Pastel de amor persa, también conocido como pastel de amor o kayk-e eshgh es un pastel icónico de Irán. Es un pastel suave delicadamente aromatizado con cardamomo, agua de rosas y limón. Se cubre con una capa de hielo real perfumado con agua de rosas. Además, se suele decorar con pistachos troceados y pétalos de rosa secos.
La historia detrás del pastel de amor persa
Según la leyenda, una mujer persa estaba locamente enamorada de un príncipe. Entonces, para que sucumbiera a su encanto y se enamorara de ella, decidió hechizarlo inventando una poción de amor en forma de pastel mágico. Así nació la receta del pastel de amor persa.
Algunos consejos para hacer con éxito un pastel de amor persa
Cocinar este pastel es un paso clave. De hecho, debes asegurarte de cocinarlo en un molde lo suficientemente alto para que no se cocine demasiado. Además, es difícil limpiar los bordes de los pasteles porque se desmorona un poco. Para que sea más fácil retirar la sartén, no dude en forrar el fondo de la sartén con papel pergamino.
Si el pastel está muy hinchado y en forma de cúpula cuando se hornea, probablemente se deba a que hay demasiada harina en la receta. En este caso, simplemente corta el exceso de bizcocho con un cuchillo para pan y dale la vuelta al bizcocho en el plato. Esto asegurará bordes limpios antes de glasear.
También debe asegurarse de que el esmalte de uñas tenga la consistencia adecuada. Es imperativo glasear el pastel de amor persa después de que se haya enfriado por completo. Si el bizcocho aún está caliente, el glaseado se deslizará por los lados y no tendrá la consistencia adecuada: será transparente y muy líquido.
El glaseado debe ser lo suficientemente espeso y blanco para cubrir el pastel opaco. Para comprobar la consistencia del glaseado, se añade lentamente el líquido (leche y agua de rosas) al azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada. Si el glaseado está demasiado líquido, agregue un poco de azúcar glas para espesarlo.
Cómo hacer agua de rosas
El agua de rosas se ha utilizado desde la antigüedad para dar sabor a los alimentos y en preparaciones cosméticas y médicas. En la Europa medieval, el agua de rosas se usaba para lavarse las manos en la mesa durante las vacaciones.
El agua de rosas (del persa گلاب) es originaria de Irán, que produce el 90 % de la producción mundial de rosas. Es un agua aromatizada que se obtiene sumergiendo pétalos de rosa en agua. Según el origen y el proceso de elaboración, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de rosas mediante destilación al vapor.
El agua de rosas a menudo se agrega a la limonada o en los postres. También se agrega al té, helados y galletas. El agua de rosas también se utiliza en la cocina de Oriente Medio. baklava, Mazapán Y turrón.
Variaciones del pastel de amor persa en el mundo.
Basbusa es uno de los pasteles más populares en el Medio Oriente. Es muy similar al pastel de amor persa. Sin embargo, a diferencia de éste, se sumerge en un jarabe de azúcar con agua de rosas o agua de azahar. También se conoce como Harissa, arica, harissa hloua, Kalb el Louz, capka, chamia, vendimia, pastūsha, namoura, alnmorho enjambrarla.
revisión o Ravani en Grecia y revani en Turquía y Grecia (griego: ρεβάνι y turco alto) es un postre elaborado a base de sémola de trigo, almendras, yogur y aromatizado con piel de cítricos. Este pastel es el equivalente a la basboussa en el Medio Oriente. Se suele adornar con pistachos, almendras tostadas o copos de coco.
Empanada de Santiago (Pastel de almendras de Santiago) es un pastel de almendras que lleva el nombre de la ciudad gallega de Santiago de Compostela, España. Se compone exclusivamente de almendras, azúcar y huevos batidos. También se aromatiza con la ralladura de un limón y un poco de canela en polvo.
pastel del cielo es un pastel de almendras aireado y muy ligero de la Península de Yucatán, México. La mayoría de las versiones tradicionales de Torta de Cielo contienen poca o nada de harina. Algunos agregan leche condensada. Numerosos historiadores creen que este pastel fue creado por primera vez por una institución religiosa, lo que explicaría la mención del “cielo” en el nombre de este pastel.
Pastel de amor persa (Kayk-e Eshgh)
El pastel de amor persa (Kayk-e Eshgh) está aromatizado con rosa, cardamomo y polvo de almendras y decorado con pistacho y pétalos de rosa.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de descanso 1 hora 30 min
Tiempo total 1 hora 30 min
Curso: Postre
Cocina: iraní, persa
Porciones: 6 personas
Calorías: 533kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
para el pastel
- ½ taza de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ taza de suero de leche, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de cardamomo verde recién molido
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- Ralladura de 1 limón, orgánico
- 2 cucharaditas de agua de rosas
- 1¼ taza de harina para todo uso, tamizada
- 1 taza de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- Mantequilla, para moho
- Harina, para moho
Para glaseado y decoración.
- ⅔ taza de azúcar en polvo
- 1½ cucharada de leche
- 1 cucharadita de agua de rosas
- Pétalos de rosa comestibles secos
- Pistachos crudos triturados
Equipo
- amasadora
- Espátula
- Forma de resorte, 8 pulgadas / 20 cm de diámetro
- Cuadrícula
Instrucciones
Pastel
-
Precalentar el horno a 180°C.
-
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar, los huevos y el suero de leche a velocidad media durante 2 minutos.
-
Agregue cardamomo, extracto puro de vainilla, agua de rosas y bata durante 30 segundos a velocidad baja.
-
En un tazón, combine la harina, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y mezcle a baja velocidad.
-
Bate a velocidad media durante 1 minuto, luego a velocidad alta durante otro 1 minuto.
-
Entre cada cambio de velocidad, raspe los lados del tazón con una espátula y bata hasta que todos los ingredientes estén combinados.
-
Engrasa y enharina un molde removible de 20 cm de diámetro y vierte la masa en él.
-
Golpee el molde 3 veces contra la superficie de trabajo para expulsar las burbujas de aire. Usando una espátula, nivele la parte superior si es necesario.
-
Cocine en la parrilla central de 50 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
-
Voltee con cuidado el pastel sobre una rejilla y déjelo enfriar durante 1 hora y 30 minutos antes de cortar la parte superior para obtener una superficie muy plana.
-
El bizcocho se debe desmoldar inmediatamente después de sacar el molde del horno para que la cocción se detenga y no se seque.
glaseado y decoraciones
-
Mezclar el azúcar glas, el agua de rosas y la leche.
-
Inmediatamente y suavemente vierta el glaseado sobre el pastel.
-
Espolvorear con pétalos de rosa secos y pistachos picados.
-
Coma inmediatamente o almacene el pastel de amor persa en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días, más tiempo si se almacena en el refrigerador.
Los grados
La posición de la parrilla del horno es importante: el love cake debe estar exactamente en el centro del horno para que quede suave y perfectamente horneado. Siempre que sea posible, use vainas de cardamomo recién molidas con un mortero o un molinillo de especias. Este es el método más tradicional que le da su sabor distintivo. De lo contrario, use polvo de cardamomo comprado en la tienda. No abra la puerta del horno antes de que el último paso para verificar que el pastel esté listo.
valores nutricionales
Pastel de amor persa (Kayk-e Eshgh)
Cantidad por porción
calorías 533 calorías de grasa 234
% Valor diario *
gordo 26g40%
Grasa saturada 11g69%
grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 1g
4 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 43mg14%
Sodio 275 miligramos12%
Potasio 68 miligramosdos%
carbohidratos 72g24%
3g de fibra13%
azúcar 48g53%
Proteína 8gdieciséis%
vitamina a 512UI10%
vitamina C 1 mg1%
Fútbol 116 miligramos12%
Hierro 2 miligramos11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (EN) – Rose WaterFootprint The WorldWikipedia (PT) – BasbousaWikipedia (FR) – Tarta de Santiago
Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
