panzanella de calabaza

Si ha eliminado las ensaladas frescas del menú porque las hojas se están cayendo, ¡se las está perdiendo! panzanella de calabaza convierte un clásico de verano en un favorito de otoño. Con una calabaza dulce asada y trozos tostados de pan de masa fermentada de La Brea Bakery procedente de nuestro Safeway local, esta guarnición exclusiva es rústica y elegante, especiada y suave. Y no se preocupe, para los puristas, ¡todavía hay muchas verduras de hoja verde en esta ensalada súper vegana!

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Esta publicación fue patrocinada por Padaria La Brea. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

Si usted es una de las miles de personas aparentemente obsesionadas con hacer su propia levadura en 2020, que los dioses bendigan sus aperitivos.

Pero para aquellos de nosotros con… llamémoslo una visión cuestionable del ámbito de la panadería… ofrecemos nuestras bendiciones a La Brea Bakery por desarrollar recetas originales durante 30 años y a nuestro Safeway® local por tener constantemente alimentos saludables y suministro fresco. de su calidad, deliciosos (no por cosificar, pero…) panes extraordinariamente bellos para elegir en su sección de bollería. Quiero decir, mira esa corteza dorada caramelizada crujiente. Definitivamente es sexy.

¿TE ENCANTA la calabaza? ¡Nosotros también! Haga clic en el enlace para ver nuestro Guía completa de calabaza – cómo seleccionar y almacenar calabaza madura, cómo cocinar calabaza, nuestras combinaciones de condimentos favoritas, consejos de almacenamiento y mucho más.

Definitivamente tengo una reserva de productos horneados relativamente infalibles y deliciosos desde cero en mi arsenal, como galletas y pan rápido (y seamos realistas, llamar a estos “bollos” es como argumentar que los muffins no son solo pastelitos sin glasear). Pero cuando se trata de pan, como el pan de masa fermentada, mi satisfacción proviene por completo de comer pan delicioso garantizado, sin intentar (y fallar) en hacerlo. ¿Y por qué debería?

La Brea ha mantenido la misma calidad y la artesanía intransigente, utilizando solo los ingredientes más finos, puros y simples durante casi tres décadas. Su compromiso con los ingredientes libres de OGM y de origen responsable está muy en línea con el de OSK. Además, su fundador tiene un premio James Beard y una estrella Michelin, así que sí, básicamente “me saludaron”.

Cuando descubrí que quería hacer Panzanella de calabaza otoñal, supe por experiencia previa que podía contar con el pan de masa fermentada La Brea para obtener el mejor sabor y textura para la receta (y sé que siempre puedo contar con Safeway para obtener panes en stock), pero siempre estoy un poco preocupado por comprar artículos fuera de lo común… como granadas.

Y esta es otra razón por la que me encanta Safeway. Su aplicación móvil hace que sea muy fácil verificar la disponibilidad y crear listas de compras desde la comodidad de mi cocina para saber que puedo obtener todo lo que necesito en una sola parada (y conmigo, me refiero a mi esposo) antes de irme. de la puerta No sé si todo su departamento de producción es en realidad un agricultor de todo el día, pero ni siquiera tengo que preocuparme por la calidad de los ingredientes con los que regresa Cameron.

¿Calabaza? Controlar. pompón Controlar. ¿Pan de fermentación natural? Controlar. ¡Vamos a hacer eso!

¿Qué es Panzanella?

Podría tratar de ponerme poético sobre los orígenes rústicos y toscanos de la panzanella, pero seamos sencillos: en realidad es solo una ensalada de pan. Y antes de preguntar, los trozos de pan ligeramente tostados en una panzanella no deben confundirse con los picatostes.

Primero, en una panzanella, el pan es la estrella del espectáculo (o al menos gana la misma facturación) y no se trata como un condimento. En segundo lugar, astillar un diente ciertamente no es lo suficientemente difícil. Lo ideal es tostar el pan lo justo para que aguante la humedad del aceite, el vinagre y otras verduras del plato sin que se convierta en budín de pan.

Ingredientes de panzanella de otoño

• Calabaza: al horno con aceite y sal
• Panadería de levadura madre de La Brea Bakery: recoger un pan precocido de su panadería local de Safeway
• Repollo: use hoja rizada, no plana
• Semillas de granada: La temporada de Pom está en pleno apogeo, ¡así que tráigalos frescos mientras la preparación es buena!
• cebolla roja: Cortar en lonchas finas para macerar en el tiempo previsto
• nueces de pecán: úselo entero, no en pedazos. Asado a 350 durante unos 7 minutos
• Vinagreta de Arce: sirope de arce, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon y aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Panzanella de calabaza moscada

Una súper ensalada de Acción de Gracias “no pensarás que es vegana” está a menos de una hora. Esta ensalada se puede dejar a temperatura ambiente por unas horas, por lo que es una gran opción para salir adelante. Asegúrese de consultar la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas y fotos detalladas.

1. Asa la calabaza hasta que esté tierna.
2. Cortar la levadura en cubos y tostarla en el horno hasta que esté ligeramente dorada y seca.
3. Prepara la vinagreta de arce.
4. Sazone la col y la cebolla roja con la mitad de la vinagreta. Deja reposar durante 10 minutos (esto eliminará el borde amargo de la cebolla y el repollo, además de suavizar la proteína vegetal del repollo).
5. Agregue las granadas y las nueces asadas, así como los cubos de pan y la calabaza asada al repollo. Vierta la vinagreta restante.
6. Mezclar bien la ensalada. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Consejos para hacer esta receta a la perfección.

• Limpia tus verduras. Y no solo lave: inspeccione y prepare (es decir, corte si es necesario) ¡incluso si compra en bolsas en lugar de racimos!
• siempre vete mucho espacio para respirar en la sartén para los calabacines, para que se cocinen uniformemente. El hacinamiento conduce al vapor y conduce a las gachas de avena.
• Recordar, estás tostando (no horneando) el pan de masa madre. Quieres que tus cubos estén dorados, no marrones.
• Si no puede encontrar granadas enteras, busque semillas frescas preenvasadas en la sección precortada del departamento de frutas y verduras.

hazlo con anticipación

Panzanella es deliciosa tanto tibia como a temperatura ambiente, así que si necesita marcar una cosa menos de su lista, continúe y hágalo el día anterior. Tueste el pan de masa fermentada en cubos y guárdelo a temperatura ambiente en una bolsa ziplock de un galón. Hornea la calabaza y métela en la nevera. Prepare la salsa y guárdela en un frasco con tapa a temperatura ambiente. Una hora antes de servir, proceda con los pasos 7 y 8. Guarde a temperatura ambiente para permitir que la calabaza se enfríe.

¿Cuál es la forma más fácil de cortar calabaza?

1. Recorte los extremos con un cuchillo de cocina grande y resistente.
2. Utilice un pelador de verduras para quitar la piel.
3. Cortar por la mitad a lo largo y usar una cuchara o un exprimidor de melón para quitar las semillas.
4. Cortar y picar como de costumbre.

¿Cuál es la forma más fácil de extraer semillas de una granada?

1. Usa un cuchillo de cocina para quitar el tallo.
2. Cortar en cuartos, cortando solo la piel roja y no la carne blanca.
3. Usa tus manos para dividir en 4 partes.
4. Use una cuchara para raspar suavemente las semillas y colóquelas en un tazón. Retire cualquier médula.

Más fabulosas recetas de ensaladas de otoño

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Ingresos

panzanella de calabaza

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Abundante y cálido, pero sorprendentemente ligero, Pumpkin Panzanella es una ensalada de otoño perfecta. Sazone elementos acogedores de otoño como calabaza asada, trozos calientes de pan de masa fermentada La Brea y nueces tostadas con elementos frescos de otoño como col rizada crujiente, cebolla roja picante y semillas de granada picantes. Cúbralo todo con una vinagreta casera de arce para una guarnición vegana digna de una cena festiva.

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño, 2 libras, en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal marina o kosher
• 1 pan de levadura La Brea, cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 manojo de col rizada, sin tallo, picada
• ½ cebolla roja mediana, en rodajas finas
• ⅓ taza de semillas de granada
• 1/2 cucharada de nueces, tostadas

vinagreta de arce

• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

• Sazonar la calabaza con el aceite y la sal. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelo en una sola capa. Coloque en el horno y configure el temporizador durante 20 minutos.

• Coloque los cubos de pan en una sola capa en una segunda bandeja para hornear.

• Cuando suene el temporizador, retire la calabaza, gire o mezcle las piezas y vuelva al horno. Agregue los cubos de masa de levadura horneada en una rejilla separada. Ajuste el temporizador a 15 minutos.

• Cuando suene el temporizador, retira los cubos de pan del horno; deben estar ligeramente doradas y completamente secas. Revisa la calabaza: debe estar tierna y ligeramente caramelizada; si no, vuelva a ponerlo en el horno durante otros 5-10 minutos.

• Hacer la vinagreta. Batir el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza en una cuchara medidora de 1 taza. Agregar poco a poco el aceite y batir hasta emulsionar.

• Combine el repollo y la cebolla roja en una ensaladera grande con la mitad de la vinagreta. Mezcle hasta que esté bien cubierto y deje reposar durante 10 minutos.

• Añadimos a la col las granadas, las nueces, la calabaza asada y la levadura tostada, así como la vinagreta restante. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Servir tibio o a temperatura ambiente.

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