Crecí yendo a la feria estatal de Texas donde freían de todo, desde barras de chocolate hasta mantequilla. Tengo un lugar especial en mi corazón para la carne, y esta receta es lo que considero una versión más… refinada, por así decirlo.
Puedes servirlo con la salsa que quieras, pero me encanta el sabor y la especia de una salsa remoulade. – Mínimo verano
Ingredientes
- Para remodelar:
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1 taza de mayonesa
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1 diente de ajo picado
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2 cucharadas de rábano preparado
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1 cucharada de mostaza Dijon
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1 cucharada de salsa de tomate
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1 cucharada de jugo de pepinillos (yo uso pan y mantequilla, pero también puedes usar eneldo)
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jugo de medio limon
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1 cucharada de pimentón
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1/8 cucharadita de pimienta negra
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1/8 cucharadita de pimienta de cayena
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1/8 de cucharadita de cebolla en polvo
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1/8 de cucharadita de tomillo seco
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1/8 de cucharadita de orégano seco
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unas gotas de tabasco
- Para los panqueques:
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2 huevos
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1 cucharada de aceite neutro
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3/4 taza de cerveza, y más si la masa es demasiado espesa
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1 1/3 tazas de harina para todo uso
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2 cucharaditas de sal, divididas
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un poco de pimienta negra molida
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 mazorcas de maíz, solo granos
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1 1/2 aguacate, maduro pero aún un poco firme, cortado en cubos medianos
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6 onzas de carne de cangrejo, recolectada para eliminar cualquier fragmento de caparazón
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jugo de un limon
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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1/2 cucharadita de tabasco
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aceite a fuego alto, como maní refinado, canola o cártamo para freír
indicaciones
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Mezcle todos los ingredientes de la remoulada en un tazón mediano. Cubra y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen.
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Para hacer la masa para panqueques, separe las claras de las yemas. Coloque las claras de huevo en un recipiente sellado en el refrigerador para su uso posterior. Mezcla el aceite neutro, las yemas de huevo y 3/4 de taza de cerveza. Mezclar la harina, 1 cucharadita de sal y pimienta en un bol. Agregar lentamente los ingredientes líquidos. Bate hasta que no queden grumos, la mezcla debe ser lo suficientemente espesa para cubrir generosamente lo que esté sumergido, pero no tan espesa como para que quede blanda. Si está demasiado espesa, agregue más cerveza una cucharada a la vez y mezcle bien después de cada adición. Cubra y refrigere por 2 a 3 horas.
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Para hacer el relleno, calienta el aceite a fuego medio en una sartén de acero inoxidable. Transfiera los granos de maíz y 1/2 cucharadita de sal a la sartén y cocine durante 4-5 minutos. Pasar a un bol limpio y dejar enfriar. En un tazón, combine el maíz cocido, el aguacate, el cangrejo, la otra 1/2 cucharadita de sal, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el tabasco. Revuelva para incorporar. El aguacate actúa como aglutinante principal, algunos deben triturarse y otros aún deben estar en pedazos.
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En una batidora planetaria, bata las claras de huevo muy firmemente con un batidor. Agregue suavemente al resto de la masa para panqueques. Coloque una rejilla en una fuente para los panqueques listos. Precaliente el horno a 350 grados F.
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En una sartén pequeña de acero inoxidable, caliente 1 pulgada de aceite a fuego medio hasta que brille y cruje cuando agregue un poco de agua. Pruebe la fritura vertiendo una cucharada colmada del relleno en la masa, luego transfiera el relleno cubierto de masa a la sartén con una cuchara (asegurándose de que sea delicado para que el relleno no se deshaga). Debe tomar alrededor de 1 minuto para freír hasta que estén doradas, volteándolas a la mitad de la cocción. Si se dora demasiado rápido o demasiado lento, ajuste el calor. Cuando el aceite esté listo, freír las tortitas en tandas de 3 o 4, volcando cucharadas de relleno en la masa y transfiriéndola de la masa a la sartén con una cuchara. Transferir a la rejilla para drenar.
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Si los primeros lotes comienzan a perder su crujido cuando termine el último lote, coloque los panqueques (encima de la parrilla/sartén en su totalidad) en el horno precalentado durante 6-8 minutos. Servir con remoulade y comer inmediatamente.
