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¡La receta de pastel de carne de mamá es un delicioso clásico de la cena!
Como la mayoría de las parejas, mi esposo Jack y yo tenemos diferentes formas de hacer las cosas, y eso se extiende a la forma en que hacemos algunas recetas clásicas. El pastel de carne es un ejemplo perfecto de esto.
¡Cada familia tiene su propia forma de hacer pastel de carne y hay tantas variaciones! Algunos se sirven con salsa (así es como Jack los cultivó), otros con una guarnición salada y sazonada, mientras que otros simplemente se cocinan sin sazonar.
Mientras crecía, recuerdo claramente el pastel de carne de mi madre hecho al sazonar la carne molida con un paquete de sopa de cebolla Lipton, pan rallado y algunos huevos antes de ponerla en una sartén. (¡Con seis niños hambrientos en nuestra familia, mi mamá iba a poner buena comida en la mesa rápida y fácilmente y sin romper el banco!)
Nuestra receta de hoy es una variación del pastel de carne de mi mamá: un delicioso y sabroso pastel de carne con una corteza de salsa de tomate dulce.
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Pastel de carne de mamá: ¡aún mejor!
Es cierto que hemos hecho algunos cambios, usando una mezcla de ternera molida y cerdo molida, tanto por el sabor como por la textura más suave.
Y en lugar de pan rallado, mojamos cubos de pan blanco en leche, un método que usa Jack para preparar también ñoquis suaves y esponjosos al estilo italiano. (Use pan blanco que tenga una textura similar al blanco del país y trate de evitar el pan blanco demasiado elaborado. Un pan con una textura más saludable ayudará a mantener unido el pastel de carne).
Y en lugar de la mezcla de sopa empaquetada, usamos nuestra mezcla de sopa casera y salsa de cebolla para darle sabor al pastel de carne de mamá.
También cocinamos parcialmente el pastel de carne en un molde para pan, luego lo volteamos sobre una rejilla cubierta de pergamino colocada en una bandeja de papel de aluminio antes de untarlo con salsa de tomate durante el resto del tiempo de cocción. ¡Esto permite que el exceso de grasa del pastel de carne se cocine durante la cocción, además de facilitar la limpieza!
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Más consejos y trucos para el pastel de carne
- Antes de poner el pastel de carne de mamá en el horno, cocina una cucharada de la mezcla de carne en una sartén pequeña y prueba. Agregue más de la mezcla de sopa de cebolla según sea necesario.
- Use un termómetro de sonda para horno para verificar la temperatura central del pastel de carne. Para una mezcla de carne molida de res y cerdo, la temperatura central debe ser de 155 grados F para matar cualquier posible bacteria y ser segura para comer.
- Después de tocar el pastel de carne para asegurarte de que esté listo, deja la sonda dentro para que no se escapen los jugos. (Este termómetro de sonda con monitor externo adjunto es perfecto para esto). Si solo tiene un termómetro de lectura instantánea y necesita cocinar el pastel por más tiempo, cierre el papel aluminio (vea la foto en la receta a continuación) y tape el orificio. poner el pastel de carne de nuevo en el horno. ¡Detener el flujo de los jugos realmente marca la diferencia!
- La proporción de carne a huevo a pastel de carne es siempre un huevo por libra de carne molida.
- Presione la mezcla de pastel de carne firmemente en el molde para pan. Luego use un cuchillo para apretar todas las bolsas de aire; Esto ayudará a obtener una forma suave y uniforme con rebanadas firmes después de la cocción.
El pastel de carne de mi madre está muy bien servido directamente del horno para una comida. Pero me encanta aún más al día siguiente en un sándwich de pastel de carne hecho con rebanadas gruesas de pan integral, mayonesa y un poco de lechuga y tomate. ¡Mmm!
Puedes disfrutar de estas otras recetas de pastel de carne:
Prensa
Ingredientes
2 tazas de pan blanco en cubos (alrededor de 3-4 rebanadas), consulte también los Consejos y trucos anteriores
1 taza de leche entera
1 kg de carne molida (nosotros usamos 80/20)
1 kg de carne de cerdo picada
2 huevos enteros
4 cucharadas de cebolla, mira la receta aquí
1 cucharada de salsa Worcestershire
¼ taza de salsa de tomate
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra con un estante, luego coloque un trozo de pergamino doblado en el estante. Lo dejó a un lado.
Rocíe un molde para pan estándar con aceite en aerosol. Lo dejó a un lado.
Coloque el pan y la leche en un tazón pequeño para remojar.
En un tazón grande, agregue la carne de res, cerdo, huevos, sopa de cebolla y salsa Worcestershire.
Vierta el pan y la leche en un colador y exprima la mayor cantidad de leche posible y deséchela. Luego agregue el pan exprimido a la mezcla de carne.
Usa una cuchara de madera o tus manos y mezcla la mezcla.
Agregue la cucharada de mezcla de carne a la sartén preparada, asegurándose de que no haya burbujas de aire. Use un cuchillo o una espátula para asegurarse de que la mezcla esté firmemente contra el fondo y los lados. Eventualmente, el molde se voltea, por lo que la superficie del molde para pan debe estar limpia y lisa.
Coloque la fuente sobre la fuente preparada y hornee por 25 minutos.
Retire y mueva la temperatura del horno a 425 grados F.
Use pinzas y voltee el pastel de carne de la bandeja de pan boca abajo sobre el pergamino y aplique la salsa de tomate en la parte superior y los lados. Lo que estaba boca arriba ahora está boca abajo.
Cuando el horno vuelva a la temperatura, vuelva a colocarlo en el horno durante 55-60 minutos o hasta que la temperatura interior alcance la temperatura segura de 155 grados F y la parte superior esté carbonizada y caramelizada.
Prueba con un termómetro de sonda, pero si aún no está a la temperatura y necesitas quitar la sonda, usa una tapa de aluminio para tapar el orificio de la sonda para que no se filtren todos los jugos. Mira esta foto:
Descanse durante cinco minutos, donde la temperatura continuará aumentando a 160 grados F.
Cortar en ocho rebanadas y servir.
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