Panzanella con Frambuesa y Menta de Coco

Esta ensalada se inspiró en todos los ingredientes que tenía a mano, y cuando se dejan a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de comer, las frambuesas exudan su sabor en el aderezo y el pan. Para el pan, puedes usar cualquier pan de día saludable. La lechuga en este es una mezcla de hojas delicadas, aunque si estás de humor para algo más sustancial, cualquier tipo de verde de sabor suave debería ser suficiente. —Rebeca Fallihee | Nutrición de rendimiento GUTSy

Ingredientes

• Ensalada:

• 2-3 tazas de pan generoso, cortado en cubitos (sin gluten si es necesario)

• 1 cucharada de aceite de coco

• 1 cebolla mediana, picada

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de aceite de coco

• 2 tazas de garbanzos cocidos

• 2 cebollas verdes, en cubos

• 4 tazas de lechuga

• 1 taza de frambuesas

• 1/2 taza de brotes de rábano, brócoli o alfalfa

• sal y pimienta negra al gusto

• Vestirse:

• 1/2 taza de hojas de menta, picadas en trozos grandes

• 3 cucharadas de jugo de naranja

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de aceite de coco

• sal y pimienta negra al gusto

indicaciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. En una bandeja para hornear, sazone el pan cortado en cubitos con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta.

2. Cuando todo el pan esté cubierto, hornee por 10-15 minutos o hasta que los pedazos de pan estén dorados. Retire de la sartén a un tazón grande para servir.

3. En la misma sartén utilizada para los cubos de pan, saltee la cebolla y los dientes de ajo enteros. Sazone con la cucharadita restante de aceite de oliva y un poco más de sal y pimienta. Hornee durante 10-20 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y tiernas. Retirar del horno, quitar los dientes de ajo de la piel y triturarlos.

4. Sofreír la cebolla y el ajo en cubos de pan. Al mismo tiempo, añade los garbanzos.

5. Mientras las cebollas se cocinan/enfrían, prepare la salsa: coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Licúa hasta que la menta se haga puré y se convierta en una mezcla cremosa. Pruebe la sazón y ajuste si es necesario.

6. En el recipiente para servir con la mezcla de pan, agregue suavemente la lechuga, las frambuesas y las cebolletas. Vierta la salsa encima, deteniéndose cuando tenga todo lo que quiera (puede tener un poco más). Mezcla todo junto y sazona al gusto con más sal y pimienta.