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Ingredientes
- 250 g Penne de lentejas rojas Barilla
- 1 berenjena grande, finamente picada
- 2 calabacines, finamente picados
- 4 cucharadas de tomates secados al sol, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra
- 400 g de tomate picado
- 1 diente de ajo, machacado
- Una pizca de hojas secas de albahaca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de azúcar
- hojas de albahaca fresca
Método
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Precalentar el horno a 200°C. Coloque las berenjenas y los calabacines en una bandeja para hornear y agregue generosamente aceite de oliva virgen extra. Cocine hasta que esté bien cocido y dorado.
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Prepare las lentejas rojas Penne según las instrucciones del paquete.
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltee el ajo durante 1 minuto. Añadir los tomates, la pasta, el azúcar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Mezclar con albahaca seca.
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Agregue la pasta cocida a la sartén. Mezcle las verduras cocidas, la salsa para pasta y cubra con hojas de albahaca fresca. Colocar en un bol grande y disfrutar.
Los grados
Esta receta fue creada por Rebecca Gawthorne para Barilla Australia.
