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Estamos justo en medio del verano y la temporada de pasteles de frutas, pero hoy voy a presentar una receta nueva para mí: pastel de chocolate con ajedrez. El pastel de ajedrez es un alimento básico en las cocinas sureñas, pero nunca había oído hablar de él hasta que Christine, lectora de BEB, me envió esta receta de pastel de ajedrez con chocolate hace unos años. Ella dijo que su familia lo hace en Acción de Gracias y Navidad todos los años, lo que significa que debe ser absolutamente fabuloso.
Christine dijo que esta receta proviene del restaurante Angus Barn en Raleigh, Carolina del Norte, y lo único que no le gustó fue que el relleno se colocó en un molde para pasteles sin hornear y se preguntó si sería mejor en una corteza al aire libre. . .
¡Así es exactamente como lo hice, y esta chica de Pittsburgh no podría estar más enamorada de la combinación de chocolate pegajoso y masa de pastel crujiente!
¿Cómo hacer un pastel de ajedrez de chocolate?
¡No podría ser más sencillo!
Lo primero que debe hacer es hacer su propia masa para pastel, y aunque me encanta usar mi receta favorita de masa para pastel, siéntase libre de usar su receta favorita o incluso una masa para pastel comprada en la tienda si lo prefiere. .
Luego mezclas el relleno, lo que solo toma dos tazones y unos cinco minutos de tu tiempo. Es muy similar a la masa de brownie: chocolate y mantequilla derretidos, mezclados con algunos huevos, azúcar, vainilla y sal.
Algunas recetas usan cacao en polvo o cosas como leche condensada, leche evaporada o suero de leche, pero me encanta la simplicidad de esta receta en particular.
¿A qué sabe un pastel de ajedrez de chocolate?
Mientras que el pastel de ajedrez tradicional a menudo se describe como un sabor a corteza de pastel amarillo, o la capa pegajosa de un pastel de mantequilla pegajosa, su contraparte de chocolate sabe mucho como un cruce entre un brownie dulce (con esa parte completa) y un pudín de chocolate muy consistente.
Lo serví con crema batida casera simple, ¡pero también puedes agregar crema batida de chocolate o incluso merengue!
¿Por qué se llama pastel de ajedrez?
No pude encontrar un origen definitivo para el nombre, pero este pastel se remonta a la década de 1700.
La explicación más probable para el nombre es que, dado que el relleno de la tarta de limón en inglés es muy parecido al de la tarta de limón, la palabra “chess” podría ser una americanización de la palabra inglesa “cheese” en referencia al pastel de cuajada.
¿Necesitas refrigerar el pastel de ajedrez de chocolate? ¿Se puede congelar?
No es necesario refrigerar el pastel de ajedrez de chocolate; Mantuve el mío a temperatura ambiente hasta por tres días (¡siempre que me quedaran sobras!) sin problemas. Hay suficiente azúcar en la receta para que esté bien a temperatura ambiente. No obstante, si prefieres comerlo frío, puedes guardarlo en la nevera.
En cuanto a la congelación, todavía no he encontrado una respuesta afirmativa o negativa, ya que no he intentado hacerlo yo mismo. Algunos argumentan que el relleno se verá afectado cuando se descongele, mientras que otros argumentan que se congelará bien si se hornea primero, luego se envuelve firmemente en una envoltura de plástico y se coloca en una bolsa para congelar con cremallera. Descongele en el refrigerador antes de servir.
Estoy muy emocionado de tener una nueva receta sureña en mi cinturón de utensilios de cocina; ¡Gracias a Christine por compartir su alegría conmigo!
Si eres un amante del chocolate, ¡te encantará esta receta!
Si te gusta este pastel de ajedrez de chocolate, prueba estos:
- pastel de crema de chocolate
- Momofuku Milk Bar Crack Pie
- pastel de seda de chocolate francés
- Pastel de mantequilla
Dos años atrás: pantalones con estampado de ensalada de colHace seis años: Tarta helada de banana splitOnce años atrás: Muffins de tocino, queso cheddar y cebollino
pastel de ajedrez de chocolate
Porciones: 8 porciones Preparación: 2 horas 30 minutos Hornear 35 minutos Total: 3 horas 5 minutos El pastel de chocolate es una receta sureña clásica; Un cruce entre brownie y pudín de chocolate, se hornea en una masa de pastel hojaldrada y mosto de Navidad.
Para la masa de pastel
- 1¼ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en rebanadas de ¼ de pulgada
- ¼ de grasa sólida refrigerada, cortada en 2 piezas
- 2 cucharadas de vodka (frío)
- 2 cucharadas de agua helada
Llenar
- ½ taza de mantequilla sin sal
- 2 onzas de chocolate semidulce (finamente picado)
- 1 azúcar endulzado
- 2 huevos (ligeramente batidos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
costumbre estadounidense
- Prepara el pastel: Procese ¾ tazas de harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen, aproximadamente 2 pulsos de un segundo. Agregue la mantequilla, manteca y procese hasta que una masa suave comience a formarse en grumos irregulares, aproximadamente de 7 a 10 segundos (la masa se verá como requesón con algunos trozos de mantequilla sobrantes, pero no debe haber harina sin cubrir). Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma y redistribuya la masa uniformemente alrededor del tazón. Agregue la ½ taza restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa se separe, 4-6 pulsos rápidos. Vierta la mezcla en un tazón mediano.
- Espolvorea el vodka y el agua sobre la mezcla. Usando una espátula de goma, use un movimiento de plegado para mezclar, presionando la masa hasta que esté ligeramente pegajosa y pegajosa. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 45 minutos o hasta 2 días.
- Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada (hasta ¼ de taza) en un círculo de 12 pulgadas. Envuelva la masa sin apretar alrededor del rodillo y extiéndala en un molde para pasteles de 9 pulgadas, dejando un saliente de al menos 1 pulgada a cada lado. Trabajando alrededor de la circunferencia, inserte la masa en el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo del plato con la otra. Deje la masa que sobresale en su lugar; Refrigere hasta que la masa esté firme, aproximadamente 30 minutos.
- Corta la masa que sobresale ½ pulgada más allá del borde del molde. Dobla el borde debajo de él; el borde doblado debe quedar al ras con el borde de la sartén. Esponje la masa o presione los dientes de un tenedor contra la masa para aplanarla contra el borde de la sartén. Refrigere el plato cubierto de masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Retire el molde del refrigerador, cubra la masa con papel de aluminio o papel pergamino y rellénelo con pesas para pastel (yo uso este peso) o frijoles secos, llenando hasta el borde del molde. Cocine por 15 minutos. Retire el papel pergamino, las hojas y los pesos, cubra los bordes de la masa para pastel con un aro de aluminio o un protector para masa para pastel, dé la vuelta al plato y cocine durante 5-15 minutos más, hasta que la base esté dorada. Retire la forma del horno (conserve el protector de masa).
- Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
- Hacer el relleno: En un tazón pequeño, combine la mantequilla y el chocolate en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que esté completamente derretido y suave. lo dejó de lado.
- En un tazón mediano, mezcle el azúcar, los huevos, la vainilla y la sal. Agregue la mezcla de chocolate y bata para incorporar completamente. Vierta la mezcla en la sartén.
- Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente ondulado. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir con crema batida. El pastel se puede guardar a temperatura ambiente, tapado, hasta por 3 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 474 kcal Grasa: 30 g Grasa saturada: 16 g Colesterol: 94 mg Sodio: 169 mg Potasio: 76 mg Carbohidratos: 45 g Fibra: 1 g Azúcar: 29 g Proteína: 4 g Vitamina A: 675% calcio: 19% hierro: 1,5%
