¡Este pan de pastel de zanahoria y avena será una deliciosa adición a su brunch de primavera o mesa de postres! Cargado con zanahorias, piña y pasas, luego cubierto con glaseado de queso crema. ¡Imprescindible cuando tienes ganas de pastel de zanahoria!
Esta receta y las fotos se han actualizado desde la publicación original del 26/02/2016
Se acerca Semana Santa y si sirves este bizcocho de avena y zanahoria para el desayuno o postre, ¡sé que te encantará! Es un pan abundante, dulce y rápido hecho con avena, harina de trigo integral y yogur griego para una mayor hidratación.
¿Qué necesito para hacer pan?
- Copos de avena a la antigua
- Leche de almendras sin azúcar o leche de tu elección
- Harina integral y harina de trigo
- bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio
- Canela en polvo, jengibre y pimienta de Jamaica
- Piña enlatada triturada
- miel de maple
- Aceite de oliva o aceite de coco derretido
- yogur griego normal
- Huevo
- Extracto de vainilla
- Zanahorias
- Pasas
- Nueces o nueces (opcional)
- Queso crema bajo en grasa o bajo en grasa
- Azúcar en polvo
Como puede ver en la lista de ingredientes, este pan está repleto de todo lo que puede encontrar en el pastel de zanahoria tradicional. La piña enlatada es un ingrediente que se usa ocasionalmente en pasteles y personalmente me encanta. La adición me recuerda a un pastel de colibrí.
La receta original de este pan de avena y zanahoria es la que encontré en la colección de recetas de mi abuela. Hice algunos cambios, como reemplazar parte de la harina de trigo con harina de trigo integral, agregar yogur griego y usar jarabe de arce para endulzar contra el azúcar.
Hacer pan no requiere ningún equipo especial. Mezclarás todos los ingredientes húmedos en un bol y los secarás en otro. Se mezcla lo húmedo con lo seco con una espátula de goma y luego se mezclan las pasas y las nueces. La clave con cualquier pan rápido es no mezclar demasiado. Mezclar demasiado dará como resultado un pan crujiente.
sustituciones de ingredientes
- La harina de trigo se puede omitir y reemplazar con harina de trigo integral. Tenga en cuenta que esto producirá un pan más denso.
- La harina integral blanca se puede usar en lugar de la harina integral normal.
- Las pasas se pueden omitir si no le gustan, o si se sustituyen por otro tipo de fruta seca, como los arándanos secos.
- Los copos de avena se pueden sustituir por avena rápida.
- El jarabe de arce se puede sustituir por azúcar de coco o azúcar moreno. Es probable que necesite usar un poco más (2-4 cucharadas) ya que el jarabe de arce es más dulce.
¿El pan necesita cobertura?
El elemento final de este pan rápido y saludable es el glaseado de queso crema. La cobertura siempre es opcional, pero la recomiendo con este pan. El pan en sí no es muy dulce, no vayas pensando que sabrá a pan comido. Agregarlo con glaseado de queso crema agrega ese toque extra de dulzura sin exagerar. Además, ¡el pastel de zanahoria no es solo un pastel de zanahoria sin glaseado de queso crema!
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Cosecha:
14 rebanadas
Tiempo de configuración:
15 minutos
Hora de cocinar:
1 hora
Tiempo Total:
1 hora y 15 minutos
Ingredientes
Pan de molde
-
1 taza de copos de avena o avena rápida
-
1/2 taza de leche de almendras sin azúcar o la leche de tu elección
-
1 1/4 tazas de harina integral
-
3/4 taza de harina de trigo
-
2 cucharaditas de polvo de hornear
-
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
1/2 cucharadita de sal kosher
-
2 cucharadas de canela en polvo
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1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
-
8 onzas de piña triturada y sin escurrir
-
2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de coco derretido o mantequilla derretida
-
1/2 taza de jarabe de arce
-
También puede usar 1/3 taza de yogur griego bajo en grasa, al 2% o con toda la grasa.
-
2 huevos
-
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
-
1 1/2 tazas de zanahorias picadas
-
1/3 taza de pasas
-
1/4 taza de nueces tostadas picadas (opcional)
-
4 onzas de queso crema bajo en grasa, temperatura ambiente
-
1 cucharadita de vainilla
-
1/4 cucharadita de canela molida (opcional)
-
pizca de sal
-
1/3 taza de azúcar en polvo
Instrucciones
Pastel de avena y zanahoria
- Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe una bandeja para hornear de 9 × 5 con aceite en aerosol, cubra la parte inferior con papel pergamino y luego rocíe la parte superior del papel pergamino con aceite en aerosol.
- En un tazón mediano, combine la avena y la leche y déjelos en remojo mientras prepara el resto de los ingredientes.
- En un tazón grande, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
- Agregue la piña picada, el jarabe de arce, el yogur griego, los huevos, la vainilla y las zanahorias picadas a la mezcla de avena y mezcle hasta que quede suave. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta que se combinen con una espátula de goma. Agregue las pasas y las nueces.
- Vierta la masa en el molde preparado y cocine durante 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfría el pan en el molde durante 10 minutos antes de voltearlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta o una batidora eléctrica, combine el queso crema, la canela, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón y agregue el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave. Extienda el glaseado sobre el pan completamente enfriado y adorne con nueces picadas tostadas, si lo desea.
Los grados
Si no le importa, las pasas en pastel de zanahoria tostado con nueces o el coco tostado sin azúcar son excelentes sustitutos.
Información nutricional:
Rendimiento: 12
Porción: 1
Cantidad por porción:
Calorías: 230 Grasas totales: 5 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 2 g Colesterol: 36 mg Sodio: 252 mg Carbohidratos: 43 g Fibra: 5 g Azúcar: 20 g Proteína: 7 g
