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Papas al horno extra crujientes

Una patata crujiente más allá de tus sueños más salvajes.

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Desearía poder atribuirme el mérito de esta técnica, pero lamentablemente no puedo. Ese honor es para J. Kenji López-Alt (aunque es posible que también hayas visto un video viral reciente de TikTok). Y es un auténtico honor: son las mejores patatas al horno que he probado. Ellos son increíblemente crujientes y casi imposibles de dejar de picar. Después de hacerlos, juré que nunca hornearía papas de otra manera. Si bien hay formas más fáciles de cocinar una papa, no hay ninguna que dé este tipo de resultado. Eso no quiere decir que sean difíciles, no lo son, pero todo está en el método aquí y he simplificado un poco la receta original de J. Kenji para hacer las cosas un poco más fáciles sin sacrificar los resultados.

Para empezar, elige tu patata. Los Russets te darán el resultado más crujiente pero tienen un interior más suave, mientras que los Yukon Golds tienen más sabor y son un poco menos crujientes. Las papas rojas no tienen suficiente almidón para quedar crujientes, por lo que es mejor guardarlas para otro plato de papas. Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos en una cacerola con un poco de agua. Ahora, normalmente, cuando hierve papas, desea comenzar con agua fría para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme y no deje grumos, pero en este caso desea que el exterior se cocine más rápido que el interior, así que comience con agua caliente o caliente.

Hierva hasta que estén blandas, luego escúrralas y colóquelas nuevamente en la sartén caliente.

Y luego los sacudirás a todos. Agite esta sartén hasta que se rompa el exterior y cubra las papas con algún tipo de pasta. Luego sazónelos con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de ajo en polvo y colóquelos en una bandeja para hornear.

Desea que se acuesten planos para que no se toquen entre sí, de modo que el aire caliente del horno pueda golpear todas las superficies. Hornéalas en el horno a 450 grados durante unos veinte minutos y no las toques.

Pero luego, adelante, bátelos con una espátula. Pasados estos veinte minutos, utiliza una espátula para despegarlas de la sartén, luego sacúdelas un poco y dales la vuelta. Está bien usar los alicates y hacerlos individualmente. Toma algo de tiempo, lo sé, pero valdrá la pena.

Después de otros treinta o cuarenta minutos en el horno, con algunas visitas tuyas para sacudirlas, estas papas quedan más crujientes de lo que podrías soñar. Corre, no camines, hazlo.