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Nada me grita más que ver hermosos tallos de ruibarbo rosa en la tienda de comestibles.
Nunca crecí comiendo postres de ruibarbo, pero cuando mi esposo y yo comenzamos a salir, él me contó sobre los pasteles de ruibarbo de fresa que solía hacer su abuela y lo increíbles que eran. No tardé mucho en probar mi tarta de fresa y ruibarbo, y luego opté por una tarta de ruibarbo y jengibre y bollos de vainilla y ruibarbo y jengibre.
Este fabuloso pastel de café tiene una textura similar a la de una galleta, junto con un relleno rápido y fácil de mermelada de ruibarbo de fresa y queso crema… ¡un postre o brunch perfecto para la primavera!
Hice esto para nuestro postre de la cena el último domingo de la semana, y recibió críticas muy favorables. Un buen cambio de ritmo de los postres pesados, los múltiples componentes hacen una combinación fantástica. Si no como chocolate para el postre, ¡estoy muy feliz de tener algo con una capa de tarta de queso!
¿Tienes un postre de ruibarbo favorito? Me encantaría jugar con otras recetas esta primavera, ¡así que compártelas a continuación si quieres!
Hace cinco años: El pastel de cumpleaños de chocolate favorito de mi papáHace siete años: Bizcocho con crema agria de miel y vainilla
pastel de café, ruibarbo y fresas
Porciones: 10 a 12 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 50 minutos Tiempo de enfriamiento 25 minutos Total: 1 hora 45 minutos Este pastel de café de fresa y ruibarbo con relleno de queso crema y cobertura de migas es un postre perfecto para la primavera, es verano.
Para la gelatina de fresa y ruibarbo
- 1 1/2 cucharaditas de almidón de maíz
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 4 onzas de fresas frescas (cortadas en trozos grandes (alrededor de 3/4 de taza))
- 4 onzas de ruibarbo fresco o congelado (cortado en trozos grandes (alrededor de 3/4 de taza))
- 1 cucharada de agua
Para el relleno de queso crema
- 8 quesos rallados (a temperatura ambiente)
- 1/4 de azúcar azúcar
- 1 huevo
para el pastel
- 2 tazas de harina de trigo
- 3/4 azúcar azúcar
- 1/2 mantequilla de sal (fría, en cubos)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de crema agria
- 1 huevo (ligeramente batido)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde de 9 pulgadas y cubra el fondo con un círculo de pergamino; Engrase el pergamino y reserve la bandeja para hornear.
- Hacer mermelada de ruibarbo de fresa: En una cacerola pequeña, combine la maicena y el azúcar, luego agregue las fresas, el ruibarbo y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante 6-8 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Hacer el relleno de queso crema: En un tazón mediano, bata el queso crema y el azúcar a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el huevo y mezcle para combinar.
- Preparar el pastel para la masa: En un tazón grande, combine la harina y el azúcar y corte la mantequilla hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Reserva ¾ de taza. Mezcle el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en la mezcla de harina restante. En un tazón pequeño separado, mezcle la crema espesa, el huevo y el extracto de vainilla, luego mezcle la mezcla de harina con una espátula de goma hasta que esté bien combinado.
- Extienda la masa (será espesa) en el fondo y ½ pulgada en los lados de la sartén. Extienda el relleno de queso crema sobre la masa, dejando un borde de media pulgada. Vierta sobre la mezcla de fresas y espolvoree con la mezcla de migas reservada.
- Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 40 a 50 minutos. Deje enfriar durante 20 minutos, luego suelte los lados de la sartén y deje enfriar completamente antes de servir. Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 395 kcal Grasa: 21 g Grasa saturada: 12 g Colesterol: 91 mg Sodio: 214 mg Potasio: 164 mg Carbohidratos: 45 g Fibra: 1 g Azúcar: 25 g Proteína: 5 g Vitamina A: 755% Vitamina C: 7,8% Calcio: 73% Hierro: 1,5%
