Con los duraznos literalmente desbordados en los mercados de agricultores en esta época del año, pensé que sería divertido compartir una receta de pastel de durazno. Pero mientras pensaba en los ingredientes para un zapatero, me di cuenta de que básicamente es solo un pan rápido ligeramente endulzado con duraznos (muy parecido a un panqueque gigante de durazno). Y así es como creamos este increíblemente delicioso híbrido de zapatero/panqueque.
Si bien puedes tomarlos para el desayuno, clasifiqué esta receta como un postre. Son diferentes de un panqueque típico en que son ligeramente azucarados y mucho más grandes y espesos, pero el proceso general sigue siendo el mismo. La idea es hacer zapateros desechables grandes (¿tortitas?) como postre perfecto después de una cena de verano.
Nota: Esta receta se basa en la receta/tutorial de panqueques veganos perfectos que publiqué el año pasado. Para conocer todos los secretos para hacer unas tortitas veganas ligeras y esponjosas, te recomiendo leer este post antes de probarlas.
Hace 4-5 panqueques enormes
Ingredientes:
- 1 cucharada de linaza molida
- 1 1/4 taza de harina (integral o integral)
- 1/3 taza de copos de avena
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de azúcar moreno (coco o sucanat)
- 1 1/4 taza de leche vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de aceite de coco
- 3 duraznos frescos
Primer paso
Prepare un “huevo de lino” combinando 1 cucharada de semillas de lino molidas con aproximadamente 2 cucharadas de agua caliente en un tazón pequeño. Mezcle y deje reposar durante 5 minutos para hacer un gel que reemplazará un huevo en esta receta.
segundo paso
En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos (harina, avena, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal) y mezcle suavemente. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos (azúcar morena, leche vegetal, vinagre de sidra de manzana, vainilla y aceite de coco) y mezcle también el huevo de lino con los ingredientes húmedos.
Tercer paso
Corte varios duraznos en trozos pequeños y ásperos (alrededor de 1 1/2 tazas) y agréguelos a la masa húmeda. Eventualmente, los panqueques contendrán casi el mismo melocotón que la masa, lo que se suma al efecto de pastel de melocotón y hace que estos panqueques se vean súper espesos y rústicos.
paso cuatro
Vierta los ingredientes húmedos en los secos y muy gentil mezcla. Mezclar demasiado es una forma segura de hacer panqueques masticables, malos y poco cocidos. Es bueno tener pequeños grumos en la masa.
paso cinco
En una sartén antiadherente caliente, use una toalla de papel para esparcir unas gotas de aceite vegetal en la sartén. Luego póngalo en la masa para panqueques. Con panqueques regulares, recomiendo usar 1/4 taza de masa para panqueques. Pero como queremos que estos muchachos estén locos por las porciones del tamaño de un zapatero, recomiendo aproximadamente 1/2 taza de masa para cada uno. Cocine completamente por un lado (aproximadamente 3 minutos), luego voltee y cocine con cuidado por el otro lado durante otros 90 segundos.
Para mejores resultados, sirva inmediatamente. Pero hagas lo que hagas, no termines con helado de leche de coco y vainilla. Definitivamente no. 🙂
