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Cada vez más, parece haber estado en el interior durante algún tiempo, junto con otros neoyorquinos y muchos en todo el país. Tan ansioso como es este momento, estoy tratando de aceptar las circunstancias y encontrar lo positivo que pueda.
No puedo afirmar que haya hecho mucho uso de las horas extra en casa esta semana; hasta ahora, cero limpieza regular o limpieza de primavera. Progreso mínimo en mi lista de tareas del hogar. Manténgase actualizado, pero no anticipe el trabajo. Todo bien. Me toma un tiempo adaptarme al cambio o la interrupción, y ahora creo que todos estamos viviendo un día a la vez.
No estoy cocinando exactamente más de lo que cocino, pero muchas personas que conozco sí lo están, así que pensé en lo que puedo ofrecer en términos de recetas y contenido que me haría sentir bien y reconfortante. Mi impresión es que no importa cuán inspirada, motivada o motivada por la necesidad de cocinar como lo hace la gente, es un buen momento para una comida sencilla.
al menos asi es Yo soy sentimiento: Quiero limpiar mi despensa, guardar mi congelador y comer cosas ricas. Pero también me estoy adaptando a la nueva normalidad y luchando contra la distracción. Cuanto más simple mejor, por ahora. Así que este plato de sartén increíblemente fácil, que es totalmente poco original ya que es similar a otras cosas que he hecho (incluido el chili mac en tableros electricos)
Pero mi mente no ha podido pensar en nada muy original esta semana, y mientras me estoy acostumbrando a la nueva normalidad, algo cursi, saludable y con mucho cuerpo definitivamente da en el clavo. Feliz de tener sobras en el refrigerador y el congelador y feliz de compartir esta reconfortante comida rápida contigo.
Pasta vegana simple con sartén Tex-Mex
Autor –
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8 onzas de pasta seca de su elección (¡conchiglie, fusilli, penne y elbow son geniales!)
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1 cucharada de aceite de oliva (sustituir unas cucharadas de caldo de verduras)
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1 cebolla blanca o amarilla, picada
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2 dientes de ajo, picados
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14.5 onzas de tomates cortados en cubitos enlatados
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8 oz de salsa de tomate (usé una lata de 8 oz que tenía en mi despensa; también puedes usar una taza llena de cualquier marinara que tengas)
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 taza de maíz (congelado y descongelado o enlatado)
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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pizca de pimiento rojo picado (opcional)
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1 taza (apilada) de trozos de queso cheddar vegano o una cantidad generosa de anacardos (ver nota)
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Hervir una cacerola de agua con sal. Cuando el agua hierva, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Fuga.
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Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una sartén profunda o grande. Añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y ligera. Añadir los tomates troceados. Cocine por otros 2 minutos o hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado.
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Agregue la pasta cocida, la salsa de tomate, los frijoles negros, el maíz, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado y los pimientos rojos picados, si los usa. Calentar todo. Intente agregar sal según sea necesario (mis tomates y perejil estaban salados, así que no fue necesario).
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Si usa queso vegano rallado, espolvoréelo sobre la sartén. Tape, baje el fuego y deje que la sartén se cocine por 3 minutos o hasta que el queso se derrita. (Si usa queso, omita el tiempo de espera; cuando los ingredientes estén completamente calientes, espolvoree todo el plato con queso, según lo desee). ¡Para servir!
La receta se puede reducir a la mitad para obtener menos porciones. La masa se puede congelar hasta por 6 semanas. Receta de anacardos aquí.
Ahora me encanta el queso cheddar rallado de Violife, pero mi salsa de queso con anacardos también es una de mis favoritas, y también estoy emocionada de probar esta comida. Yo diría que el plato tiene 4 raciones generosas y 8 pequeñas. Intencionalmente hice todo el lote y congelé la mitad en porciones individuales, solo para tenerlas cerca; Definitivamente puedes reducir la receta a la mitad, guardando media lata de frijoles negros y tomates para otro uso.
Sé que las cosas todavía son raras, pero he estado pensando mucho en cómo este es un momento importante para enfocarnos en cuidarnos a nosotros mismos: física, mental y emocionalmente. Cocinar es la mejor forma que conozco de quererme y cuidarme. Estoy muy agradecida de poder compartirlo con ustedes. Para aquellos interesados, ayer compartí esta receta como demostración en Instagram Stories y continuaré haciéndola con comidas sencillas durante las semanas. Siempre eres bienvenido a unirte a mí allí.
Hasta el domingo, tienes mi amor.
xo
