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Ha pasado un tiempo desde que compartimos una pila humeante de panqueques, y el otro día me di cuenta de que nunca había compartido mi receta clásica de panqueques de harina de coco. Compartimos tortitas de harina de coco con semillas de amapola y limón, tortitas esponjosas de manzana y nuez, tortitas de harina de coco con ricota de limón y un completo kit y tortitas cabujón elaboradas con todo tipo de harinas sin cereales…
Pero nunca publiqué mi receta simple, infalible e infalible de Jane para panqueques esponjosos de harina de coco.
¡Aqui estamos!
Esta receta es una de las primeras recetas de panqueques que se me ocurrieron cuando hice mi larga temporada de paleo hace varios años. Así es como obtuve mi dosis de dulces para el desayuno y el almuerzo. Aunque mi dieta ya no se parece a la paleo, todavía me encantan estos panqueques de harina de coco y aprecio sus beneficios para la salud.
Después de todo, estos panqueques son…
- sin granos
- sin gluten
- Sin lactosa
- amigo paleo
- rico en fibra
Tengo un arsenal de consejos, trucos, consejos y adaptaciones para compartir contigo, porque como probablemente sepas, la harina de coco es una bola de cera completamente diferente a todas las demás harinas. Absorbe de 3 a 4 veces la cantidad de líquido que cualquier otra harina, por lo que las recetas que la usan pueden ser suaves y estimulantes. Si ha decidido hacer esta receta, primero haga una T y luego haga los ajustes desde allí. Dependiendo del tipo de harina de coco y leche de coco que esté usando, así como de qué tan alto lo esté cocinando, es posible que deba ajustar ligeramente las medidas para obtener una masa que funcione.
Así que sin más preámbulos, aquí está el mío..
Consejos, trucos y adaptaciones:
- La masa para panqueques será espesa, esto es normal. Después de hacer la masa y dejarla reposar, prueba a cocinar una tortita. Si está demasiado seco o desmenuzable, agregue una pequeña cantidad de leche de coco. Si el panqueque no se voltea después de unos minutos de cocción sin convertirse en una mezcla, agregue una pequeña cantidad de harina de coco. ¡Ten en cuenta que un poco de harina de coco es muy útil!
- Paciencia, saltamontes… estas tortitas tardan mucho más en prepararse que las tortitas normales. Deberá dejar reposar la masa durante unos 10 minutos después de prepararla y el tiempo de cocción es de unos 10 minutos. Para hacer que el proceso sea más rápido, reserve su molde grande para panqueques o varios moldes antiadherentes para cocinar un montón a la vez.
- Asegúrese de mantener la sartén/plancha bien engrasada ya que la masa tiende a pegarse. Puede agregar una pequeña cantidad de aceite de coco (o cualquier aceite de cocina de su elección) a la sartén entre lotes.
- Se puede usar leche de almendras en lugar de leche de coco, pero la textura no será tan húmeda ni esponjosa y los panqueques se desmoronarán un poco.
- Puedes dividir la receta a la mitad si vas a hacer panqueques para 2, o hacer todo el lote y disfrutar los panqueques como refrigerio o desayuno durante la semana. También echa un vistazo a mis panqueques de harina de coco y arándanos si estás cocinando solo para tu mono.
- Al cocinar panqueques, pocas o ninguna burbuja subirá a la parte superior, a diferencia de otros panqueques. No te alarmes, esto es normal. Sabrás que el panqueque está listo para voltear cuando los lados estén colocados y puedas poner la espátula debajo sin que el panqueque se caiga o hacer un gran pastel de panqueques. En este sentido, ten en cuenta que estas tortitas tardan mucho en cocinarse correctamente.
- Tenga en cuenta que la harina de tapioca en esta receta es opcional. Uso harina de tapioca en mis recetas sin granos porque ayuda a unir y rellenar. Si no tienes harina de tapioca a la mano y no tienes miedo de un poco de panqueque desmoronado, no necesitas hacer el viaje adicional a la tienda para comprar tapioca; Sin embargo, si realmente buscas un panqueque esponjoso, te recomiendo la harina de tapioca. Si decide omitir la harina de tapioca, reduzca la cantidad de leche de coco a 2/3 tazas y agregue 1 cucharadita de levadura en polvo.
- No es fácil sustituir la harina de coco real en esta receta. – la receta en sí es muy específica para la harina de coco, así que no intentes replicar la receta con ninguna otra harina. Sé que algunos de ustedes preguntarán si la harina de coco se puede sustituir por harina de almendras en esta receta, y sí, ciertamente se hará, pero el resto de la receta también cambiará. Si buscas recetas de tortitas con otras harinas, te recomiendo que le eches un vistazo a mi receta de tortitas de harina de almendras o mi receta y kit completo de tortitas.
Mis formas favoritas de rellenar panqueques son:
- Jarabe/compota casera de arándanos (o cualquier compota de fruta fresca)
- Mantequilla De Almendras + Jarabe De Arce
- Mantequilla + jarabe de arce
Puede ser ultra creativo con sus ingredientes y los sabores que agrega a la masa.
Solicitudes de? ¿Comentarios? ¿Resultados? ¡Advertir! ¡Disfruta de tu pila de panqueques de harina de coco!
Panqueques de harina de coco esponjosos básicos
Ingredientes
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4 4 huevos grandes
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1 leche de coco enlatada entera*
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3 cucharadas de aceite de coco, derretido y enfriado
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2 cucharadas de jarabe de arce puro o miel
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1/2 taza de harina de coco
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1/4 taza de harina de tapioca*
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 pizca de David
Instrucciones
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Agregue todos los ingredientes para panqueques a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. La masa será muy espesa.
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Caliente una plancha o sartén a fuego medio y agregue suficiente aceite de coco (o aceite de cocina) para cubrir la superficie, aproximadamente 2 cucharadas. Espere de 3 a 5 minutos para que la sartén/plancha se caliente por completo antes de cocinar los panqueques.
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Mida apenas 1/4 de taza de fideos y vierta sobre una superficie caliente. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que los lados del panqueque comiencen a endurecerse. Voltee y cocine suavemente del otro lado durante otros 2 a 4 minutos o hasta que el panqueque esté completamente cocido. Repita para la masa restante (Nota: cocino 3 panqueques a la vez en una sartén de 10 pulgadas).
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Sirva panqueques con diferentes ingredientes.
Notas de recetas
* También puede usar leche de almendras, pero la leche de coco da como resultado un panqueque más húmedo y con textura.
** reemplace el aceite de coco con aceite de oliva, aceite de semilla de uva, aceite de almendras, etc. Si lo desea.
Más recetas de panqueques sin cereales:
- Tortitas de trigo sarraceno y chocolate
- crepas de harina de almendras
- Tortitas con harina de coco y ricota de limón
- Tortitas de harina de nuez
- Tortitas proteicas con mantequilla de almendras sin cereales
- Tortitas crujientes con canela y canela
