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Hoy la receta se ha condensado, pasando el tiempo de cocción de unos días a unas horas. El resultado es una mermelada agridulce que se disfruta sola como postre o acompañada de un queso tierno como merienda o desayuno.
Kosereva es un plato famoso en Paraguay y es uno de los favoritos de los viajeros y turistas que visitan el país. La cocina paraguaya se compone principalmente de maíz, carne asada, leche, queso y pescado de río, además de frutas como el apepu. Algunos de los platos más populares incluyen enviar el pastel (o empanadas con maniobra), para hornear (carnes variadas a la parrilla), tortillas de harina de maíz hechas con cebollín y Soy yo (Una sopa de ternera con tomate y pimientos). La mayoría de los postres en Paraguay se hacen con leche o queso, como caramelo o varios pasteles que se encuentran en confiterías en todo el país. Y una comida paraguaya no estaría completa sin él. terereun té hecho de yerba mate.
Esperamos que se tome el tiempo para preparar esta receta de Kosereva ya que es una especialidad tradicional paraguaya que está perdiendo popularidad debido a su largo tiempo de cocción. Sin embargo, a veces las mejores cosas de la vida requieren un poco más de cuidado y tiempo, y esta receta de Kosereva es una prueba.
Esta receta está validada por nuestro experto en cocina paraguaya, el Chef Miguel Figueredo. Miguel es el chef del famoso restaurante El Bolsi en Asunción.
Kosereva
Kosereva es un dulce dulce de Paraguay preparado con cáscara de naranja apepu, azúcar y melaza. Los aros de naranja en escabeche son una mezcla de agridulce y generalmente se sirven solos o con una guarnición de queso blando.
Curso: Postre
Cocina: latinoamericana, paraguaya, vegana, vegetariana.
Porciones: 6 personas.
Autora: Cristina Todini
los ingredientes
- 10 apepu (naranjas agrias), maduras
- 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 2 tazas de melaza negra
- 2 dientes
- 1 taza de agua
Instrucciones
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Pelar las naranjas agrias lo más finamente posible. Esto debería producir alrededor de 1,5 kg de piel de naranja.
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Corta las naranjas por la mitad y retira toda la pulpa que sale de la parte blanca (el hueso). Reserve (no se usa para esta receta).
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Coloca las cáscaras de naranja en una cacerola y cúbrelas con agua.
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Llevar a ebullición y hervir durante 4 minutos.
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Luego desecha el agua.
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Repita esto 4 veces.
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Coloque las cáscaras de naranja agria en una cacerola con el azúcar, la melaza negra, los clavos y el agua.
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Mezcle bien y cocine hasta que espese (2-3 horas).
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Vierta la mezcla en uno o más frascos de vidrio y guárdelos en el refrigerador.
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Kosereva se puede comer solo o con queso paraguayo.
Notas de recetas
La pulpa de naranja agria, que no se usa en esta receta, se puede usar para hacer una deliciosa mermelada.
