Pasta Rusa Básica Vareniki o Pelmeni (Pierogi Ruso)

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No te mentiré.

Estos vareniki son muy problemáticos, pero son tan buenos. Crecimos con eso. ¿Quien no lo es? La masa es muy sencilla de hacer. Haz muchas porque se congelan muy bien.

Puede cambiar el relleno de cientos de formas diferentes. Untarlas con mantequilla y servirlas con una generosa cucharada de crema agria. No olvides cubrirlos con “zazharka”; tocino frito y cebolla. Estoy babeando ahora!

Si quieres hacer feliz a tu hombre, dale un poco de Vareniki (вареники). PD: si eres nuevo en hacerlos, mira esta nueva receta con medidas más exactas.

Ingredientes para la masa:

1 huevo grande 2 cucharadas de crema espesa 3/4 taza de agua + 1 1/4 taza de leche al 2% (o 1 taza de agua + 1 taza de leche entera)5 tazas de harina para todo uso, más aproximadamente 1 taza extra para espolvorear

Para el llenado:

(Los publicaré individualmente)Patatas y CebollasArándanoCerezaPierdo Molido y Pavo

techo:

Para los vareniki rellenos de patata:Zazharka: Saltee el tocino y la cebolla en mantequilla y espolvoree sobre el vareniki/pierogie terminado.

Para los pelmeni rellenos de carne:Mantequilla derretida. También excelente bañado en vinagre o ketchup.

Para el relleno de frutas:Espolvorea el producto terminado con azúcar para evitar que se pegue y sumérgelo en la crema agria.

Cómo hacer la masa pierogi básica:

1. Batir el huevo y la nata hasta que estén bien mezclados.

2. Mezcle 1 1/4 taza de leche y 3/4 taza de agua.

3. Usando una espátula, mezcle cuatro, 1 taza a la vez.

4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Usando un raspador de alimentos, amase la masa torciéndola y doblándola con el raspador de alimentos. Espolvorea la masa con la harina necesaria hasta que esté suave y se pegue a tus manos (necesitarás aproximadamente 1 taza más de harina). Amasar durante 6-8 minutos. No agregue demasiada harina o será difícil trabajar con la masa.

5. Coloque la masa debajo de un recipiente y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Alguien dijo que hicieron esta receta sin dejar reposar una hora y les quedó fantástico.

6. Cortar la masa en 4-6 piezas. Trabaje una pieza a la vez y mantenga el resto cubierto con una envoltura de plástico.

7. Forme un trozo de masa en un tronco y córtelo en trozos pequeños, uno a la vez. Las piezas deben ser un poco más grandes que una pelota de goma. Espolvoree el rodillo y la tabla de cortar con harina y extienda un trozo de masa hasta que tenga 1/8″ de grosor y 3″ de diámetro. .

8. Rellene estos círculos con el relleno deseado (papas, cerezas, arándanos o carne). Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y cierra los bordes con los dedos. Si está haciendo pelmeni (relleno de carne), junte los dos bordes para formar una forma de “pañal”. Coloque los pierogis terminados en una tabla de cortar enharinada hasta que estén listos para hervir.

9. Hierva una olla grande de agua con sal. Cuando hayas terminado la primera tanda de pierogies, colócalos en agua hirviendo. Después de flotar hasta la parte superior, cocine por otros 2-3 minutos y retírelos con una cuchara ranurada en un tazón. Espolvorea el pierogie con mantequilla derretida.

10. Repita los pasos 7 a 9 con el resto de la masa.

Los grados:

Para congelar los pierogies, colócalos en una tabla de cortar y mételos en el congelador destapado. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa ziplock grande y espolvoree generosamente con harina. Se mantienen perfectos durante meses.