Como escribió Nancy Harmon Jenkins sobre esta pasta al pesto en el New York Times en 1997: “El plato de pasta más elegante que jamás hayan inventado los chefs italianos es sorprendentemente simple de preparar, especialmente ahora que el pesto se hace con un procesador de alimentos. pesto”. (Aunque a Jenkins le gustaría que probáramos el pesto artesanal solo una vez, para experimentar la textura sedosa). En este pesto de pasta tradicional de la región de Liguria, todas las verduras se cocinan junto con la pasta en una sartén. Este atajo es más rápido que cocinar las verduras por separado y también mejora el sabor de la pasta, ya que la pasta absorbe parte del sabor de las verduras mientras se cocina. Esto se hace comúnmente en Italia con todo tipo de verduras, especialmente las verduras incluyendo tenerumi hojas de calabaza) y, a menudo, brócoli. Las verduras pueden cocinarse un poco diferente cada vez que prepare este plato, pero eso es parte de su belleza. Confíe en su instinto y gusto personal: si le gustan las judías verdes muy crujientes (o se ven demasiado delgadas y esponjosas), agréguelas un poco más tarde, y así sucesivamente. Ligeramente adaptada de El periódico New York Times (17 de septiembre de 1997). — recetas geniales
Ingredientes
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2 tazas
tiernas y tiernas hojas jóvenes de albahaca
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1/4 taza
piñones
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1 cucharadita
sal
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dos
dientes de ajo gordos, pelados y machacados con la hoja plana de un cuchillo
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1/2 taza
aceite de oliva virgen extra o más al gusto
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1/2 taza
Parmigiano Reggiano recién rallado, o más al gusto
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Sal a gusto
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1/2 libra
patatas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada
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1/4 de libra
judías verdes jóvenes y tiernas, cortadas en trozos de 1 pulgada
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£ 1
trenette u otra pasta larga y delgada
indicaciones
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Haz el pesto: en el tazón de un procesador de alimentos, agrega la albahaca, los piñones, la sal y el ajo. Pulse hasta que la mezcla esté espesa y granulada. Con el motor en marcha, agregue el aceite en un chorro lento y constante. Agregue el queso y procese lo suficiente para mezclar bien. Si la salsa está demasiado seca, agregue un poco más de aceite. Pruebe y agregue más queso o sal si lo desea.
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Hervir 6 litros de agua. Añade al menos 2 cucharadas de sal y las rodajas de patata. Cocine por unos 5 minutos o hasta que las papas comiencen a ablandarse pero no estén completamente cocidas. Agregue las judías verdes y continúe hirviendo durante otros 5 minutos.
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Añadir los macarrones y mezclar. Comience probando la masa en 5 minutos. Cuando esté listo y cuando las papas y los frijoles estén tiernos, escúrrelos e inmediatamente vierte la pasta y las verduras en un tazón precalentado. Agregue el pesto y mezcle bien. servir inmediatamente
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de la cocina. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los ponemos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Echa un vistazo a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, recopiladas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
