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Hoy les comparto una sopa tradicional paraguaya llamada pollo vori vori. Es una sopa de pollo espesa, deliciosa y espesa con bolas de harina de maíz y queso. Se sirve tradicionalmente durante los meses fríos, para entrar en calor.
Esta sopa es un plato muy común en el país y se encuentra en todas las regiones. Se sirve en ceremonias, banquetes y cenas familiares, por lo que es popular en todo Paraguay.
Este interesante y melodioso nombre vori vori se refiere a las bolas de queso dentro de la sopa. Vori viene del español. pelota (pellets). En el idioma guaraní, que es uno de los idiomas oficiales de Paraguay, repetir una palabra significa dos o más y se usa como una forma de indicar abundancia. En algún lugar del país, la sopa llamada bori boripero por favor no confundas esta receta con India aburrido plato, que son albóndigas secas hechas con lentejas negras.
Estas famosas albóndigas en sopa de pollo vori vori se preparan tradicionalmente con harina de maíz, agua y queso paraguayo (queso paraguayo). Casi cada familia tiene su propia receta, algunos le ponen cebollín o algunas hierbas a la masa. Lo que es común y esencial es la harina de maíz y el queso.
El queso paraguayo es un queso de leche de vaca rico en proteínas. Hay versiones que son saladas y otras que no lo son tanto. Los salados dan un sabor característico al plato. Puedes sustituir este queso por parmesano o dinero padano, pero le da un sabor totalmente diferente. Otro ingrediente sustituto es la cuajada, pero tendrá un sabor bastante claro y simple; así que si terminas usando un queso como el de cuajada, debes agregar un poco más de sal. Todos los ingredientes alternativos son buenos, pero sin duda la mejor manera de hacer las bolitas es con queso paraguayo original.
La calidad correcta de la harina de maíz también juega un papel importante en la masa. Debe ser harina de maíz extra fina (también llamada harina de maíz) y no la harina molida gruesa que se usa para Harina de Maíz Cocida.
Después de mezclar los ingredientes para la bola, debes formarlos. El mejor tamaño de bola es el tamaño de una uva grande. Las bolas se deben cocer en la sopa previamente preparada o en agua con sal.
El segundo secreto de la sopa después de las bolas es la calidad de la carne. Si es posible, use no solo pechuga de pollo, sino también piernas (con o sin huesos y piel). La pechuga de pollo es una carne muy simple, sin grasa ni tejido conectivo. Sin embargo, las piernas contienen muchos de ellos. Estos son los componentes secretos que agregan sabor y espesor a la sopa mientras se cocina.
No te olvides de umami también. Los mejores platos encarnan este quinto sabor. Tanto la reacción de Maillard (dorar la cebolla y la carne) como el tomate aportan el sabor umami y añaden un sabor increíble a la sopa. Por favor, no se salte estos pasos e ingredientes.
Cuando esta sopa espesa esté lista, se debe sazonar con pimienta negra recién molida y cebolla tierna cortada en trocitos pequeños.
Espero que hagas la sopa y pruebes estos sabores sudamericanos.
Esta receta está validada por nuestro experto en cocina paraguaya, el Chef Miguel Figueredo. Miguel es el chef del famoso restaurante El Bolsi en Asunción.
Pollo Vori Vori
Frango Vori Vori es una deliciosa sopa espesa de pollo con albóndigas de harina de maíz y queso que se sirve tradicionalmente durante los meses fríos en Paraguay.
Curso: sopa
Cocina: latinoamericana, paraguaya.
Porciones: 6 personas.
Autor: Kriszti
los ingredientes
- 3 pechugas de pollo en rodajas finas
- 3 patas de pollo deshuesadas, picadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, en cubos
- 4 cebollines, en rodajas
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
- ½ kilo de calabaza moscada en cubos
- 1 zanahoria en cubos
- 2 hojas de laurel
- ¼ de cucharadita de comino molido
- sal
- pimienta recién molida
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de harina de maíz (harina de maíz extra fina)
- 5 onzas de queso paraguayo o cottage, rallado
- 3 litros de agua (aprox.)
Instrucciones
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Calienta el aceite en una sartén y saltea todas las piezas de pollo hasta que estén doradas.
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Retire el pollo y en el mismo aceite, saltee la cebolla, el cebollino y los tomates. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
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Agregue la calabaza, la zanahoria y cocine a fuego medio durante unos minutos, revolviendo regularmente.
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Agregue el pollo, el agua, las hojas de laurel, el comino y la pimienta molida.
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Mezclar bien y ajustar la sal. Hervir a fuego medio durante 45 minutos.
Ravioles
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En un tazón grande, coloque la harina de maíz y el queso. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de caldo de cocción y haga una masa que caiga por los lados del tazón. La masa no debe ser demasiado dura.
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Forme bolas de 1 pulgada y agréguelas a la sartén con el resto de los ingredientes.
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La cocción del vori vori es similar a la de los ñoquis, es decir, en cuanto los ñoquis salen a la superficie, están listos.
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Apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.
