Panqueques mexicanos de maíz callejero

Agregue el sabor a un panqueque rápido.

Conocer Mexican Street Corn (o elote) es amarlo, pero si no está familiarizado, aquí está el resumen: maíz fresco en la mazorca que solo se asa a la parrilla hasta que se carboniza y luego se cubre con un pastel cremoso de pimienta/cilantro/limón antes de ser espolvoreado con queso fresco. Es prácticamente el paraíso en una mazorca. Esta receta toma la misma combinación y la empaqueta en un gran panqueque que es básicamente el cielo en una hamburguesa frita. Todos son dulces y sabrosos, crujientes y cremosos al mismo tiempo, y querrás comerlos siempre que los tengas.

Si bien el maíz fresco es la mejor opción aquí, el trabajo enlatado o congelado también funciona bien. Simplemente recolecte alrededor de dos tazas y media de frijoles y mézclelos en una masa de harina de maíz derretida cubierta con chile en polvo, jugo de limón y queso fresco.

Vierta la masa en un poco de aceite caliente en una sartén y cocine hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. (El exterior es crujiente, pero el interior es maravillosamente húmedo y masticable).

Y luego agregue a cada uno un poco de crema agria cubierta con jugo de limón y cilantro y una pizca de granos de maíz frescos y más requesón.

Esto crea un contraste entre lo crujiente del panqueque de maíz horneado caliente, la salsa crujiente y cremosa y el maíz fresco y crujiente encima. Esta combinación, esa explosión de jugoso maíz dulce con mucha cremosidad y un poco de especia para respaldarlo, es una combinación tan deliciosa como parece.

Panqueques mexicanos de maíz callejero

Produce 32 panqueques; 5 minutos de preparación, 10 minutos de cocción

Para los panqueques:

• 2 1/2 tazas de granos de elote (alrededor de 4 mazorcas frescas)
• Jugo de 1 limón, dividido
• 1 taza de queso fresco, dividido
• 1/3 taza de harina de maíz fina
• 1/3 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 huevo grande
• 1/2 taza media y media
• 1/4 taza de cebollas verdes, finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la crema agria:

• 1/2 taza de crema agria
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 1/2 cucharadita de sal kosher

Preparación

1. En un tazón pequeño, prepare la salsa de crema agria. Mezcla la crema, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Enfriar hasta que esté listo para servir.
2. En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de maíz, 1/4 taza de queso fresco y 1 cucharadita de jugo de limón. Sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar. Lo dejó a un lado.
3. En un tazón mediano, bata el huevo y la mitad y mitad hasta que estén bien combinados. Agregue la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, la pimienta, el ajo y la sal y bata hasta que quede suave. Agregue la cebolla de verdeo, el maíz restante, la frescura de este jugo de limón y mezcle.
4. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque 8 cucharadas de masa en la sartén, aproximadamente 1 cucharada cada una, aplanándolas ligeramente. Cocine hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos, luego voltee y cocine por otros 2-3 minutos. Retire en un plato forrado con toallas de papel para drenar.
5. Trabajando en lotes, caliente el aceite restante y cocine los panqueques restantes.
6. Sirva cubierto con salsa de crema agria y cobertura de maíz. ¡Gustar!