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Aunque el otoño comienza “oficialmente” el 22 de septiembre, ciertamente no necesito una fecha oficial para comenzar a presentar recetas inspiradas en el otoño.
Después de todo, el otoño es mi época favorita del año; y una vez que las diversas “variedades” de manzanas dulces, jugosas y crujientes comienzan a aparecer cada vez más en las islas productoras, y los huertos locales comienzan a invitarnos a participar en sus fiestas “U-Pick”, entonces empiezo a tener una tentación fantástica. para pensar en recetas cómodas y acogedoras que calientan la cocina y se centran en la dulzura picante y el color dorado de los productos de otoño.
Para mí, el otoño es una estación especialmente cálida; Hay una dulzura y un ligero silencio que comienza a instalarse después del ajetreo y el bullicio del verano de alta energía, y las noches adquieren un cálido tono dorado que me permite perderme un poco en mi fantasía de hojas caídas, amarillo-naranja. . calabazas verdes y animados paseos nocturnos mientras el sol se pone y desaparece en un cielo sombrío.
Tal vez sea solo yo, pero siempre me ha gustado la melancolía reflexiva del otoño y todas las deliciosas posibilidades de comodidad que ofrece.
Los panqueques caseros, gruesos y esponjosos (o “panqueques”, lo que sea que hayas dicho de niño funciona) son algo que estamos muy felices de hacer en casa.
A menudo tenemos nuestras “noches de panqueques” los sábados por la noche, especialmente en los meses más fríos cuando el calor y la fragancia que proviene de la cocina parece estimular naturalmente un buen apetito en nosotros.
Ahora que las manzanas se están convirtiendo en una fruta muy saludable del momento, la idea de un flapjack de manzana inspirado en el otoño y malta picante con jarabe de sidra tibio y mantecoso seguía bailando en mi mente. Son celestiales en una mañana soñolienta de fin de semana y ritmos lentos, o decadentes y divertidos para el desayuno, la cena para la cena.
Puro consuelo de caer en plato, que de momento me parece completamente perfecto.
Entonces, cuando el sol comience a ponerse lentamente antes y antes, y cuando una brisa más suave y fresca comience a susurrar entre los árboles por la noche, el otoño comenzará a hacer efecto y nos invitará a abrirnos. a todos sus maravillosos dorados: vivos colores, aromas y sabores.
Nos empujará a nuestras cocinas para calentarlas con la dulzura y la comodidad de un plato lleno de bollos de manzana esponjosos y gruesos empapados en mantequilla y compartiendo la riqueza y el suave misterio que contiene.
Experimentar lo que es bueno y transmitirlo.
Ingrid
Y por cierto, ¿qué pasa si quieres más recetas “rellenas de manzana”? Echa un vistazo a estos Old Mill, Apple Cider Hushpuppies; este pastel húmedo de especias con sidra de manzana; ¡o esta tostada francesa “apilada” de manzana y caramelo!)
Panqueques gruesos y esponjosos de manzana Granny Smith con sirope de sidra tibio con mantequilladesde
Actuación: Produce alrededor de 12 flapjacks.
Ingredientes:
• 2 tazas de harina para todo uso • 1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • ½ cucharadita de sal • 1 ½ cucharadita de canela en polvo • ¼ de taza de leche malteada (en polvo) • 3 cucharadas de azúcar granulada • 2 tazas de suero de leche, sala temperatura • 2 huevos, temperatura ambiente • 1 cucharada de extracto puro de vainilla • ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada • 2 manzanas Granny Smith pequeñas, peladas y cortadas en cubitos muy finos (alrededor de 1 ½ – 1 ¾ tazas por valor)
Preparación:– Prepare los ingredientes secos batiendo la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, la leche malteada y el azúcar en un tazón grande; libro por un momento.
-En otro tazón grande, agregue el suero de leche, los huevos y la vainilla y, con una batidora manual (o puede batir vigorosamente), mezcle los ingredientes durante aproximadamente un minuto hasta que estén bien mezclados. luego sazone lentamente la mantequilla derretida mientras continúa revolviendo hasta que se mezclen.
-Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle suavemente y con cuidado hasta que se humedezcan; luego agregue las manzanas cortadas en cubitos y mezcle un poco más, solo hasta que se combinen (algunos grumos son buenos, NO desea mezclar demasiado la masa, de lo contrario, los panqueques quedarán planos y masticables); Deje la masa a un lado, cubierta con una envoltura de plástico, para que descanse durante 15 minutos.
-Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 200° (o configure “mantener caliente”) y coloque una rejilla en el horno para mantener calientes los panqueques cocidos mientras prepara el resto.
-Coloque una sartén antiadherente a fuego bajo o medio-bajo y cepille un poco de aceite de canola en el fondo; Cuando esté caliente, agregue 1/3 taza de masa (por panqueque) y cocine los panqueques durante aproximadamente 2 a 2 ½ minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
-Servir caliente con mantequilla ablandada y un poco de jarabe de sidra mantecoso caliente.
Jarabe de sidra con mantequilla caliente Ingredientes:
• 1 taza de jarabe para panqueques • ¼ de taza de jugo de manzana recién exprimido o “sidra” (no del tipo transparente, sino del tipo sin filtrar) • 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal
Preparación:-Coloque el jarabe para panqueques en una cacerola pequeña y mezcle con el jugo de manzana recién exprimido; Cocine y deje que la mezcla se caliente lentamente hasta que esté caliente.
– Apagar el fuego y agregar la mantequilla, batiendo para que se mezcle completamente con el almíbar y que quede brillante.
– Dejar enfriar un poco el sirope de sidra para que se “caliente” para espesar un poco y servir. (Puede hacer esto con anticipación y guardarlo en el refrigerador; simplemente vuelva a calentarlo suavemente cuando esté listo para usar).
