Paraguay: Payagua Mascada (Lampreado)

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Payagua enmascaradaTambién conocido como lapidación o retorcidoes un plato típico de la cocina paraguaya, que también se encuentra en la región fronteriza con el noreste argentino.

Es un Carne mechadao una pequeña empanada frita hecha con mandioca, carne molida y cubierta con cebollín. El exterior es fresco, mientras que el interior es suave y sabroso.

Hay algunas variaciones para la máscara de payaguá. Los ingredientes más tradicionales son la yuca, la carne de res y el cebollín. Algunas recetas agregan mantequilla.

Esta receta es perfecta con una ensalada.

los payaguas

Literalmente, payaguá mascada se traduce como “mordisco de payaguá”. Este plato hace referencia a la etnia indígena llamada Payaguás que vivió en Paraguay en la época precolombina.

Comían preparaciones similares a las lampreas que también consumían otra etnia indígena llamada guaraní. Los colonos españoles hicieron un plato más elaborado para adaptarse a su sabor y nuevos ingredientes, incluida la carne de res.

Por lo tanto, la versión actual es una mezcla de recetas de las etnias indígenas de Paraguay y el legado de la colonización española.

Lampreado es un poco parecido a Oriente Medio Bolas de carne frita, que se preparan con carne picada y bulgur. También se puede encontrar una similitud con el español. Croquetas – empanadillas saladas o los populares nuggets de garbanzosaunque estos últimos son vegetarianos.

Parece haber una distinción entre lampreado y payaguá mascada: la diferencia radica en un ingrediente principal: la yuca. De hecho, al lampreado preparado con mandioca se le llamaría payaguá mascada. Sin embargo, la mayoría de las personas hoy en día no hacen distinción, y uno u otro de estos términos pueden usarse para designar estas albóndigas.

Yuca (o mandioca)

En Paraguay, la mandioca, la palabra española para mandioca, es un ingrediente básico que aparece en la mesa casi todos los días, de una forma u otra.

Este tubérculo es muy versátil. Su raíz es muy rica en hidratos de carbono y almidón y no contiene gluten. Sus hojas también se pueden comer. La yuca se convierte en almidón que se conoce como tapioca.

Yuca (o mandiocaEs originario de América Latina. Con el maíz, fue el alimento de los indígenas en la época precolonial.

En el siglo XVI, los europeos trajeron la yuca a África. Hasta el día de hoy, sigue siendo un alimento básico en muchos países de América Latina y África.

Luego de la Guerra del Paraguay (1864-1870) contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay), la actividad económica del país decayó, devastando al país ya su población. La producción de alimentos era limitada y la población padecía hambre.

La cocina paraguaya trató de adaptarse ofreciendo platos ricos en proteínas y carbohidratos, como el payaguá mascado, elaborado con mandioca.

Estas empanadas son rápidas de hacer, requieren pocos ingredientes y se conservan muy bien. Así que era una comida perfecta para viajeros, agricultores o personas que trabajan todo el día en el campo.

Fiesta de San Juan (Hoguera de San Juan)

En Paraguay, la Mascada Payagua se consume especialmente en la festividad de San Juan, que se realiza el 24 de junio. la gente tambien come chipáun pan de queso y su variante el tan buenoque se rellena con carne de res, o pastel de mandi’ouna especie de empanada de yuca rellena de carne, o mbejuuna focaccia de queso.

Y todas estas especialidades son perfectas para un acompañante. para hornearCarnes asadas paraguayas, una verdadera institución allí.

Estas fiestas que celebran el solsticio de verano son una oportunidad para encender un fuego y jugar alrededor del fuego para fortalecer el sol y purificarte.

El más peligroso de estos juegos es probablemente el bola de tatuajeque consiste en lanzar una bola de fuego a la multitud. Tata Ardi Jehasa También es un juego atrevido. Consiste en caminar descalzo sobre brasas sobre unos pies.

¡No hay absolutamente ninguna razón para esperar a las celebraciones de San Juan para preparar este delicioso refrigerio!

¡Disfrute de su comida!

Esta receta está validada por nuestro experto en cocina paraguaya, el Chef Miguel Figueredo. Miguel es el chef del famoso restaurante El Bolsi en Asunción.

Payagua Mascada (Lampred)

La payaguá mascada es una deliciosa y tradicional empanada frita de yuca paraguaya elaborada con carne picada y cebollín.

Plato: aperitivo, plato principal

Cocina: latinoamericana, paraguaya.

Porciones: 8 personas.

Autora: Sabrina Gerard

los ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 2 kilos de yuca
• 2 dientes de ajo
• 5 cebolletas
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cubito de caldo de verduras (o caldo de res), diluido en ½ taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharada de sal fina
• ½ cucharadita de comino
• 6 cucharadas de maicena (o harina)
• Harina

Instrucciones

1. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y dore 1 chalote y 1 diente de ajo, ambos picados, a fuego medio.

2. Agregue la carne y mezcle bien.

3. Agregue el cubito de caldo diluido, mezcle bien y cocine la carne durante 20 minutos, revolviendo regularmente hasta que la salsa se haya reducido. Si es necesario, aumente el fuego hacia el final de la cocción para reducir la salsa por completo. Lo dejó a un lado.

4. En una sartén aparte, calienta las 4 cucharadas restantes de aceite vegetal y fríe las cebolletas y el ajo picados restantes a fuego medio-alto durante 3 minutos sin que se quemen y revolviendo regularmente. Escurrir y reservar.

5. Pelar la yuca y cortarla en trozos.

6. Hervir en una olla grande de agua con sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.

7. Escurrir bien y mezclar.

8. Mezclar la carne frita, el puré de mandioca, el cebollino y el ajo, la sal, el comino y 2 cucharadas de maicena (o harina).

9. Mezclar bien hasta que todo esté combinado.

10. Mójate las manos y forma bolitas. Aplastarlos en pequeñas empanadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 2-3 pulgadas de diámetro.

11. Cubrir todos los payaguás con el resto de la fécula (o harina).

12. Calienta un baño grande de aceite de cocina en una sartén y fríe todos los payaguás por ambos lados.

13. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.