Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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5-6 calabacines medianos (2 1/4-2 1/2 lbs en total), recortados
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¾ cucharadita de sal, dividida
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1 aguacate maduro
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1 taza de hojas de albahaca fresca envasadas
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¼ taza de pistachos sin cáscara sin sal
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2 cucharadas de jugo de limón
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¼ de cucharadita de pimienta negra molida
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra más 2 cucharadas, cantidad dividida
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3 dientes de ajo, picados
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1 libra de camarones crudos (21-25 unidades), pelados y partidos, sin colas si lo desea
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1-2 cucharaditas de condimento Old Bay
indicaciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Con un cortador de verduras en espiral o un pelador de papas, corte los calabacines a lo largo en tiras o tiras largas y delgadas. Deténgase cuando llegue a las semillas en el medio (las semillas sueltan los fideos). Coloque los “tagliatelle” de calabacín en un colador y mezcle con 1/2 cucharadita de sal. Deje escurrir durante 15-30 minutos, luego apriete suavemente para eliminar el exceso de agua.
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paso 2
Mientras tanto, combine el aguacate, la albahaca, los pistachos, el jugo de limón, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado. Agregue 1/4 taza de aceite y trate hasta que quede suave.
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paso 3
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Añadir los langostinos y espolvorear con Old Bay; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las gambas estén casi cocidas, 3-4 minutos. Transferir a un tazón grande.
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paso 4
Agregue la 1 cucharada restante de aceite a la sartén. Agregue los fideos de calabacín escurridos y revuelva suavemente hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera al tazón, agregue el pesto y revuelva suavemente para combinar.
valores nutricionales
Tamaño de la porción: 1 3/4 tazas cada una
Por porción:
446 calorías; 33,2 g de grasa total; 4,7 g de grasa saturada; 159 mg de colesterol; 713 mg de sodio. 1271 mg de potasio; 15,8 g de carbohidratos; 6,6 g de fibra; 7 g de azúcar; 25,9 g de proteína; 1144 UI de vitamina a UI; 55 mg de vitamina c; 112 mcg de ácido fólico; 141 mg de calcio; 2 mg de hierro; 110 mg de magnesio;
intercambios:
6 grasas, 3 proteínas magras, 1 1/2 vegetales
