Suelo utilizar el microondas para recalentar el desayuno olvidado y poco más. Pero hay otros usos. Las remolachas en esta receta se encogerán a una textura notablemente más suave si están calientes. Si hiciste un montón de remolachas a principios de semana y quieres hacer esta salsa, simplemente caliéntalas en el microondas con una gota de agua. Alternativamente, si está cocinando muchas remolachas, es inteligente hacerlas puré cuando estén calientes fuera del horno. Se puede conservar en la nevera durante una semana o en el congelador durante un tiempo. Esta ensalada de pasta también funciona como una ensalada fría, pero generalmente necesita una pizca extra de sal ya que los sabores se desvanecen cuando se enfrían.
Reimpreso de Ruffage de Abra Berens con permiso de Chronicle Books, 2019. —abraberens
Ingredientes
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1/4 taza (35 g) de pasas doradas
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Jugo de ½ limón (0.75 fl oz | 22 ml)
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2 remolachas al vapor (1 lb | 455 g)
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60ml de aceite de oliva
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Sal y pimienta negra recién molida
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crema (opcional)
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455 g de pasta pequeña, papillon, orecchiette o penne
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1 cucharada (10 g) de semillas de amapola
indicaciones
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Remoje las pasas doradas en ½ taza (120 ml) de agua caliente con un poco de limón durante 10 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir las pasas, guardando el agua.
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En un procesador de alimentos, mezcle las remolachas con el aceite de oliva, el agua de pasas y una buena pizca de sal y pimienta hasta que quede suave. Si te gustan los productos lácteos, añade una gota de nata.
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Cuece la pasta en agua con sal y escúrrela.
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Sazonar la masa con el puré de remolacha (para calentar y cubrir), las pasas remojadas y las semillas de amapola. Transferir a una fuente de servir o tazones individuales. Rocíe con más aceite.
Abra Berens es chef, autor y ex cultivador de vegetales. Comenzó a cocinar en Zingerman’s Deli, luego se formó en Ballymaloe en Cork, Irlanda. Encuéntrala en Granor Farm en Three Oaks, MI o Farm Club en Traverse City, MI. Se publicó su primer libro de cocina, Ruffage: A Practical Guide to Vegetables. Su segundo libro, Grist: A Practical Guide to Grains and Vegetables, se publicará en el otoño de 2021.
