Mi novio y yo hemos estado haciendo esta receta de pasta simple pero extraordinariamente deliciosa desde la universidad, especialmente durante el verano cuando los tomates están jugosos y maduros. La magia viene del vinagre balsámico y de una sola sartén: el balsámico especiado carameliza los tomates y las cebollas, mientras que el ajo (que se envuelve en papel aluminio para que no se queme) es súper suave y casi dulce ya que se cuece todo junto en el horno. . .
Cuando todo esté bien tostado (unos 20 minutos), machacar los ajos en la sartén, echar encima la pasta cocida, añadir unas ramitas de albahaca y saltear todo. Puedes comerlo directamente de la sartén (como suelo hacer cuando tengo mucha hambre), o servirlo en un tazón con mucho Parmigiano-Reggiano recién rallado. —Erin Alejandro
Ingredientes
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1 cuarto de tomates cherry, cortados a la mitad (alrededor de 10 onzas)
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1/2 cebolla roja grande, en rodajas
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4-5 dientes de ajo, pelados y cortados de raíz
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4 cucharadas de vinagre balsámico
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 pizca de sal y más al gusto
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1 pizca de pimienta negra, y más al gusto
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8 onzas de fideos fusilli
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1 puñado grande de albahaca fresca, picada en trozos grandes
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Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir
indicaciones
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Precaliente el horno a 400°F.
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Combine los tomates cherry y la cebolla roja en una fuente para horno de tamaño mediano. Sazone los tomates y la cebolla con vinagre balsámico y aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta. (Puede agregar un poco de aceite balsámico o aceite de oliva si se ve un poco seco). Coloque todo en la bandeja para hornear para combinar (me gusta usar mis manos).
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Envuelve los dientes de ajo en papel de aluminio (deben formar una bola envuelta) y colócalos en la sartén.
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Ase los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en el horno durante unos 20 minutos, hasta que se reduzca el balsámico y las cebollas estén caramelizadas (pueden estar un poco crujientes en los bordes) y los tomates estén suaves y ampollados.
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Mientras tanto, calentar una cacerola con agua salada. Cocine los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador, teniendo cuidado de reservar un poco del agua de la pasta.
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Cuando las cebollas rojas y los tomates cherry estén listos, retíralos del horno. Desenvuelve con cuidado los guantes de ajo y, con un tenedor, tritúralos en la sartén hasta que estén suaves y desmenuzables.
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Espolvoree la albahaca, más una pizca de sal y pimienta, en la sartén y mezcle con el ajo machacado, el tomate y la cebolla.
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Agregue los fideos a la sartén, más una gota de agua para los fideos y revuelva para combinar. Sirva caliente, espolvoreado con Parmigiano-Reggiano y ramitas extra de albahaca, si lo desea.
Erin Alexander es la editora gerente de asociaciones de marca en Food52, que cubre la cultura pop, los viajes, la comida en Internet y todo lo patrocinado. Anteriormente en Men’s Journal, Men’s Fitness, Us Weekly y Hearst, actualmente reside en Nueva York.
