Este pastel de café con arándanos está húmedo y lleno de jugosos arándanos y streusel crujiente de azúcar moreno: ¡es perfecto para el brunch o el postre y usa fruta fresca o congelada!
Quiero decir que el pastel de desayuno es algo real, ¿verdad?
Este pastel de café con arándanos está desdibujando las líneas entre el desayuno, el brunch y el postre, y no estoy loco por eso.
¿Un lunes duro? ¡Es el desayuno!
¿Un agradable fin de semana de vacaciones? ¡Es brunch!
¿A cualquier hora de cualquier día de la semana? ¡Es dulce!
Si bien tengo algunas recetas de pastel de café por aquí (los favoritos de Apple Coffee Cake y Lemon Blue Cream Cheese Coffee Cakeare), no tengo muchas recetas de arándanos y es hora de hacerlo bien.
Razones por las que amamos este pastel de café con arándanos:
- un cuenco de masa: Creo firmemente que estropeo la menor cantidad posible de platos, por lo que muchos de mis postres y productos horneados solo usan un tazón. Para streusel necesitamos un segundo tazón, pero streusel no es opcional 😉
- Versatilidad: ¡realmente puede ser todo lo que necesitas! Desayuno, postre, cena… bueno, tal vez no la cena, a menos que sea viernes por la noche y te hayas quedado sin comida razonable en la nevera.
- ese streusel: mega crujiente, cargado de azúcar moreno y hecho con mantequilla derretida, lo que significa que simplemente se bate, sin un cortador de masa, sin cavar con los dedos.
Consejos para hacer pastel de café con arándanos:
- Una combinación de aceite y yogur griego. mantiene húmedo este pastel de café con arándanos, ¡necesitas ambos!
- Asegúrese de esponjar y nivelar la harina. o pesar con una balanza de cocina. Honestamente, la forma en que mide su harina significa la diferencia entre suave, seca y espesa.
- Usa arándanos frescos o congelados, pero si usa arándanos congelados, asegúrese de mantenerlos congelados y mézclelos solo en el último minuto, de lo contrario, la masa de su pastel se pondrá morada. (*NOTA: hice este pastel de café con ambos y prefiero los arándanos frescos porque los alimentos congelados liberan un poco más de líquido y casi lo humedecen demasiado, aunque sigue siendo increíble. ¡Solo una cosa a tener en cuenta!)
Variantes de pastel de café:
- Todas las bayas servirán en esta receta.! Las fresas o frambuesas picadas también serían geniales si las tuvieras a mano.
- Una ralladura de limón o ralladura de limón recién exprimido le daría a este pastel de café una agradable explosión de frescura
- Puede convertir fácilmente este pastel de café en un muffin de pastel de café: simplemente llene los moldes para muffins engrasados (3/4 de su capacidad), cubra con streusel y hornee durante 20-24 minutos hasta que salga un palillo.
Pastel de café con arándanos
Este pastel de café con arándanos está húmedo y lleno de jugosos arándanos y streusel crujiente de azúcar moreno: ¡es perfecto para el brunch o el postre y usa fruta fresca o congelada!
postre corso
Cocina americana
Pastel de café con arándanos
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora y 10 minutos
Tiempo total 1 hora y 25 minutos
Porciones 12 porciones
Calorías 482kcal
Ingredientes
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1/2 taza de aceite de canola (100 g)
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1 taza de yogur griego (o crema agria) (250 g)
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1 1/4 taza de azúcar morena clara envasada (260 g)
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2 huevos
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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2 tazas de harina para todo uso (260 g, llena y nivelada)
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2 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados (ver notas en la publicación anterior)
STREUSEL
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1/2 taza de mantequilla sin sal
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1 1/4 taza de harina para todo uso
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3/4 taza de azúcar morena (envasada, 150 g)
Esmalte de uñas
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3/4 taza de azúcar en polvo
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1 cucharada de leche
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F y cubra una bandeja para hornear de 9″ con papel pergamino (solo pellizque la parte inferior). Engrase ligeramente los lados.
- En un tazón grande, mezcle el aceite, el yogur y el azúcar moreno hasta que quede suave y uniforme.
- Agregue los huevos, la vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata hasta que quede suave.
- Agrega la harina y bate solo hasta que se mezcle. Mezcle los arándanos con una espátula (si lo desea, mezcle con 1 cucharada de harina para que no se hunda).
- Extienda la masa en la bandeja para hornear preparada.
- En un tazón mediano, derrita la mantequilla streusel en el microondas (40 segundos de alto funciona para mí, ¡asegúrese de cubrirla!).
- Mezclar la harina y el azúcar hasta formar una miga. Extienda la masa en la bandeja para hornear, partiéndola en pedazos pequeños con los dedos.
- Hornee durante 60-75 minutos (70 suele ser perfecto para mí, pero esto puede llevar más tiempo con la fruta congelada), hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o tenga migas húmedas.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
- Para el glaseado, mezcle el azúcar glass, la leche y la vainilla. Vierta sobre el pastel de café antes de servir.
