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Me encanta echar un vistazo a los libros de cocina del blog de vez en cuando. Hay tantos libros de cocina maravillosos por ahí y desearía poder tenerlos todos. Cuando vi por primera vez el Libro de los secretos de la repostería judía, supe de inmediato que lo necesitaba.
A primera vista. Me atrajeron los hermosos pasteles en la cubierta de hielo que goteaba. Casi podías oler las especias dulces y pegajosas que salían de la tapa. Quería acercarme y agarrar uno. Abrir el libro, sin embargo, fue una experiencia completamente diferente. No hay una sola imagen en el libro. Puede sonar infantil, pero para un libro de cocina, especialmente uno que promete compartir los secretos de la repostería, es un verdadero problema. ¿Cómo sabes cómo se ve el producto final? ¿Y los pasajes difíciles donde la descripción de las instrucciones no es suficiente? Hay momentos en la receta en los que las instrucciones son vagas y no se aclaran mucho más adelante en la receta (lo cual es un problema si eres como yo y simplemente revisas toda la receta antes de comenzar)
He descubierto que este es el caso varias veces en el pastel de café ruso con canela y pasas. Afortunadamente logré seguir haciendo un pastel, aunque estéticamente sospecho que no se parece a nada.
También está la cuestión de los ingredientes en el libro. La mayoría de los ingredientes se encuentran fácilmente, pero hay algunas recetas que requieren cosas como migas de pastel. Un montón de migas. En el libro, el autor habla sobre cómo y por qué usan migas de pastel. Por lo general, sobras de pasteles horneados, pero el cocinero promedio no tiene tazas de migas de pastel, lo que significa que debe hornear un pastel y convertirlo en migas. En algunas recetas, puedes sustituirlos por pan rallado. Terminé usando pan rallado mezclado con azúcar y vainilla molida para hacer una miga de pastel simulada. Además de hacer migas de pastel, muchas de las recetas requieren que hagas otros ingredientes, como pasta de almendras procesada (que primero requiere que hagas pasta de almendras primero). Este no es de ninguna manera un proceso terrible, pero lleva tiempo y, por lo tanto, requiere un poco de planificación de su parte.
Lo que me encanta del libro es la variedad de recetas y las historias que las acompañan. Incluso si pasa un fin de semana entero en la servidumbre de la cocina, sabe que valió la pena ser parte de estas historias y hacer la suya propia.
Independientemente de los defectos del libro, el producto final es más que asombroso. Todas mis frustraciones al hacer este pastel de café ruso con pasas y canela valieron la pena al final. Es dulce y muy fragante. Los sabores son complejos y se combinan para crear un pastel como nunca antes. Dado que la base es pasta babka, es más como un cruce entre un pastel y el mejor rollo de canela que hayas probado. Lleva tiempo ensamblarlo, así que lo recomiendo como un buen proyecto de horneado de fin de semana. Entonces, si no le importa la falta de imágenes y tiene la habilidad suficiente para seguir las instrucciones a veces vagas, seguramente le encantará este libro.
pasta de almendra
Autor: Amanda Powell
Tiempo de preparación: 4 minutos.
Tiempo de cocción: 2 minutos.
Tiempo total: 6 minutos
Produce: 2 tazas
Necesario para el relleno de pasta de almendra procesada.
Ingredientes
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar
- 2 tazas de almendras rebanadas
- 2 tazas de azúcar en polvo
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, caliente el agua y el azúcar para obtener un almíbar rápido. Aléjate del calor.
- En un procesador de alimentos, muele las almendras y el azúcar en polvo hasta obtener un polvo fino. Agregar el almíbar poco a poco hasta formar una pasta.
- Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente una hora.
Los grados
Corté esta receta para hacer exactamente lo que necesitaba, pero dejé la receta en su estado original aquí.
3.3.3077
Relleno de pasta de almendra procesada
Autor: Amanda Powell
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo total: 5 minutos
Produce: 3 tazas
Ingredientes
- 1/2 taza de pasta de almendras (receta anterior)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 – 2 tazas de pan rallado *
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
- Mezcle la pasta de almendras y el azúcar en un procesador de alimentos con una cuchara o en un procesador de alimentos.
- Agregue la mantequilla y las migas de pastel y revuelva hasta que quede suave. Comience con una taza de migas y agregue más según sea necesario para hacer una pasta muy espesa. Pero también sepa que cuanto más lo use, más dulce será el sabor a almendras en el producto final.
- Agrega el agua poco a poco, lo justo para extender la masa. Usar a temperatura ambiente
Los grados
* Usé pan rallado con 1/2 taza de azúcar y un poco de vainilla molida para hacer un bizcocho de farofa y quedó delicioso
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masa babka
Autor: Amanda Powell
Tiempo de preparación: 50 minutos.
Tiempo total: 50 minutos.
Para 4 kilos de pasta
Ingredientes
- Esponja
- 4 cucharadas de levadura activa dy
- 1/4 taza de agua caliente
- 3/4 taza de leche, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de harina (se prefiere la harina de pan, pero se puede usar para todos los usos)
- Pan de molde
- 4 huevos grandes y 2 yemas grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de leche en polvo descremada sin grasa
- 3 1/2 tazas de harina
- 2 1/4 cucharaditas de sal kosher
- la ralladura de media naranja
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1/4 taza de mermelada de naranja (sin variedad de higo naranja)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 taza de crema agria o yogur
- 1 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Instrucciones
Esponja
- Coloque la levadura y el agua en una licuadora y mezcle suavemente para combinar. Agregue la leche y la harina y mezcle hasta que estén bien mezclados, teniendo cuidado de no derramar la harina cuando comience a mezclar. Amasar durante unos 6 minutos, luego cambiar a un gancho para masa. Bate por otros 4 minutos.
- Cubra el recipiente y deje crecer durante unos 30 minutos.
Pan de molde
- Golpee suavemente la esponja con el accesorio de paleta hacia abajo. Agregue los huevos y las yemas en tres partes, pero no mezcle bien. Agregue los demás ingredientes, excepto la mantequilla, y mezcle lentamente hasta que se combinen, luego cambie a ganchillo y amase durante unos 10 minutos.
- Agregue la mantequilla lentamente en varias adiciones y vuelva a batir por unos minutos más.
- Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado y cubra durante 30 minutos.
- Voltee la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 8 partes. Estire cada pieza en un rectángulo, luego enrolle a lo largo del lado más corto. Coloque en una bandeja para hornear enharinada. Cubra y congele durante aproximadamente 30 minutos, luego enrolle cada pieza firmemente y colóquela en la parte trasera del refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
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Rendimiento: 1 torta
Tiempo de configuración: 4 minutos
Hora de cocinar: 2 minutos
Tiempo Total: 6 minutos
Ingredientes
- 2 kilos de fideos Babka
- 1 1/2 tazas de pasta de almendra procesada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 1/2 taza de pasas
- 2 tazas de nueces tostadas y picadas
- 4 tazas de pan rallado (ver nota sobre la pasta de almendras procesada)
- 1 3/4 tazas de azúcar de canela*
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- batido de huevo (1 huevo + 1 cucharada de agua)
- Glaseado (opcional)
Instrucciones
- Cubra una bandeja para hornear de 9 x 9 pulgadas con papel pergamino.
- Tome 8 onzas de masa babka y colóquela en una superficie bien enharinada y extiéndala en un cuadrado grande, aproximadamente una pulgada más grande que la bandeja para hornear. Transfiera la masa a la sartén y extiéndala según sea necesario para llegar a los bordes de la sartén. Me resulta más fácil doblar la masa en cuatro para transferirla a la sartén. Congele la sartén con la masa hasta que la necesite.
- Vuelva a enharinar la superficie y extienda la masa restante para que mida 12 x 14. Extienda la masa de modo que el lado corto quede hacia usted. Extienda una taza de pasta de almendra procesada en dos tercios de la masa, dejando el borde más pequeño en los bordes. cubrir con canela en polvo. Cubra uniformemente con 1 1/4 tazas de pasas, luego 1 1/2 tazas de nueces. Luego cubra con 2 tazas de migas de pastel. Va a parecer mucho con solo 2/3 de la masa, pero ven conmigo aquí. Aplique suavemente todo y espolvoree una taza de la mezcla de azúcar y canela. Espolvorear la mitad del azúcar con el azúcar.
- Tome el huevo batido y extiéndalo sobre 1/3 de la masa descubierta. Dobla la masa descubierta sobre la parte cubierta. Aún debe tener 1/3 de la masa cubierta con el relleno aún expuesto. Extiende el huevo sobre la masa expuesta que acabas de doblar con el huevo y vuelve a doblar para cubrir el último trozo de masa con el relleno. Este proceso es similar a doblar una carta comercial. Presiona la masa para sellar y cierra los bordes con las manos. Espolvoree ligeramente la masa con harina y muévala suavemente para que la masa doblada mida 12 x 10. Es posible que deba dejar reposar la masa durante un tiempo para extenderla a ese tamaño. Tuve que enfriar mis fideos por unos minutos.
- Tome una pizza y corte tiras de 1 pulgada en la masa. Torcer cada hebra de masa. No pasa nada si sale relleno, puedes rellenarlo más tarde. Ponga la masa a un lado y retire su molde de 9×9.
- Cubra la masa con la pasta de almendras procesada restante, luego las pasas, las nueces y las migas de pastel. Cubra con la mitad del azúcar de canela restante, luego cubra con la mantequilla restante.
- Coloque las hebras de masa entrelazadas y colóquelas una al lado de la otra en la bandeja para hornear, manteniendo todo junto. Puede extender suavemente la masa según sea necesario para llegar a cada borde. Debe ser un ajuste perfecto. Ahora también es el momento de reabastecer cualquier relleno que se haya caído. Cepille la parte superior con el huevo y la parte superior con el azúcar de canela restante. Cubra ligeramente y deje reposar durante 20 minutos. Mientras descansa, precaliente el horno a 325 grados F.
- Cocine durante 60 a 80 minutos, o hasta que se dore uniformemente y golpee la parte superior hacia atrás cuando lo golpee suavemente.
- Deje que se enfríe completamente en la sartén antes de retirarlo. Se puede dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
Los grados
* Azúcar de canela: 2 cucharadas de canela por cada 1 taza de azúcar
