Un pastel brillante con notas de fondo afrutadas de aceite de oliva lo convierte en una merienda perfecta para disfrutar con amigos. -Molly Damon
Ingredientes
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3/4 taza
Aceite de oliva virgen extra afrutado
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5
huevos, separados
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3/4 taza
azúcar granulada
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1
Limón, ralladura y jugo
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1
Limón, la mitad de la ralladura, todo el jugo
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1 taza
harina de trigo blanca
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1 cucharadita
sal kosher
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alrededor de 2 tazas
Uvas rojas sin pepitas
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2 cucharadas
Cristales de azúcar oscuro sin refinar (o azúcar moreno o demarara)
indicaciones
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Precaliente el horno a 400 °F y coloque 1 taza de uvas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, introducir las uvas durante unos 10 minutos hasta que empiecen a reventar ligeramente. Retire del horno para enfriar.
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Reduzca la temperatura del horno a 350°F y cepille el molde con forma de resorte de 9 pulgadas con aceite de oliva.
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Usando una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y espesos. Agregue el aceite de oliva, las cáscaras de cítricos y el jugo. Agregue la harina y revuelva hasta que se incorpore.
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Bate o bate las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos ligeros y rígidos. Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de harina.
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Vierta la masa en la fuente para horno y suelte las uvas tostadas, mojándolas ligeramente con los dedos.
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Hornee durante 10-15 minutos, retire del horno y agregue las uvas restantes, sumergiéndolas un poco en la parte superior de la masa.
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Regrese al horno por otros 30-40 minutos o hasta que un palillo de prueba salga limpio. Mientras tanto, coloque los cristales de azúcar en una bolsa con cremallera, cubra con un paño de cocina y sepárelos golpeando ligeramente con un rodillo o un martillo.
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Cepille la torta caliente con aceite de oliva y cubra con cristales de azúcar triturados o azúcar de su elección. Deje que se enfríe por completo antes de quitar el resorte y cortar.
