El hummus es uno de esos alimentos que podría (y generalmente lo hago) comer todos los días sin aburrirme o ansiar algo más. De vez en cuando, sin embargo, me gusta probar un tipo diferente de salsa o crema para untar, y creo que esta cremosa crema de batata roja horneada será mi comienzo de temporada.
Es divertido que solo esté publicando la difusión ahora, porque mi inspiración para esto viene de hace años. Primero hice una variación de esta salsa que pertenecía a Myra Kornfeld hace casi una década cuando recibí su maravilloso libro de cocina. El hedonista saludable. En él, describe una salsa de pimiento rojo asado y boniato en la que el tahini “aporta la grasa necesaria para una textura suave, pero el sabor es discreto”. Emocionado de ver tantas de mis comidas favoritas en la lista de ingredientes, lo hice de inmediato. No decepcionó.
Ha pasado un tiempo, pero me alegro de haber probado mi versión de la salsa nuevamente el pasado fin de semana, y es tan suave como la seda y tan sabrosa como siempre. Usé un poco menos de tahini en mi versión, lo que creo que permite que brillen la pimienta, el limón y el cilantro. E hice el proceso de cocción un poco más fácil con una opción de microondas para papas y usando pimientos rojos asados. Por supuesto, puede usarlo fresco si lo prefiere, o si está horneando un lote para otros fines.
La pasta para untar es dulce, liviana y brillante, una alternativa menos terrosa al hummus o las salsas de frijoles, y una forma maravillosa de utilizar todas las batatas que están apareciendo en los mercados de agricultores en este momento. Aquí está la receta.
Pasta cremosa de boniato y pimientos rojos asados
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2 camotes medianos, lavados
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2 pimientos rojos asados, picados en trozos grandes
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3 cucharadas de tahini
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 diente de ajo, picado grueso
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1-2 cucharadas de agua
- Pimienta negra recién molida, al gusto
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Precalentar el horno a 400°C y picar ligeramente las patatas. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que estén tiernos. También puedes hornear las patatas durante 4 minutos, darles la vuelta y calentarlas en el microondas durante otros 3-4 minutos, o hasta que el tenedor esté completamente tierno. Deje que las papas se enfríen hasta que puedan manipularse. Cortarlos por la mitad y recoger la carne. Debe tener alrededor de 1 taza de carne (alrededor de 200 gramos). Transfiéralo al tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla en S.
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Agregue los pimientos asados, el tahini, el jugo de limón, el ajo, la sal y el cilantro al procesador de alimentos. Pulse los ingredientes para incorporar. Agregue una cucharada de agua y procese durante 2 minutos o hasta obtener una mezcla suave y sedosa, deteniéndose varias veces para raspar el recipiente del procesador de alimentos. Agregue una cucharada extra de agua si la mezcla es demasiado espesa (debe ser más ligera que el humus y fácil de untar). Agregue pimienta molida fresca al gusto y sal adicional al gusto. Servir con tostadas, tostadas o como sándwich.
La propagación se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Usé la pasta para untar en el pan que ves arriba, que es brotes integrales, rodajas de tomate amarillo, rodajas de calabacín a la parrilla y unas cucharadas de cebolla caramelizada (doblo la receta de quesadillas de garbanzos en tableros de potencia y luego congelo la mitad, o los hago en la olla de cocción lenta, como indico en este post, pero yo suelo usar solo una cucharada de aceite de oliva o mantequilla vegana). Complemento todas estas capas con un poco de rúcula para darle un toque picante. Es realmente delicioso y perfecto para esta época del año. También tendré que probarlo en compresa.
Espero que disfrutes de este ayudante para el almuerzo tanto como yo lo hago hasta ahora. Volveré más tarde esta semana con otra receta de temporada: este es un desayuno portátil. ¡Que tengas un excelente lunes sin carne y comiences la semana!
xo
