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Recuerdo que cuando era niña, mi mamá añadía papas a casi todas las cenas que teníamos. Hizo estas papas fritas que no eran tan buenas en comparación con las papas fritas que tenía cuando estaba fuera, pero de alguna manera eran perfectas. Hizo patatas al horno y ensalada de patatas.
El puré de papas era común en nuestra casa. Era inusual no encontrar siempre papas en la cocina. Para ella, era un acompañamiento asequible que combinaba con casi todo. Era algo que podía convertir en un millón de cosas diferentes para hacerlo nuevo y emocionante.
Ahora que soy madre he adquirido la misma tradición de ser creativa con nuestras papas. Uno de mis giros más exitosos fue este puré de papas. Es una excelente manera de usar un poco de puré de papas cuando accidentalmente has hecho demasiado. El resultado final es un exterior nítido con un interior ligero y suave. Son muy geniales.
Este puré de papas se prepara mejor con puré de papas sin mantequilla. Esto es para que el puré se pegue bien para cortarlo y cubrirlo antes de freírlo. Puede agregar un chorrito de mantequilla o salsa beschmael al puré de papas, siempre que la mezcla permanezca bastante seca.
Me encanta agregar hierbas y queso parmesano rallado. Si tus buñuelos se rompen mientras los enharinas o los cubres con la mezcla de huevo, no te preocupes, todavía dan pequeños bocados. Me resulta más fácil usar cortes más gruesos y aflojar todas las astillas antes de comenzar.
Las papas fritas son mejores recién hechas ya que tienden a perder su frescura. Recomiendo freírlas rápidamente o rociarlas con un chorrito de aceite de oliva y cocerlas para remover por fuera.
Estos son un excelente refrigerio o acompañamiento para casi cualquier comida. ¡Nos encanta que nuestro pescado sea machacado como una versión divertida de pescado y papas fritas!
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
- 4 papas rojizas grandes (alrededor de 2 libras)
- sal
- Pimienta
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza de pan rallado
Instrucciones
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes. Mantenga las papas peladas y picadas en agua fría mientras trabaja.
- Hierva una olla grande de agua con sal y agregue las papas. Hervir hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos. Retire las papas del agua hirviendo y lave con agua fría. Drene toda el agua.
- Triture bien las papas hasta que estén suaves, agregando sal y pimienta al gusto. Las papas también deben ser bastante duras y pegarse fácilmente cuando se presionan.
- Cubrir un molde para gelatina con papel aluminio y esparcir el puré de patatas en un molde de unos 2 centímetros de grosor. No debe cubrir completamente la sartén. Cubra y refrigere por lo menos una hora.
- Cortar con un cuchillo afilado para cortar las patatas fritas. Sepáralos suavemente, teniendo cuidado de no romperlos.
- Coloque la harina, los huevos y el pan rallado en tres tazones separados. Sal ligeramente cada uno de los tazones.
- Calentar el aceite en una freidora según las instrucciones del fabricante. Coloque capas de toallas de papel debajo de una rejilla de alambre.
- Trabajando en lotes, enrolle las papas fritas en harina, luego en huevos batidos y finalmente en pan rallado en ese orden. Freírlos durante unos 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Transfiera las papas fritas a la parrilla.
- ¡Cubra con más sal mientras aún están calientes y sirva caliente con la salsa de su elección!
