El pastel de camote con cobertura de coco asado y nuez está tan lleno de sabor otoñal. La cobertura a la parrilla es fabulosamente dulce y crujiente y combina muy bien con el pastel con sabor a camote. ¡Es el pastel de panqueques de otoño perfecto para los amantes de la batata y definitivamente soy uno de ellos!
Hace unas semanas recibí una copia de Sweet Potato Love: 60 recetas para cada temporada. Escrito por Jackie Garvin, autor de Syrup and Biscuits Blog y Galletas: recetas dulces y saladas de la cocina sudamericanasería un maravilloso regalo para un coleccionista de libros de cocina del sur.
El libro está lleno de hermosas fotografías en color. Hay tantas recetas deliciosas en el libro que me costó mucho decidir cuál probar primero. Pasé las páginas al menos una docena de veces antes de decidirme por este pastel de camote con cobertura de coco y nueces a la parrilla.
Últimamente me encanta mi sartén de hierro fundido y un pastel de sartén parecía lo correcto.
Las recetas en amor de batata están divididos por temporada y esto está en la sección de primavera, pero creo que sería un gran postre de Acción de Gracias o incluso una receta de brunch. Es muy similar a un pastel de café.
La parte del pastel es de un hermoso color naranja y es maravillosamente suave. Saborizado con la cantidad justa de canela y jengibre, es difícil no exagerar este pastel.
El glaseado de coco a la parrilla es el complemento perfecto para esto. Me encanta el contraste de texturas que un glaseado de coco asado le da a un pastel suave. ¡Delicioso!
Tengo un profundo amor por las batatas, especialmente porque crecí en Carolina del Norte, el estado de las batatas. Me encantan tanto en recetas dulces como saladas. Son tan versátiles en la cocina y están repletos de maravillosos nutrientes. Estoy seguro de que usaré las recetas de este libro de cocina una y otra vez.
Otras recetas tentadoras en amor de batata incluyen pan de maíz de camote, hummus de chipotle de camote y waffles belgas de camote durante la noche. Apuesto a que los gofres serían geniales servidos con pollo frito. 🙂
¿Te gustan los postres de boniato? ¡Aquí hay otra receta de pastel de camote que es deliciosa!
Pastel de camote con topping de coco asado
Autor: Jackie Garvin – Libro de cocina Sweet Potato Love
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2 huevos extra grandes
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1 taza de azúcar granulada
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1/2 taza de mantequilla
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
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1 batata mediana, cocida y despulpada y hecha puré
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1 taza de harina leudante
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1 cucharadita de canela en polvo
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1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
acristalamiento
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1/4 taza de mantequilla sin sal
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2/3 taza de azúcar morena, bien empacada
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3 cucharadas de mantequilla
- pizca de sal kosher
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1 taza de hojuelas de coco, endulzadas
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1 taza de nueces
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Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y amarillo claro.
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En el mismo tazón, agregue el suero de leche, el bicarbonato de sodio, la mantequilla derretida y el puré de camote. Revuelva hasta que se mezclen.
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Agregue la harina, la canela y el jengibre a un tazón pequeño y mezcle ligeramente.
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Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen.
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Vierta en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas bien sazonada. Puede usar un molde cuadrado de 8 pulgadas engrasado y enharinado.
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Hornee a 350 grados durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio.
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Retire del horno y prepare el glaseado.
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Cocine la mantequilla, el azúcar moreno, la leche y la sal en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan derretido. Agregue el coco y las nueces y continúe revolviendo hasta que la mezcla alcance un punto de ebullición medio.
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Inmediatamente vierta el glaseado sobre el pastel caliente en la bandeja para hornear y extiéndalo por toda la superficie.
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Coloque en la parrilla durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas. no distraigas. Cuando el glaseado comience a dorarse, tiene unos segundos para separar el marrón del quemado.
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Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
Fuente de la receta: Libro de cocina Sweet Potato Love
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