Las berenjenas pueden ser un misterio. ¿Se dorará bien o se pegará a la sartén? ¿Tu carne se relajará o permanecerá rígida y gomosa? ¿Será dulce o amargo? ¿Es un chico o una chica? (Este último es una pista falsa. Consulte el consejo a continuación para saber qué es lo que realmente debe buscar).
Eso no significa que no debamos cocinar berenjenas. Deberíamos. Una vez que encontramos algunas recetas en las que confiamos, podemos lidiar con sus ambigüedades. Pero si no ha encontrado el suyo, o simplemente no quiere encargarse de todo, haga como el escritor y editor gastronómico Francis Lam: suelte su berenjena. Para evitar la consistencia de las peleas, Lam aprovecha la afinidad de la berenjena por el aceite y su talento para convertirse en papilla y hacer salsa para pasta. Obtén todo el delicioso sabor a berenjena y textura sedosa sin estrés.
Más importante aún, a menudo está cargado afuera durante la temporada alta de berenjenas y, a diferencia de las recetas que requieren asar, freír o cocinar a fuego alto, todo esto se hace en la estufa, en un tiempo razonable, a fuego alto moderado. . , entonces tú también, como la berenjena, puedes ser libre.
Unos cuantos consejos más: busca berenjenas frescas, no marchitas, pesadas para su tamaño y con la piel tersa y firme; es mucho menos probable que sean sombríos y amargos.
Siéntase libre de tomar los sabores en la dirección que desee, desde salsa de pescado hasta aceite de chile, alcaparras u otros pedacitos en escabeche (Francisco tiene muchas más ideas en el video a continuación y en el podcast The Genius Recipe Tapes). Y utiliza otras verduras que sean buenas portadoras de otros sabores, como el calabacín o la coliflor, añadiendo más líquido según sea necesario para aquellas que no suelten tanto blanco.
La pasta sobrante generalmente no es fácil de recalentar. Esta pasta de berenjena realmente hace una buena ensalada de pasta fría o a temperatura ambiente al día siguiente (no todo el mundo lo hace), pero también hace una tortilla promedio. Colocar la pasta en una sartén con huevos, como lo hacen Viana La Place y Evan Kleiman en *Fresh Kitchen*, significa que puedes disfrutar de sus coberturas y textura elástica, mientras proteges la pasta para que no se siga cocinando. De las sobras de las filas restantes, la tortilla, a su vez, hace un gran relleno de sándwich al día siguiente.
Recibo de Food52 Genius Recipes: 100 recetas que cambiarán tu forma de cocinarPrensa de diez velocidades (abril de 2015).
Herramientas útiles para esta receta:– Horno holandés Le Creuset – Olla para pasta italiana – Cinco dos cucharas de madera
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