parmentier de haschis es un plato familiar nacido en Francia a principios del siglo XX. Es un plato gratinado que consiste en puré de patata, carne picada o rallada y queso rallado.
¿Cuál es el origen del haschis parmentier?
Hachis parmentier es un plato familiar popular que lleva el nombre del farmacéutico y farmacéutico Antoine Augustin Parmentier. Este último fue un científico de vanguardia que vivió en el siglo XVIII.
El hachis parmentier, como se le conoce hoy en día, no apareció hasta principios del siglo XX. Es un gratinado de tres capas: una capa de carne molida, una capa de puré de papa y una capa de queso rallado. Este plato familiar tradicional consiste en puré de papa cocido en agua, salado y pimentado y suavizado con leche o crema.
descubriendo la patata
El uso de las patatas se remonta a la antigüedad. Es un tubérculo comestible que se puede cultivar fácilmente en la mayoría de los suelos. Es nativo de los Andes en el suroeste de América del Sur y se come cocinado. Además, es el cultivo alimentario más productivo hasta la fecha. De hecho, el 85% de la sustancia comestible seca se obtiene de las patatas, frente al 50% de los cereales.
La patata se introdujo en Europa a finales del siglo XVI. Descubierto por primera vez por los conquistadores españoles durante el descubrimiento de América, rápidamente se hizo popular en todo el mundo.
¿Quién es Agostino Parmentier?
Antoine Augustin Parmentier fue un farmacéutico y nutricionista francés que vivió en el siglo XVIII. Desempeñó un papel innegable en la reestructuración de la organización farmacéutica del servicio de salud bajo el imperio de Napoleón.
En ese momento, los períodos de hambre eran frecuentes. Además, se movilizó por el consumo de nuevos ingredientes para combatir estos periodos de hambre. Antoine Augustin Parmentier es conocido por su trabajo con la patata. De hecho, hizo campaña a favor del consumo de la misma en la alimentación humana y eso, para combatir los frecuentes periodos de hambruna que azotaban en esa época.
Así, impulsó el consumo de nuevos alimentos ricos en azúcar. Descubrió la patata durante la Guerra de los Siete Años. De hecho, cuando fue prisionero militar en Prusia, descubrió las virtudes nutritivas de este tubérculo. La patata se cultivó por primera vez en Europa, Alemania e Italia ya en el siglo 16. Más tarde se introdujo en Alsacia en Lorena y Saboya en el siglo 17. De hecho, el Parlamento de París decretó que el cultivo de patatas estaba prohibido en 1748. Por lo tanto, la patata fue adoptada por el norte de Francia, incluida Île-de-France, mucho más tarde.
Augustin Parmentier también fomentó el consumo de otros alimentos. Es el caso del castaño, sobre el que publicó un tratado.
Variaciones de Parmentier Hachis
En Quebec y New Brunswick, el pastel chino es una variación del hachis parmentier en el que se introducen granos de maíz en la receta. Es un plato popular y asequible para todas las familias.
En Brasil, en la región nordeste, existe una variante del hachis parmentier preparado con puré de patata o puré de mandioca.
En el Reino Unido e Irlanda, se acostumbra agregar vegetales entre las capas de carne molida y papas en las recetas de pastel de carne y queso cottage.
Parmentier Hachis
Hachis Parmentier es un plato francés hecho con puré de papas y carne de res desmenuzada, picada o molida.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 min
Curso: Plato Principal
cocina francesa
Porciones: 4 personas
Calorías: 546kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 6 patatas, alrededor de 3 libras / 1,2 kg
- 1 libra de carne de res deshebrada o cortada a cuchillo, idealmente sobras de carne cocida
- 1 zanahoria, en cubos
- 1 cebolla, rallada
- 2 dientes de ajo, exprimidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- ½ taza de crema
- 4 onzas. queso rallado (Gruyère, Emmental o Comté)
- sal
- Pimienta negra, recién molida
Equipo
- cuchara acanalada
- trituradoras de patatas
- Bandeja de hornear
Instrucciones
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Pelar y cortar las patatas en trozos y cocerlas durante unos 25 minutos en una cacerola con agua y sal.
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Retíralas del fuego con la ayuda de una espumadera y reserva el agua de cocción.
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En un tazón grande, triture las papas con un machacador de papas y agregue el agua de cocción para hacer un puré menos compacto (no use un procesador de alimentos para triturar las papas).
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Añadir la nata y mezclar.
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Precalentar el horno a 180°C.
-
Vierta el aceite en una sartén pequeña y caliente a fuego medio.
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Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee, revolviendo regularmente, hasta que estén blandas.
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Añadir la carne, el tomillo y el ajo.
-
Agregue sal, pimienta y mezcle.
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Cocine a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
-
En el fondo de una sartén, extienda la mezcla de carne y coloque el puré de papas encima.
-
Espolvorear con queso rallado y cocinar durante 25 minutos.
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Termine de cocinar con 3-5 minutos debajo de la parrilla para dorar el queso y dorar la superficie.
valores nutricionales
Parmentier Hachis
Cantidad por porción
calorías 546 calorías de grasa 252
% Valor diario *
gordo 28g43%
Grasa saturada 13g81%
2 g de grasa poliinsaturada
Grasa Monoinsaturada 10g
Colesterol 62 miligramos21%
Sodio 225 miligramos10%
Potasio 1501mg43%
carbohidratos 62g21%
fibra 8g33%
5 g de azúcar6%
Proteína 15g30%
vitamina a 3359UI67%
vitamina C 69 miligramos84%
Fútbol americano 280 miligramos28%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Orígenes
Wikipedia (FR) – Hachis ParmentierWikipedia (FR) – Antoine ParmentierWikipedia (FR) – Pomme de Terre
Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
