Pasta con Pesto de Verduras Asadas

¡Esta pasta está cubierta con un pesto casero aterciopelado y rellena con deliciosos vegetales asados!

El pesto, las verduras y la pasta son una fortaleza absoluta que no debe subestimarse. Aunque puede parecer un plato “ligero”, en realidad es muy abundante. Así que agárrate los pantalones para comer y sígueme…

pesto hecho en casa

Ay pesto, como no equivocarse. Si bien es tentador tener pesto prefabricado, le insto a que pruebe esta receta casera. Principalmente porque no es demasiado fácil, pero también es MUCHO mejor que comprar en la tienda (advertencia de snob de alimentos 😛). Esto es lo que necesitará:

Ingredientes Albahaca Pesto Perejil

albahaca y perejil – El pesto tradicional usa albahaca, pero me gusta cambiarlo aquí y usar mitad albahaca y mitad perejil. Simplemente me gusta el sabor un poco más sutil para envolver verduras.
Aceite de oliva virgen extra – Asegúrate de que sea “Extra Virgin”, no solo aceite de oliva normal. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor mucho más intenso que se usa más clásicamente en el pesto.
piñones – Puedes comprar tostadas o tostarlas tú mismo. Alternativamente, use piñones regulares.
parmesano – ¡Recién rallado, no en polvo!
Ajo – Un poco de clavo hará el truco.
Sal y pimienta – Gusto.

¿Puedo hacerlo por adelantado?

¡Sí! Si lo haces al día siguiente, mantenlo bien cerrado en el refrigerador hasta que lo necesites. En este punto, recomiendo agregar una capa de aceite encima para evitar que el pesto se oxide. Así que simplemente vierta el aceite antes de lo necesario.

Tomas de proceso: recoja los ingredientes (foto 1), agréguelos al procesador de alimentos (foto 2), triture hasta que estén bien combinados (foto 3).

verduras asadas

Lo mejor de esta receta es que es muy versátil. yo suelo usar calabacines / calabacines, pimientos, cebolla Y tomate cereza porque eso es lo que normalmente le pego a la heladera. Principalmente uso esta combinación porque siento que los sabores funcionan mejor en este contexto. Dicho esto, si prefieres usar diferentes verduras aptas para asar (brócoli, coliflor, berenjena/berenjena, etc.), ¡adelante!

Verduras perfectamente asadas

Si bien asar verduras es un proceso bastante simple, solo hay algunas cosas que debe recordar:

Espaciado – Asegúrate de usar una buena bandeja grande y espaciar las verduras. Si está todo apretado, se vaporizará y empapará. Lo quieres un poco carbonizado y un poco crujiente.
Dimensión – Prueba a cortar las verduras en trozos iguales, para que se cocinen a una velocidad uniforme.
temperatura – Querrás hornear a una temperatura lo suficientemente alta, solo para obtener una buena caramelización.
Horarios – Diferentes verduras se cocinan a diferentes velocidades. Aquí aso los calabacines, los pimientos y las cebollas, luego agrego los tomates, ya que se cocinan mucho más rápido.

Chupitos de proceso: mezclar los calabacines, pimientos y cebollas con el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta (foto 1), asar (foto 2), añadir los tomates cherry y sofreír (foto 3), asar de nuevo (foto 4).

Pasta con pesto de verduras

A la hora de combinarlo todo con pasta, mi consejo número 1 es no sobrecalentarse. Si pones pasta al pesto en una sartén, no solo es probable que el perejil y la albahaca se quemen, sino que el pesto se agrietará y se pondrá grasoso. Como tal, yo Recomiendo tirar todo en un bol.donde el calor que sobra de la pasta y las verduras mantendrá todo caliente.

¿Qué tipo de masa usar?

Me encanta usar linguini, pero la mayoría de las pastas largas funcionarán. Recomiendo largo sobre corto porque la forma en que el pesto gotea alrededor de la masa es demasiado buena para perdérsela 😋

Agua de pasta de almidón

Cuando la pasta esté cocida, reserva el agua restante. Este es un ingrediente clave y ayuda a evitar que el pesto se seque y se ponga grasoso. Las moléculas de almidón emulsionan las grasas en el pesto y ayudan a crear una salsa brillante y ligeramente cremosa.

Fotos del proceso: agregue la pasta cocida, el pesto y el agua de la pasta en un tazón (foto 1), mezcle para combinar (foto 2), agregue las verduras asadas (foto 3), mezcle para combinar (foto 4).

Servir la pasta con pesto de verduras

Cuando se trata de servir, lo último que me gusta hacer es desmoronarse sobre el queso feta. No recomiendo saltear este, ¡realmente levanta todo el plato!

Bueno, vamos a la receta completa de esta masa de pesto de verduras asadas, ¿de acuerdo?

Cómo hacer pasta al pesto de verduras asadas (Receta completa y video)

Procesador de alimentos y espátula (para el pesto)
Olla grande y pinzas (para cocinar pasta)
Bandeja para hornear de 15.5″ x 10.5″ (o tamaño similar)
Bol grande (para combinar todo)
cuchillo afilado y tabla de cortar
rallador de queso fino

pesto: Agregue perejil, albahaca, parmesano, piñones, aceite de oliva virgen extra, ajo y pique en un procesador de alimentos. Arranque el motor y mezcle hasta que esté bien mezclado. Deténgase a la mitad y use una espátula para raspar los lados.
verduras asadas: Precaliente el horno a 220 ° C / 430 ° F. Combine los calabacines, los pimientos, la cebolla, el aceite de oliva y s&p en una fuente para horno grande. Coloque en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que la verdura se ablande y comience a dorarse ligeramente. Retire del horno, agregue los tomates cherry y use una espátula para mezclar todo. Regrese al horno por otros 8-10 minutos, o hasta que los tomates comiencen a reventar / marchitarse y la verdura esté ligeramente carbonizada (¡pero no quemada!). Los tiempos varían ligeramente según el tamaño de la verdura y la distancia entre ella, así que tenga cuidado.
Pasta: Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo con sal y cocine al dente. Cuando esté listo, use pinzas para transferir los fideos directamente de la sartén a un tazón grande. Deja el agua restante en la sartén.
combinatorio: Raspe todo el pesto sobre la pasta y agregue aproximadamente 1/3 taza del agua restante de la pasta. Use pinzas para mezclar todo hasta que el pesto se adhiera a la masa. Si parece que se está secando o se está poniendo grasienta/aceitosa, simplemente agregue un poco de agua a la masa. Deseche el ajo asado, luego agregue las verduras asadas.
Atender: Pruebe los condimentos y sirva las porciones individuales con el queso feta desmenuzado.

a) perejil – Para el pesto tradicional, usaría toda la albahaca, pero me gusta cambiarlo aquí y usar 50:50 albahaca: perejil. Simplemente me gusta el sabor un poco más sutil para envolver verduras.
b) verduras – Utilizo las verduras de arriba porque normalmente son las que vibran en mi nevera, pero sobre todo porque siento que la combinación de sabores funciona mejor en este contexto. Sin embargo, si prefieres usar diferentes verduras aptas para asar (brócoli, coliflor, berenjena/berenjena, etc.), ¡adelante! Recomiendo mantener más o menos el peso total de las verduras de arriba.
c) agua de pasta – Este es un ingrediente importante porque emulsiona las grasas y crea un pesto brillante, casi cremoso. Solo asegúrese de que el agua de su pasta esté bien salada e intente llenar la sartén con abundante agua. De lo contrario, no quedará tan almidonado.
d) Servicio / sobras – El calor restante de las verduras y la pasta asegurará que este plato se sirva caliente. No lo calientes en una sartén porque la albahaca/perejil se quemará y el pesto quedará grasoso. Todas las sobras se sellan herméticamente en el refrigerador y luego se llevan a temperatura ambiente antes de consumirlas.
e) calorías – Basado en toda la receta dividida por 4 (1/2 taza de queso feta en total).

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