encuentra naturalmente en las cerezas, desempeña un papel en la reducción del estrés y la regulación del estado de ánimo.

¡Es bueno cuando un postre tan delicioso es también un vehículo para ingredientes ricos en nutrientes!

¿Qué es el zapatero de cereza?

El zapatero de cerezas es, simplemente, un zapatero hecho de cerezas.

Zapatero es un postre con glaseado, galleta o pastel, que se vierte sobre fruta fresca endulzada. Es similar a crujiente, pero la cobertura es más sustanciosa. Prefiero casi todos los demás postres de frutas (excepto la maaaaybe hebilla).

¿El pastel de cereza es vegano?

El zapatero tradicional se hace con mantequilla y, a veces, con leche. Así que no es vegano.

Sin embargo, ¡es fácil ser un zapatero vegano! Yo uso mantequilla vegana en esta versión.

Cómo hacer pastel de cerezas vegano

Hay algunos enfoques para ser zapatero.

Una es crear un glaseado de masa para galletas con forma de círculos. Eso es lo que hago para este pastel de harina de maíz y durazno.

También puede prescindir de las rebanadas y simplemente dejar caer la masa para galletas sobre las cerezas para obtener un efecto rústico de forma libre.

Zapatero también se puede hacer con masa en lugar de masa para galletas. Aparentemente, ¡incluso se puede cubrir con una capa de albóndigas!

Utilizo masa blanda para galletas para este pastel de cerezas vegano. No es tan desmenuzable como la masa que usaría para las galletas, pero tampoco es lo suficientemente suave para ser un pastel.

Esta fue la primera vez que puse masa de galleta sobre la fruta y me encantó el efecto. Esto conduce a una capa superior que cubre la mayor parte de la fruta, con bolsas pequeñas y jugosas de cerezas que burbujean en la superficie mientras se cocina el zapatero.

La masa aquí es similar a la que usé recientemente para mis bollos de fresa. Cortar la mantequilla en una mezcla de harina, azúcar, levadura y sal. Luego agregue suficiente leche para hacer una masa desmenuzable pero húmeda. Es más húmedo que lo que usarías para los bollos, pero la masa aún debe estar lo suficientemente seca para que no se pegue.

componentes de zapatero

cerezas dulces

El ingrediente más importante de todos. Para mi zapatero, usé cerezas oscuras del noroeste frescas. Los privé del tallo, los deshuesé y los corté por la mitad antes de agregarlos al plato. Las cerezas partidas a la mitad permanecerán algo intactas mientras el zapatero cocina para que estén jugosas y visibles en el postre terminado.

Como es verano, usé cerezas frescas para hacer este zapatero. Puedes usar cerezas congeladas en invierno. Solo déjelos descongelar el tiempo suficiente para cortarlos por la mitad antes de continuar con la receta.

mantequilla vegana

La mantequilla vegana es lo que le da al glaseado del zapatero una textura suave y desmenuzable. Puedes usar tu marca favorita (¡me gusta mucho Miyoko’s Kitchen!).

azúcar morena

Encuentro que el azúcar moreno funciona mejor para endulzar el relleno y la guarnición del zapatero. Si prefieres usar azúcar de coco, también funcionará. Dado que las cerezas dulces tienen tanta dulzura natural y tienen un índice glucémico bajo, no es necesario agregar una tonelada de azúcar para hacer este postre.

harina de uso general

Utilizo harina sin blanquear para todo uso para hacer el pastel de cereza vegano. Es mi opción para la mayoría de los productos horneados. Si prefieres usar harina integral para galletas o harina blanca integral, puedes hacerlo.

Jugo de limon

¡No te saltes el jugo de limón en el relleno! El jugo y la ralladura de limón son un contrapunto perfecto para la dulzura de las cerezas. Reavivan el sabor de todo el plato.

¿Se puede hacer un zapatero sin gluten?

Zapatero puede ser absolutamente libre de gluten. Recomiendo una mezcla de harina sin gluten para todo uso. Medida por medida del rey Arturo es mi primera opción.

Conservación y congelación de tarta de cerezas dulces

Una de las mejores cosas del zapatero es que se congela bien. Puedes congelar porciones de este pastel de cereza vegano hasta por seis semanas. El resto del pastel se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por cuatro días.

En mi casa, al menos, las sobras no duran mucho ?

Las combinaciones perfectas del zapatero

Este zapatero es delicioso con crema batida de anacardos crudos (o crema de anacardos simple), helado de vainilla o incluso una llovizna de chocolate negro derretido.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Para la guarnición de galletas

1 1/2 tazas (180 g) de harina para todo uso sin blanquear
1/4 taza (50 g) de azúcar moreno
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
5 cucharadas (70 g) de mantequilla vegana
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas (90 ml) de leche de almendras, soya, avena o coco

Para el llenado

2 libras de cerezas oscuras del noroeste, sin tallo, sin hueso y cortadas por la mitad (alrededor de 6 tazas)
1/4 taza (50 g) de azúcar moreno
2 cucharadas de harina de trigo sin blanquear
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1/8 de cucharadita de sal kosher

Precaliente el horno a 350 F y engrase ligeramente una fuente para hornear de 2.5 litros.
Para hacer la cobertura, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande. Con un cortapastas (o cuchillos) cortamos la mantequilla vegana. La mantequilla debe estar en trozos del tamaño de un guisante. Vierta la leche vegetal y la vainilla en el centro de esta mezcla. Revuelva con una espátula o una cuchara hasta que la masa esté completamente humedecida y quede una pequeña cantidad de harina en el fondo del recipiente. Debes tener grandes trozos de masa (no una sola masa, pero ni siquiera migas).
Para hacer el relleno, mezcle las cerezas con el azúcar moreno, la harina, el jugo de limón y la ralladura y la sal.
Voltee el relleno de cereza sobre la bandeja para hornear preparada. Espolvorea la parte superior con todo el relleno, distribuyéndolo uniformemente.
Cocine el zapatero durante 40-45 minutos, o hasta que el relleno burbujee y la parte superior esté dorada. Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos antes de servir.

No es verano para mí sin unos postres de frutas jugosos, desordenados y rústicos. Estoy muy emocionada y espero que lo disfruten tanto como yo. Aquí estamos en la temporada de verano, por diferente que parezca este año. ¡Que permanezca dulce y abundante!

Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers. Todas las opiniones son mías. ¡Gracias por tu apoyo!