Pastel de bistec y frijoles

Denver no tiene escasez de buenos pasteles: van desde simples y tradicionales hasta elaborados y elegantes. Y dado que los tacos parecen estar en todas partes en estos días, me encanta cambiar las cosas y disfrutar todos esos mismos ingredientes excelentes en un rollo mexicano tradicional. Este pastel es bastante ligero en carne debido a la adición de frijoles, y dado que a menudo tengo el resto de los ingredientes a mano, es rápido y fácil de preparar. – pruebalo

QUIÉN: Savorthis es un diseñador de muebles con sede en Denver, Colorado. QUÉ: Un pastel de una semana que está listo en menos de una hora. CÓMO: Marinar el bistec en una mezcla de ajo, pimentón y cebolla en polvo. Mientras reposa, marina brevemente la cebolla y el jalapeño, luego tritura los frijoles con el chipotle, el comino y el limón. Asa el bistec y sírvelo, rebanado, sobre un panecillo tostado con frijoles y vegetales encurtidos, rebanadas de aguacate, cilantro y un chorrito de crema. POR QUÉ nos encanta: el cuidado está en cada paso del camino, desde la carne marinada hasta los frijoles sazonados, y se nota. El pastel resultante está lleno de rico sabor, equilibrado con cilantro fresco, verduras en escabeche y crema. – Editores

Ingredientes

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de pimienta recién molida (o más al gusto)

• 2 cucharadas de aceite

• 1 libra de bistec de solomillo

• 1/2 taza de vinagre de jerez

• 1/4 taza de agua

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas

• 1 jalapeño, en rodajas finas

• 1 lata de frijoles negros, lavados

• 1/4 cucharadita de chile en polvo (o chile en polvo)

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• rollos suaves

• Sal y pimienta para probar

• aguacate, en rodajas

• Cilantro

• Crema mexicana (o crema espesa diluida con un poco de leche)

indicaciones

1. Mezclar el ajo, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta y 2 cucharadas de aceite. Mezcle el bistec en la marinada para cubrirlo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigere hasta por 8 horas. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Sazone el bistec con sal y cocine a la parrilla hasta que su temperatura interna alcance los 125 °F y esté bien dorado. Deje reposar el bistec durante diez minutos antes de cortarlo en rodajas muy finas a contrapelo.

2. Calentar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola. Agregue la cebolla y el jalapeño y cocine por unos minutos. Reserva para enfriar.

3. Triture los frijoles con chipotle, comino, limón, sal y pimienta. Pruebe la mezcla y agregue sal y ácido según sea necesario. Agregue una cucharada o dos de agua y caliente suavemente antes de servir.

4. Tuesta ligeramente el interior de los panecillos y decora con los frijoles, el bistec, las verduras en escabeche, las rodajas de aguacate, el cilantro y un chorrito de crema.