Pasta picante al horno con queso cheddar y brócoli Rabe

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Esta pasta ofrece la comodidad familiar de los macarrones con queso al horno, pero con notas agradablemente amargas de brócoli árabe verde brillante. Sirva con una ensalada crujiente con una vinagreta simple para equilibrar la riqueza de la pasta.

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes

1. • sal kosher
   • 1 kilo de rigatoni, ziti o fusilli
   • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
   • 3 puerros grandes, solo las partes blanca y verde claro, partidos por la mitad a lo largo, cortados en forma de media luna
   • Pimienta negra recién molida
   • 1 cucharadita (o más) de hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 2 manojos de brócoli o 3 manojos de brócoli baby, picados, cortados en trozos grandes
   • 1 taza de crema agria
   • 12 onzas de queso cheddar blanco fuerte, rallado grueso (alrededor de 3 tazas), cantidad dividida
   • 1 taza de cebollín picado, dividido
   • 1 taza de pan rallado fresco o panko (pan rallado japonés)

Preparación

1. 1. Precaliente el horno a 425 ° F. Hierva una olla grande de agua y agregue una cantidad generosa de sal. Cocine los fideos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que estén al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, reservando 1 taza del líquido de cocción.
   2. Mientras se cocina la pasta, prepare el rabe de brócoli. Caliente 5 cucharadas. aceite en un horno holandés grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Agregue los puerros y sazone con sal y pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden (pero no tanto que pierdan consistencia) y comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos.
   3. Agregue las hojuelas de pimienta al puerro y mezcle para incorporar. Agregue el brócoli por puñados, revolviendo para combinar y dejando que cada adición se marchite antes de agregar más. Sazone con sal y pimienta negro. Después de agregar todo el brócoli, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté verde y marchito, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y reserve.
   4. Agrega la pasta a la mezcla reservada de brócoli y repollo junto con la crema, las tres cuartas partes del queso, ½ taza de cebollín y el líquido reservado para la cocción de la pasta; mezclar bien. Sazone con sal y pimienta negra y agregue más hojuelas de pimiento rojo si prefiere más calor (tenga en cuenta que la salinidad y el sabor picante aumentan a medida que se cocina la pasta).
   5. Transferir la masa a 3 cuartos. bandeja para hornear (o, si su horno holandés es resistente al horno, déjelo allí). Mezcle el pan rallado y las 3 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano hasta cubrir; Sazone con sal y pimienta negro. Extender sobre la masa y espolvorear uniformemente con el queso restante. Hornee hasta que la masa esté burbujeando y las migas de pan estén doradas, de 30 a 35 minutos. Refréscate un poco.
   6. Extienda el cebollino restante sobre la masa antes de servir.