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Adaptado de Food Bridge Pancakes with curd.
“¿Qué puedo desayunar?”
Esta es una de las preguntas más frecuentes que recibimos de nuestros lectores de alimentos bajos en carbohidratos. Cuando las tostadas, los bagels, las frutas y los cereales están fuera de la lista del desayuno, ¿qué puede hacer una dieta baja en carbohidratos? ¿Tocino y huevos los 7 días de la semana? No para nosotros. Si bien somos grandes fanáticos de las ensaladas para el desayuno, sabemos que la mayoría de las personas no lo son. Y no siempre hay tiempo para hacer una ensalada por la mañana, de todos modos. Muchos días después, cuando ya no me queda nada, me como un bote de requesón. Me llena, pero lo extraño un poco.
Entonces, cuando encontré una receta de panqueques de ricotta, me intrigó. ¡Una nueva forma de desayunar! La receta original requiere harina, pero cambié a harina de almendras e hice algunos cambios para que sea baja en carbohidratos y sin gluten. El resultado es delicioso. Y cada pocos días escucho a Jess sugerir cortésmente que haga panqueques de ricota. No puedo decir que me interese. Incluso si no cuenta sus carbohidratos, los panqueques de requesón son un desayuno excelente y nutritivo.
Panqueques de requesón bajos en carbohidratos y sin gluten
Ingredientes
- 2 tazas de requesón
- 1-1½ tazas de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos grandes
- Sal a gusto
- mantequilla para freír
Instrucciones
- Mezcle la ricota y los huevos. Agrega la levadura, la sal y la harina de almendras hasta formar una masa espesa. No debe ser líquido.
- Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm y agregue dos cucharadas de la masa. (No agregue demasiado o el panqueque se quemará y freirá los panqueques individualmente).
- A medida que la masa se calienta, debe extenderse para cubrir toda la sartén. Freír durante unos 3 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y la tortita se pegue a la sartén. Voltee y cocine por otro minuto.
- El resultado debe ser un panqueque marrón por un lado y más claro por el otro.
- servir caliente
1.3
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