Pasta con mantequilla entera, limón entero y parmesano

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El uso de un limón entero en rodajas proporciona un aroma de piel insoportablemente fresco, una complejidad amarga de la médula y un jugo agrio y ácido de la pulpa. Las rodajas finas se alisan uniformemente y aseguran que el limón se mezcle bien con la pasta, la mantequilla y el queso parmesano.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 1 libra de pasta corta (como paccheri o rigatoni)
   • sal kosher
   • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, cantidad dividida
   • 1 limón regular pequeño o limón Meyer, en rodajas muy finas, sin semillas
   • 1 onza. Parmesano, finamente rallado y más para servir
   • Pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete (la pasta terminará de cocinarse en la salsa).
   2. Mientras tanto, caliente la mitad de la mantequilla en un horno holandés grande u otra sartén pesada a fuego medio hasta que se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden y el fondo de la sartén se dore, de 5 a 7 minutos. Usando pinzas, transfiera un tercio de los gajos de limón a un plato; lo dejó de lado.
   3. Justo antes de que la pasta esté al dente, tome 2 tazas de líquido para cocinar la pasta. Agregue 1 ½ tazas de líquido para cocinar pasta a la salsa de mantequilla. (Esto puede parecer mucho líquido, pero se espesará cuando se agreguen los ingredientes restantes). Agregue la mantequilla restante una rebanada a la vez, revolviendo hasta que cada rebanada se incorpore antes de agregar más, hasta que la salsa esté emulsionada y cremosa. .
   4. Escurrir la pasta y agregar a la salsa. Cocine, revolviendo constantemente y agregando 1 oz. Parmesano poco a poco. Una vez que haya agregado todo el queso, continúe cocinando, aún revolviendo, hasta que el queso se derrita y la salsa esté cremosa y pegajosa a la masa, aproximadamente 3 minutos. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue más pasta líquida para cocinar 1-2 cucharadas. al mismo tiempo para bajar de peso (el platillo es ideal ya que se espesará al enfriarse). Retire del fuego y espolvoree con una cantidad casi ridícula de pimienta (alrededor de 2 cucharaditas); jugar una vez más.
   5. Sirva la pasta cubierta con rodajas de limón reservadas y más queso parmesano.