Pastel de calabaza kabocha sazonado con chai de caramelo

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^ Póngalo en la pipa y fume.

También conocido como ese momento, horneé y me comí un pastel entero y viví para contarlo.

Muy bien. No me comí todo de una vez… pero me comí la mitad.

Algo que quizás sepas o no sobre mí es que tengo poco o ningún autocontrol cuando se trata de algo suave, dulce, canela, crujiente y/o pegajoso. Básicamente, no tengo autocontrol. En la vida.

En mi defensa, este pastel fue y es una manifestación de todas las cosas caídas que me hacen sentir que estoy usando un mono de adulto hecho de lana y un gatito estornudando. ¿Quién puede resistirse a la forma de alimentación de una caricia para tus cogollos? ¡Ninguna!

¿Ya conoces la calabaza kabocha? Es mi favorita de todas las calabazas. De lejos lo mismo! Es tan espeso y dulce, es como si estuvieras masticando un dulce de carbohidratos de la naturaleza. Solía ​​ser calabaza, hasta que me encontré con la calabaza kabocha, que es una bola de cera. Y ahora veo la calabaza como un juego de niños. Todavía es increíble, pero no hay nada en kabocha. Solo una pequeña preferencia personal por el álbum.

Lo siguiente es cierto acerca de este pastel:

• Es la cuarta tarta sin gluten que hago. Tiempo todo.
• Esta es la primera vez que hago Chai Caramel.
• Es el mejor uso de la calabaza kabocha.
• Se inspiró en el libro de cocina,

^ En ese sentido…

Saqué mis manitas cálidas del libro de cocina de Joane Changand y no solo me enamoré de las bonitas imágenes, sino que también me impresionó la gran variedad de sabrosos productos horneados que usan, lo adivinaste, menos azúcar. Chang es dueño de Flour Bakery + Cafe en Boston, y también es el autor, y obviamente conoce su azúcar. El objetivo de Chang para este libro era arrojar algo de luz sobre la ciencia detrás del azúcar: ¿Sabía que el azúcar ayuda a retener y retener la humedad, estabilizar los huevos y convertir el aire en grasas sólidas durante el proceso de cremado, produciendo un producto horneado más suave?

El libro contiene 60 recetas que incorporan una pequeña cantidad de azúcar moreno (que se puede sustituir por azúcar de coco), miel, jarabe de arce puro, melaza o fruta fresca o seca. Si bien la mayoría de las recetas en el libro requieren harina para todo uso, es fácil sustituir la harina común por su mezcla sin gluten favorita. Básicamente, el libro es genial para un amor como yo que trata de mantener los dulces menos… dulces.

^ Lo sé. Cara. Plantar.

Dicho esto, me costó mucho elegir qué receta cocinar primero. Me decidí por Kabocha Squash Spice Cake porque se sentía como una manta de otoño en mi cara. Hice algunos cambios y estaba muy emocionado con el resultado.

Los siguientes son los cambios realizados a la receta original:

• Se utiliza yogur blanco con leche entera en lugar de leche entera.
• Aceite de canola reemplazado por aceite de coco
• Azúcar de coco añadido. Lo sé… el objetivo era mantener el nivel de azúcar bajo, pero sabía un poco más dulce. El pastel aún no está demasiado dulce, así que siéntete libre de agregar más azúcar de coco al gusto.
• Usó harina sin gluten en lugar de harina de trigo normal.
• Se agregó relleno de Caramel Chai, porque ¡guau! ¡Mamá, está bien!

Estaría dispuesto a apostar si eres como yo y te gustan los dulces todos los días, pero trata de mantenerlos en el umbral glucémico más bajo de las cosas, este libro te hará bien.

Húmedo, espeso pero esponjoso, dulce pero no demasiado… este pastel es de lo que están hechos los sueños.

¡CABOCHAAAAA! Salud.

Pastel de calabaza kabocha sazonado con chai de caramelo

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo total: 2 horas y 30 minutos

Porciones: 1 pastel de 8 pulgadas

Ingredientes

Pastel de especias de calabaza Kabocha:

• 1 puré de calabaza kabocha

• 12 grandes fechas medjooldeshuesado

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• ½ taza de aceite de coco derretido

• 2/3 de tazayogur natural con leche entera

• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado

• 2 huevos grandes

• Harina para todo uso 1 taza, sin gluten

• ¼ taza de azúcar de coco o más para un pastel más dulce

• 1 cucharadita y media de polvo de hornear

• 1 cucharadita de canela en polvo

• ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica

• ½ cucharadita en la marinada

Caramelo Chai

• 1 litro de leche de coco entera

• ½ taza de azúcar de coco

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica

• ¼ -½ cucharaditas de sabor marino

• 1 cucharada y media de mantequilla salada

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

1. Cocine y triture la calabaza kabocha

2. Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente con aceite o mantequilla en un molde redondo de 8 pulgadas.

3. Coloca los dátiles en un recipiente junto con el bicarbonato de sodio y llena con agua hirviendo. Permita que los dátiles reposen de 10 a 15 minutos para que se ablanden. Filtra el agua y coloca los dátiles en una licuadora de alta potencia.

4. Agregue la kabocha, el aceite de coco, el yogur natural y el batido de jengibre rallado a la licuadora. Mezcle hasta que esté completamente suave. Agregue los dos huevos y mezcle hasta que quede suave.

5. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar de coco, la levadura, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal (ingredientes secos).

6. Vierta la mezcla de puré de kabocha en el recipiente con la mezcla seca y mezcle hasta que se mezclen. La masa será espesa.

7. Vierta la masa en el molde preparado y alise en una capa uniforme con una espátula de goma o una cuchara de madera.

8. Coloque en la rejilla central del horno y hornee en el horno durante 35 a 45 minutos, hasta que las pruebas del centro estén limpias.

9. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Hacer el caramelo Chai:

1. Caliente la leche de coco, el azúcar de coco, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal marina en una sartén mediana a fuego medio-alto y deje hervir por completo. Reduzca el fuego ligeramente y deje que la mezcla continúe hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y espesa, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. Deje que el caramelo se enfríe. (Nota: el caramelo se espesará aún más a medida que se enfríe).

2. Voltee el pastel sobre una tabla de cortar o un molde para pasteles. Vierta el caramelo chai en el centro del pastel y use una espátula de goma para alisarlo sobre toda la superficie del pastel. Espolvorear con pistachos picados (o nueces o nueces) y servir.