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Postres · Recetas
Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.
Esta semana en Massachusetts vimos dos gloriosos días de sol con temperaturas en los 80 grados, lo que me dio luz verde para sacar mis productos básicos de verano. Primero: tortas caseras de fresa, con capas de torta esponjosa de vainilla, fresas frescas y crema batida azucarada. Mi madre las prepara en las noches de verano desde que tengo uso de razón, con un bizcocho como base, desde que tengo uso de razón, pero este año decidí probar algo nuevo: el bizcocho de ángel casero.
Parecía el intercambio perfecto por bizcocho. Es ligero, increíblemente suave y tiene el corazón más delicado. Y con solo un toque de dulzura, deja que las fresas frescas y la crema brillen.
El bizcocho de ángel se elabora sin grasas ni lácteos. Las claras de huevo, batidas en picos suaves y brillantes, hacen todo el trabajo para crear su altura y textura ondulada. Para crear esta miga ultrafina y perfectamente delicada, necesita harina para pasteles, que tiene un contenido de proteínas más bajo que la harina para todo uso tradicional, lo que la hace ideal para productos horneados con una textura ligera y esponjosa (por ejemplo, de gasa, bizcocho) . Para mi pastel de ángel, usé harina para pastel súper fina de Bob’s Red Mill. Es crudo, no es broma, cuidadosamente molido y tamizado hasta obtener una consistencia muy fina, perfecto para pasteles con migas muy suaves. Y mientras que otras marcas pueden agregar almidón de maíz a la harina para pastel para reducir (de forma no natural) el contenido de proteína en la harina, Bob’s no escatima esfuerzos. Todas sus harinas son de primera categoría cuando se trata de calidad.
Estos son mis mejores consejos para hacer un pastel de ángel perfecto cada vez:
Use la forma correcta Evite las sartenes antiadherentes y elija una de aluminio: la superficie de aluminio permite que la masa se adhiera a los lados de la sartén a medida que sube. En segundo lugar, asegúrese de que el tubo central del molde esté más alto que los lados del resto del molde (esto será útil cuando se trata de enfriar el pastel en el horno).
Lleva tus huevos a temperatura ambiente.
Lleve las claras a temperatura ambiente antes de batirlas y tenga cuidado de no dejar que las yemas entren en la mezcla (¡cualquier grasa en la mezcla puede interferir con el batido de las claras!).
tamizar la harina
Seré el primero en admitir que tamizar la harina parece un paso demasiado delicado (y a menudo no lo es), pero en este pastel esponjoso, el tamizado ayuda a eliminar los grumos que podrían estar impidiendo una pelusa perfecta.
Enfriar el pastel boca abajo
Después de sacar la torta horneada del horno, gire suavemente la fuente del tubo sobre una rejilla para enfriar y déjela enfriar así durante al menos una hora. Esto ayudará a evitar que el pastel se desinfle mientras se enfría. (Muchas ollas tienen “pies” para ayudar a mantener la olla estable cuando las volteas).
Pastel de ángel ligero y esponjoso
Es ligero, increíblemente suave y tiene el corazón más delicado. Y con solo un toque de dulzura, deja que las fresas frescas y la crema brillen. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de horneado 52 minutos Tiempo total 1 hora 7 minutos Curso: Horneado de postres: Americana Palabra clave: Receta de pastel de ángel, Pastel de ángel fácil, Pastel de ángel ligero, Pastel de ángel bajo en calorías Porciones: 12 Calorías: 153kcal Autor: Andie Mitchell
Ingredientes
- 1 taza de harina para pastel
- 1 ½ tazas de azúcar
- 12 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra el fondo de una fuente de 16 tazas con papel pergamino (no engrase).
- En un tazón mediano, tamice la harina y ¾ de taza de azúcar (coloque los ¾ de taza de azúcar restantes en un tazón pequeño aparte).
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un batidor (o batidora de mano eléctrica), comience a batir las claras de huevo a velocidad media-baja. Agregue la crema de tártaro y la sal y bata hasta que la mezcla esté espumosa (este proceso debe tomar alrededor de 1 minuto). Gire la batidora a velocidad media-alta y bata la mezcla de clara de huevo hasta obtener una consistencia espumosa y turbia (1 minuto). Agregue lentamente ¾ de taza de azúcar reservada, apilando cucharas a la vez, hasta que se formen picos suaves y brillantes (aproximadamente 2 minutos). Agregue los extractos de vainilla y almendras y bata hasta que se incorporen (20 a 30 segundos).
- Comience agregando la mezcla tamizada de harina y azúcar a las claras de huevo batidas, aproximadamente ¼ de taza a la vez, y use una espátula de goma para incorporar suavemente las claras de huevo. Repita hasta que se incorpore toda la harina/azúcar.
- Coloque la masa en el molde preparado. Gire un cuchillo de mantequilla en la masa para ayudar a reventar/liberar las burbujas de aire y alise la parte superior del pastel con una espátula de goma. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el pastel se reviente cuando presiona un dedo en la parte superior, de 52 a 55 minutos.
- Gire la bandeja de tubos sobre el banco (es especialmente fácil de hacer si la bandeja de tubos tiene puntas o “pies” a los lados) o sobre una rejilla de enfriamiento de alambre y enfríe completamente hacia atrás (para evitar que se desinfle). Pase un cuchillo de mantequilla a lo largo de los bordes del molde para aflojar el pastel, luego retírelo del molde, pelando la capa inferior de papel pergamino.
- Sirva las rebanadas de pastel de ángel con crema batida azucarada y fresas picadas.
Los grados
Receta adaptada de Cooks Illustrated “Best Angel Food Cake”
