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El pastel de calabaza es el postre de Acción de Gracias por excelencia, ¿verdad? Es raro encontrar una casa que no sirva al menos uno, incluso si es solo para “Día de Acción de Gracias, tienes pastel de calabaza”. Soy una gran persona de pasteles (y una persona de pasteles aún más grande), pero la verdad sea dicha, la calabaza nunca ha sido una de mis favoritas. Me lo comeré, por supuesto (no estoy del todo loco), pero nunca me sirvió de mucho… hasta que encontré esta receta. Si bien el sabor no es tan diferente de la mayoría de las recetas, agrega algo de fuerza y la textura es muy superior a cualquier pastel de calabaza que haya probado. Es suave como la seda, cremoso y tiene un sabor a calabaza increíblemente limpio y ligeramente picante.
Esta receta definitivamente difiere de la vieja conocida que se encuentra en la parte posterior de la lata de calabaza. Si bien es un poco más complicado cuando se trata de preparación, creo que vale la pena el esfuerzo extra. Aquí hay algunas notas sobre cómo los diferentes ingredientes y técnicas afectan el pastel:
- La adición de camote confitado (boniato) realza el sabor a calabaza.
- Usar jengibre fresco agrega un sabor más complejo que su contraparte molida.
- El jarabe de arce realza la dulzura natural de la calabaza.
- La calabaza y las batatas cocidas cocinan una cantidad significativa de humedad y concentran su sabor.
- Cocinar las especias junto con la calabaza permite que sus sabores se intensifiquen.
- Calentar el relleno le permite colocarlo rápidamente en el horno en lugar de remojar la corteza y dejar que se remoje.
Entonces es eso. Este es un pequeño giro en el pastel de calabaza tradicional, pero definitivamente es de primera categoría, en mi opinión. ¡Este se convertirá en mi pastel de calabaza predeterminado a partir de ahora!
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Pastel de calabaza
Porciones: 8 porciones (una tarta de 9 pulgadas) Preparación: 30 minutos Hornear 55 minutos Tiempo de descanso 1 hora 15 minutos Total: 1 hora 25 minutos Una receta clásica de tarta de calabaza: suave, cremosa y ligeramente especiada. ¡El mejor pastel de calabaza que jamás hayas comido!
Para la masa de tarta:
- 1¼ tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal (cortada en rodajas de ¼ de pulgada)
- ¼ de manteca (fría, cortada en dos partes)
- 2 cucharadas de vodka (frío)
- 2 cucharadas de agua helada
Para el relleno de la tarta:
- 1 crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 3 huevos + 2 yemas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 15 calabazas sin analizar
- 1 ñame confitado confitado (de una lata de 15 oz)
- ¾ azúcar azúcar
- ¼ de sirope de arce
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de canela redonda
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Haz la masa para pastel: procesa ¾ de taza de harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen, aproximadamente dos pulsos de 1 segundo. Agrega la mantequilla, la manteca vegetal y procesa hasta que la masa homogénea comience a amontonarse en grupos irregulares, unos 10 segundos; la masa se verá como requesón, pero no debe haber harina sin recubrir. Raspe el recipiente con una espátula de goma y redistribuya la masa uniformemente alrededor de la cuchilla. Agregue la ½ taza restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa se rompa, 4-6 pulsaciones rápidas. Convierta la mezcla en un tazón mediano.
- Espolvorea el vodka y el agua helada sobre la mezcla. Usando una espátula de goma, use un movimiento de plegado para mezclar, presionando la masa hasta que la masa esté ligeramente pegajosa y pegajosa. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 45 minutos o hasta 2 días.
- Coloque la rejilla del horno en la posición más baja, coloque una forma circular sobre la rejilla y precaliente el horno a 400 grados F. Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada en un círculo de 12 pulgadas. Envuelva la masa sin apretar alrededor del rodillo y extiéndala sobre una bandeja para hornear, dejando al menos 1 pulgada de saliente a cada lado. Coloque la masa sobre el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra mano. Refrigere por 15 minutos.
- Corta la protuberancia ½ pulgada más allá del borde del molde. Pliegue que sobresale debajo de sí mismo; el borde doblado debe quedar al ras con el borde de la sartén. Con el pulgar y el índice, corta el borde de la masa. Refrigere el plato cubierto de masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.
- Retire la fuente del refrigerador, cubra la corteza con papel de aluminio y rellénela con pesas para pastel o frijoles secos. Hornear en forma circular durante 15 minutos. Retire las hojas y los pesos, dé la vuelta al plato y cocine durante otros 5-15 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Retire la bandeja para hornear y la bandeja del horno.
- Haz el relleno: mientras el pastel está en el horno, mezcla la crema, la leche, los huevos, las yemas de huevo y la vainilla en un tazón mediano. Combine la calabaza, el ñame, el azúcar, el jarabe de arce, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la sal en una cacerola grande de fondo grueso; cocina a fuego medio, de 5 a 7 minutos. Continúe hirviendo la mezcla de calabaza, revolviendo constantemente y machacando las papas contra los lados de la sartén, hasta que espese y se aclare, de 10 a 15 minutos.
- Retire la sartén del fuego y bata la mezcla de crema hasta que esté completamente incorporada. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, usando la parte posterior de un cucharón o una espátula para presionar los sólidos a través del colador. Vuelva a batir la mezcla y transfiérala a una sartén precocinada.
- Hornear el pastel: Regrese el molde a una bandeja para hornear y hornee el pastel durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F y continúe horneando hasta que los bordes del pastel estén firmes y el centro esté firme pero ligeramente móvil (un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe registrar 175 grados F), de 20 a 35 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla y deje que se enfríe a temperatura ambiente, de 2 a 3 horas. Servir con crema batida. Las sobras deben almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 504 kcal Grasa: 28 g Grasa saturada: 15 g Colesterol: 127 mg Sodio: 491 mg Potasio: 391 mg Carbohidratos: 54 g Fibra: 2 g Azúcar: 29 g Proteína: 6 g Vitamina A: 9135% Vitamina C: 5,6% Calcio: 96% Hierro: 2%
